Iki resep sosis espagnole, utawa coklat, iku salah siji saka lima, saos ibu klasik masakan Prancis. Iki digawe saka simepir mirepoix, puree tomat, jamu, lan sapi . Gosip-gosekan wis dikembangake nganti pirang-pirang taun supaya saos coklat Perancis dijenengi kanggo tomat Spanyol digunakake ing salah sawijining versi sadurungé, utawa masakan Spanyol sing nyawiji kanthi gedhe babagan évolusi nganti saiki. Conto pamikiran populer, saos espagnole ora ana hubungane karo Spanyol, nanging amarga stereotipe Perancis saka Spanyol nalika iku.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1/2 cup butter
- 1 medium wortel (dicincang coarsely)
- 1 cilik
- bawang bombay (dicincang coarsely)
- 1 celery celup (disigar coarsely, leafy menang kalebu)
- 1/4 cup flour (all-purpose)
- 4 botol stock (daging sapi, panas)
- 1/4 cup tomat (pureed)
- 2 cloves papak (peeled lan sacoro apik disigar)
- 1/8 sendok teh mrico (lemah)
- 1 buket cilik garni
Cara Nggawe
Cara nggawe brune sambel:
Ing saucepan gedhe ngetokake panas sing panas, nyawiji mentega lan sauté wortel, bawang, lan seledri ing butter sing ilang nganti sayuran ngowahi tembus. Gesek glepung glepung ing sakjerone sayuran lan aduk, nganti glepung bubar dicampur karo mentega sing ilang. Ngidini dicampur kanggo cook lan thicken menyang roux; iki njupuk babagan 1 nganti 2 menit.
Whisking terus, tuku stok sapi panas lan tomat puree menyang roux.
Tambahake papak, peppercorns, lan buket garni menyang saos lan iris, uncovered lan aduk sok-sok, kanggo 45 menit nganti 1 jam. Copot garni bukaan lan lebokna. Gunakake sauce minangka basa kanggo sake glace utawa saus liyane.