Meat Glace Made by Reducing Stock Brown
Resep glace iki, diarani glace de viande , minangka abang konsentrasi coklat biasa. Glace de viande bisa digunakake kanggo nguatake saus, lan spoonful saka glace de viande minangka cara sing apik kanggo rasa dd kanggo masakan liyane . Iku uga disimpen ing beku, supaya ing jiwit sampeyan bisa nambah banyu lan nguripake glace maneh menyang saham maneh.
Glaces iku gampang kanggo nggawe - sampeyan mung nyuda Simpenan nganti dadi nglukis lan sirup.
Nanging, yen sampeyan nggawe glace saka Simpenan-tuku Simpenan, priksa manawa unsalted. Yen ora, glace rampung bakal asin insanely. Kanggo nyegah masalah iki, sampeyan bisa nggawe stock coklat dhewe.
Glace de viande bedo karo demiglace sing luwih sithik dikurangi. Dene demiglace minangka stok sing sithik setengah nganti telung perempat, glace de viande wis suda dening faktor wolu nganti 10, nganti sirup. Nalika nggunakake glace de viande ing resep sing nyelehake demiglace, sampeyan pengin nggunakake luwih saka setengah.
- Kesulitan: Gampang
- Wektu Wigati: Kira-kira 1 jam
- Kebutuhan: Sampeyan butuh piranti pembakar, saucepan heavy-bottomed, lan pan sing luwih cilik kanggo nggodhok stok. Duwe alat skimmer kanggo mbusak scummer saka permukaan. Sampeyan kudu strainer bolong lan cheesecloth, lan wadhah panyimpenan utawa tas beku.
- Ingredients : Brown Stock
Carane nggawe Glace de Viande saka Brown Stock
- Ing saucepan sing gedhe-gedhe, nggawa stok kanggo godhok lan banjur ngedhunake panas nganti medium. Minangka saham simmers, sampeyan bisa ndeleng sampah utawa impurities liyane munggah menyang permukaan. Skim impurities iki mati karo ladle.
- Sawise saham wis ngurangi sethithik setengah, tuku liwat panyaring bolong sing dihiasi karo cheesecloth menyang pot sing luwih cilik. Ngisor panas rada lan terus ngurangi, skimming yen dibutuhake.
- Tenggorokan wis rampung nalika cairan wis ngurangi liwat telu papat lan glace dadi kandel lan sirup. Nalika sampeyan nglakoake, glaze kudu jas maneh ing sendok.
- Supaya glace kerep.
- Transfer glace menyang wadhah kanthi tutup lan refrigerate utawa beku.
- Yen beku, sampeyan bisa uga pengin beku ing nedha awan es ing bagian cilik kanggo nggunakake ing resep-resep sampeyan. Sampeyan kudu solidify menyang gelatin ing kulkas lan sampeyan bisa Cut menyang mubeng kanggo bakal beku. Yen sampeyan duwe wangun mini-muffin silikon, sampeyan bisa mbungkus sendok teh ing saben bagean. Minangka resep-resep asring nganakake tablespoon, pembekuan ing bagian cilik minangka cara sing gampang kanggo entuk iki. Njabut hawa sing akeh metu saka tas panyimpenan supaya bisa beku.
- Label label kanthi jeneng item - glace de viande (utawa glaze daging) lan tanggal sing disiapake. Glace de viande kudu nduweni umur simpan taun nalika beku.