Kabeh babagan Sottocenere: Rasa, Pairings lan Resep
Jeneng Sottocenere tegese "ana ing awu." Asalé saka Venice, Italia, lan digawe karo susu sapi lan irisan truffles, banjur disapu karo macem-macem jamu lan rempah-rempah. Sottocenere minangka kuning banget pucet kanggo semi-alus keju putih kanthi truffles sing nduweni kulit abu-abu abu-abu.
Prakawis Sottocenere
Kulit rawan abang digawe saka lapisan abu sing nutupi keju kaya umur lan disebabake kanggo ngreksa keju ing wektu sing suwe tanpa rusak (tradisi Venesia).
Campuran abu yaiku rempah-rempah kayata currant, pala, lan cengkeh, sanajan rempah-rempah iki meh ora bisa ngrasakake keju. Iku minangka tambahan saka minyak truffle lan tipis cilik saka truffle ireng sing nggawe rasa lan ambegan irresistible.
Rind bisa ditonton, senajan kadhangkala mung sethithik lan kurang beraroma saka keju. Aroma truffle sing kuwat diiringi roso truffle sing rada entheng.
Roso
Truffle! Ora mung potongan cilik truffle sing ditemokake ing saindhenging keju semi-lembut iki, nanging kulit uga diolah nganggo minyak truffle. Cathetan saka scalded krim lan vanilla ngatur kanggo nyelehake liwat profil roso akeh earthy.
Migunakake lan Pairings
Keju iki ora perlu dipasrahi karo apa-apa - rasa rempah-rempah kaya truffles ing dhewe. Gelas anggur sing mengkilat utawa Barbera Italia bakal ngumbah uga. Saliyané, aromatik lan mboten umum, Sottocenere minangka indulgèn sutra sing cocog karo cemlorot Lambrusco.
Resep Keju Truffle
Sawetara Sottocenere dicampur ing sajian bisa dadi transformatif - nyoba nyelehake liwat polenta, risotto, utawa endhog scrambled. Sasi kaleng sandwich keju panggang karo Sottocenere bisa dadi panedhaan sing nyenengake ing partai (utawa nedha awan sing durung rampung).
Tekstur Sottocenere nggoleki kanthi becik kanggo leleh, supaya yen sampeyan miwiti ing pan saka mac & keju truffled, iki cara kanggo pindhah.
Pilih pasta kanthi pirang-pirang nooks kanggo nyedhaki kabeh deliciousness, kaya Bartolini Fusilli Gigante. Ngomong apa keju sing dipasangkan karo cider panas? Kulit Sottocenere, ora ngemot truffle, bakal ngetokake tongkat kayu manis, lan tempel alus bakal ngowahi sutra ing tutuk.
Liyane jinis Keju Truffle
Kene sawetara jinis truffle keju tambahan sing kudu dicoba:
- Moliterno Black Truffle Pecorino : Kèju Sardinian karo rasa pecorino, nutty, lan asin saka pecorino sing dilapisi karo pasta truffle ireng. Truffles bisa katon ing garis peteng ing saindhenging keju. Digawe saka susu mentah wedhus.
- Boschetto al Tartufo : Keju Italia sing semi-alus digawe saka campuran pasteurisasi sapi lan susu wedhus. Keju iku entheng, ngetokake shavings saka truffle putih dominasi rasa.
- Truffle Tremor : Susu kambing sing disemprotake kanthi tekstur alus lan alus. Ditambah kanthi truffle ireng. Digawe dening Cypress Grove ing California.
- Truffle lan Salt Cheddar : Cheddar sing wis pasteurisasi, sing digawe karo uyah truffle ireng. Digawe dening Ballard Family Dairy lan Keju ing Idaho.
- Truffle Gouda: Wong Belanda sing dipangan karo truffle ireng. Kurang cetha lan manis tinimbang jinis gouda, keju nduweni rasa sing ora bisa ngalahake truffles.