Babak paling dhuwur minangka salah sijine subprimals utama saka potongan daging babi.
Babi domba iku potong primal sing gedhé, kayata otot-otot sing apik banget saka sikil lan bokong kewan. Nanging ing pucuk ndhuwur (uga kasebut ing babak, amarga asal saka sikil), yaiku potongan daging sing apik kanggo roasting, sauntara bisa ditindakake kanthi alon ing suhu kurang.
Masak kanthi cara iki njamin sing metu langka medium, saéngga nglindhungi apa sing kelam ing babak ndhuwur wis diwiwiti.
Iku uga penting kanggo irisan iku tipis. Pucuk ndhuwur pawon becik kanggo nggawe daging sapi panggang kanggo sandwich.
Babak sing paling dhuwur bisa uga digawe ing steak, biasane diarani steak. Aku dadi kurang seneng kanggo masak steak babak ndhuwur ing panggangan, mung amarga ana akeh opsi sing luwih apik .
Sawise nyatakake yen, yen aku jebul ing sawijining pulo sing ora ana apa-apa, kajaba sing ana ing ndhuwur lan gril, aku bakal marinate, ngobong kanthi cepet ing panas lan ngiris kanthi cepet ing gandum . Persiapan khusus iki kedadeyan dikenal minangka broiled London, lan yen aku njabat menyang pribumi, Aku curiga bakal padha loropaken - sing nyedhiyakake aku ngiris cukup tipis. Yen ora, kabeh chewing bakal temtu ora bakal gelem.
Cara liya kanggo nyiyapake steak babak paling dhuwur yaiku kanggo ngemongi woh-wohan karo mallet daging lan nggawe steak Swiss , sing disiapake kanthi wani tinimbang nambani.