Cheesecake minangka salah sawijining panganan sing bisa ngalami pitfall, paling umum yaiku retakan nalika gawe. Nanging, ana sawetara missteps sing bisa nyebabake retak.
Tip ngisor iki bakal mbantu nglacak trek supaya cheesecake sampeyan katon apik. Elinga yen dheweke ora kudu katon ing urutan sing penting, nanging supaya kanthi langkah baku cheesecake.
Tips kanggo Nggawe Cheesecake Perfect
- Úa: Kanggo miwiti, aja nganggo keju krim sing teka ing salah siji saka plastik kasebut. Mung nggunakake keju krim sing padhet, persegi panjang. Barang-barang ing tubs wis disuntikake menyang udara lan ora bisa metu kanthi cara sing padha. Uga, keju krim full-lemak (lan krim sing ora nguntungke) luwih apik.
- Suhu kamar: Priksa manawa kabeh úa - keju krim, krim asam, endhog lan malah gula - ing suhu kamar. Iki bakal ngidini bahan kanggo campuran luwih apik, menehi cheesecake sing luwih alus. Yen keju krim banget kadhemen, bisa nyebabake cheesecake lumpy.
- Aja Overbeat: Sampeyan pengin nyampur sak tenane, nanging ora sak tenane. Overbeating bisa nyebabake cheesecake kanggo kokain nalika sampeyan panggangan kasebut. Nalika sampeyan nggabungake gula, krim keju, endhog lan bahan-bahan liyane, aja nganti kecepatan rata-rata sing kurang. Lampiran paddle (minangka lawan kanggo lampiran cambuk) saka mixer stand sing paling apik supaya sampeyan ora ngalahake hawa akeh banget menyang adonan.
- Gunakake Springform Pan: Pan sing paling apik kanggo baking cheesecake yaiku panci springform. Panci iki duwe sisi sing bisa dicopot, supaya sampeyan bisa ngeculake kue tanpa kudu nutupi kabeh panci - lan apa sing bisa dicoba kaya? Priksa manawa dhasar wis greased nalika sampeyan mencet crumbs cracker graham menyang ngisor, lan nggawe manawa pan panci wis greased nalika sampeyan pour ing adonan. Melted butter gedhe kanggo greasing telusur, nanging sampeyan bisa mung gosong karo butter utawa malah semprotan karo semprotan masak. Padha gawe panci springform kanthi lapisan nonstick nanging dianggo.
- Tansah Moist: Cheesecake garing bakal uga kokain. Kanggo nyegah iki, kita gawe panggang cheesecake kanthi telusur banyu ing oven. Iki bakal nggawe uap, lan oven uap bakal nyegah katup cheesecake. Iki padha karo cara kita ngobong creme brulee ing adus banyu - loro creme brulee lan cheesecake sing diarani panggang baku. Sampeyan bisa nindakake iki karo cheesecake, nanging sampeyan kudu mbungkus pan springform nganggo foil kanggo nggawe manawa ora bocor. Iki uga nyuwun masalah. Sijine telusur banyu ing rak ngisor lan panggangake cheesecake ing rak ndhuwur.
- Ora Peeking: Mbukak oven nalika baking! Sampeyan ora pengin supaya kabeh udhute hawa sing akeh. Owah-owahan ing suhu sajrone baking bisa nyebabake cheesecake kanggo ngecor utawa nyelehake ing tengah.
- Ora Poking: Aja ngoyak apa-apa menyang tengah cheesecake kanggo ndeleng yen wis rampung. Kaya sing sampeyan kudu nggawe bolongan kasebut. Sing dadi kanggo thermometer cepet maca. Mangkono kedadeyan yen nalika tengah cheesecake tekan 150 F, wis rampung. Nanging cara sing paling apik kanggo ngerteni iku yaiku kanggo nyedhot karo thermometer. Aja aja. Nanging, mung menehi jiggle. Yen tenan ing pinggir lan isih nggegulang sethithik ing tengah, iku rampung.
- Kontrol Kerusakan: Yen ana masalah, cheesecake sampeyan bakal isih sugih. Yen metu retak, sampeyan bisa tansah nutupi retak kanthi woh utawa malah gampang krim cukur asim. Yen lumpy, janjeni dhewe supaya bahan sampeyan bisa teka ing suhu kamar ing wektu liyane. Yen sampeyan ora bisa njaluk metu saka telusur, break metu forks lan dig terus.