Yen sampeyan wis tau nganggep nggawe stok dhewe, nanging wis mutusake babagan iki amarga sampeyan ngira iku ora dipengaruhi tenaga kerja- utawa wektu-intensif, uga, sampeyan ora salah.
Praktek nggawe stok saka daging sapi utawa daging pitik utawa daging sapi didhasarake marang tradhisi sing ngidini tanpa gawe gratis ing pawon. Dadi, yen sampeyan ora bisa ngendhaleni kaya separo abad, sampeyan bisa tuku saham masak ing supermarket.
Simpenan ikan kebetulan dadi aturan kanggo aturan serf. Ora kaya saham sapi utawa daging sapi, stok iwak cepet lan gampang digawé - tinimbang rusak sajrone jam, mbutuhake terus-terusan lan ngrampungake, numpak iwak mung 30 menit. Lan minangka basis sing apik kanggo nggawe sup, chowders, risotto seafood, sebutan samosa, lan kabeh jinis liyane.
Yen sampeyan kelakon nyekel iwak dhewe, iki minangka tèknik utamané migunani kanggo sampeyan, amarga migunakake barang-barang kaya endhas lan balung iwak, supaya sampeyan mung bisa mbuwang.
Padha dadi kanggo pasar iwak. Yen sampeyan takon kanthi apik, sampeyan bakal seneng banget karo kabeh balung iwak lan iwak sing bisa digawa - kanthi gratis utawa kanggo biaya sing paling tithik.
Balung iwak sing paling apik digunakake kanggo nggawe stok iwak yaiku iwak cilik, leelan, putih kaya halibut, kodhe utawa gumpalan. Minangka aturan umum, sampeyan bakal pengin nyegah salmon, trout, mackerel utawa lenga fatty, liyané - sabab, rasa sing kuat bakal ngatasi panganan sing wis rampung.
Dadi, yen sampeyan khusus nggawe kaldu salmon, umpamane, banjur balung salmon bakal ngasilake beku kanthi rasa jero, kaya salmon sing bisa dipercaya.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 4 lbs balung iga karo kepala (gills dibusak)
- 1 galon banyu adhem
- 1 tuwung anggur putih garing
- 1 medium rib celery, disigar
- 1 medium wortel, dikupas lan disigar
- 1 medium bawang, dikupas lan disigar
- 2 Tbsp butter
- 2-3 mrico kabeh
- 3-4 parsley Asal-Usul
- 1 teluk teluk
- 1 wiji cengkeh
- 1 cangkir pepe thyme
Cara Nggawe
- Priksa sachet d'epices kanthi ngubet tim, mrica, cengkeh, parsley lan rwaning teluk menyang sekeping cheesecloth.
- Ing pot dhasar dhasar utawa pot sop, panas mentega ing panas.
- Sawah panas, nambah sayuran lan anget kanthi alon-alon, kanthi tutup ing, watara 5 menit utawa nganti bawang dibamber lan rada tembus nanging ora coklat.
- Nambahake balung iwak, tutup nganggo kertas kertas lan nutupi pot, ngeculake balung alon-alon kanthi alon-alon nganti rada banter.
- Copot parchment, nambah anggur lan ngepenake panas nganti diiseni . Pungkasane, nambah sachet lan banyu, panas menyang simmer lan supaya simmer kanggo 30-45 menit.
- Galur (mbusak balung iwak pisanan yen nggawe luwih gampang), adhem lan refrigerate.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 621 |
| Lemak total | 36 g |
| Saturated Fat | 14 g |
| Lemak ora jenuh | 16 g |
| Kolesterol | 223 mg |
| Sodium | 254 mg |
| Karbohidrat | 6 g |
| Serat Pemakanan | 1 g |
| Protein | 59 g |