Charcuterie ( dilairake "shar-KYOO-ter-ee") yaiku seni nggawé sosis lan daging sing didhahar, diolah lan diawetake. Saliyane kanggo sosis, barang-barang klasik kalebu pala, terrine, galantine , ballotin , confit lan crèpinettes .
Charcuterie minangka salah sawijining kategori utama saka garde manger , kang kalebu macem-macem teknik klasik kanggo njaga panganan sing diwiwiti saka jaman sadurunge refrigerasi.
Originally, tembung charcuterie digunakake kanggo ngrujuk mung kanggo produk digawe saka daging babi. Nanging dina iki, tembung charcuterie digunakake kanggo njlèntrèhaké prodhuk-tradhisi sing disusun nganggo cara-cara tradisional iki, sing uga digawe saka unggas, iwak, panganan laut utawa daging liyane.
Salah sawijining karakteristik resep-resep charcuterie yaiku panggunaan forcemeat . Nanging daging utawa daging sing asat utawa asat karan akal kayata daging babi lan daging babi sacara teknis ing njero awak.
Prinsip Charcuterie
Spoilage pangan disebabake dening bakteri, lan charcuterie kabeh babagan panganan . Mangkono, charcuterie minangka kumpulan koleksi teknik sing kanthi cara siji utawa liyane ngupaya mbatesi wutah bakteri sing nimbulaké spoilage panganan .
Ing kasus-kasus sing paling umum, iki mbebayani bakteri saka kelembapan, lan ing sawetara kasus, oksigen. Yen bakteri ora bisa tahan, ora bisa gawe panganan sing ala.
Salt, pengawet paling tuwa ing donya, mulane minangka salah sawijining alat utama ing charcuterie.
Garam ngandhut kelembapan saka panganan, sing nggawe luwih angel kanggo bakteri bisa berkembang, lan uga ngasilake banyu saka bakteri kasebut, sing mateni.
Confit minangka teknik charcuterie liya sing nglindhungi daging ing lemak dhewe. Lapisan segel lemak mati oksigen saka pangan, lan tanpa oksigen, bakteri ora bisa urip.
Uga pirsani: Spoilage Pangan: Apa Pangan Go Bad?