Ing basa Yunani: λαχανοντολμάδες, diucapaké lah-hah-no-dol-MAH-thes
Gulungan anggur Yunani bisa teka ing pirang-pirang jinis, sawetara tradisional lan luwih kontemporer. Contone, sawetara resep-resep kalebu rasa tomat sing gurih tinimbang kecap lemon tradisional sing diterangake ing resep iki. Sawetara daging babi tinimbang sapi (utawa kombinasi saka loro). Ana uga variasi kanggo vegetarian lan vegan sing nggunakake macem-macem biji-biji tinimbang daging.
Ing Yunani Lor, gobis diarani yiaprakia (γιαπράκια, say: yah-PRAHK-yah), digawe karo cabe toursi (brine) lan daging babi, lan minangka sajian Natal tradisional .
Konvensional Yunani kawicaksanan iku sing paling apik Gobis bisa ditemokake sawise Frost pisanan, supaya kabeh versi boneka Gobis minangka favorit mangsa.
Yen sampeyan pengin mangan sing asli, sampeyan bakal nglumpukake sajian késo sing diiseni karo daging sapi lan beras karo endhog tradisional lan kecap lemon (avgolemono). Sampeyan uga bisa nggawe versi sing luwih prasaja kanthi godhong rambun Romaine gedhe utawa kubis Cina .
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 2 kg daging sapi (lemah siji wektu)
- 2 endhog (kabèh)
- 3/4 cangkir beras (short-grain or risotto)
- 3 stalks saka dill (seger, snipped)
- 1 potong uyah (segara)
- 1 jiwit saka mrico (ireng anyar)
- 1 medium bawang (sacoro apik disigar)
- 1 sendok teh minyak zaitun
- 3/4 tuwung lenga zaitun
- 1 bawang (irisan ing irisan)
- 2 medium wortel (iris ing babak tebal)
- 2 stalks saka celery (mung godhong)
- 2 cabbages (total 10 kilogram)
- Kanggo Avgolemono:
- 5 yolks endhog
- 1 sendok teh banyu
- 7/8 cangkir jus lemon (anyar diremas)
Cara Nggawe
Nyampur daging sapi , endhog loro, beras, dill, salah siji bawang, lenga lan banyu sing sithik, banjur diolah kanthi becik. Nambah banyu utawa lenga maneh yen perlu. Bentuk dadi 34-35 bunder.
Ing panci sup gedhe, nggawa banyu salted menyang godhok. Copot inti saka kubis, lan teken garpu gedhe menyang tengah. Geseki kubis, ninggalake garpu ing. Nalika godhong njaba nguripake ijo sing ijo, angkat nganggo garpu lan copot godhong alus.
Bali menyang pot lan baleni nganti kabeh godhong kubis wis dibusak.
Nggunakake godhong njaba gedhe, nyelehake campuran daging ing rwaning lan muter, nggunakake teknik sing padha kanggo Rolling Grape Daughters .
Baris ing ngisor pot ing irisan wortel, irisan bawang, godhong celery, lan godhong kubis sing cilik banget kanggo rolling. Lay gulungan diiseni Gobis, melilit sisih mudhun, ing ndhuwur ing lapisan snugly dikempalken. Nyelehake piring kasebut ing ndhuwur kanggo nahan mau nalika masak.
Nambah banyu kanggo nutupi, lan nggawa menyang godhok. Yen wisuh tekan, copot panas, nutupi, lan simmer nganti 1 jam.
Sawetara menit sadurunge kubis wis rampung, nggawe sauce avgolemono :
- Whisk yolks endhog lan banyu tbsp. Nglakoake 1/2 cangkir cair saka pot, jus lemon , lan pati jagung , whisking nganti alus. Mbusak kubis saka panas, copotake piring, lan pour ing sos linglang. Tahan pot kanthi genggeman lan goyangake alon-alon kanggo disebarake.
Nambani anget karo sawetara spoonfuls saka sauce liwat kubis.