James Henderson, koki eksekutif ing rong restoran Yunani, nuduhake resep kanggo rambun desa iki sing digawe karo terwelu lan bawang mutiara (akeh bawang!), Fitur ing menu ing Persephone ing New York City.
Resep serves 6-8.
Ayo sinau luwih akeh babagan koki iki:
Sampeyan ora kudu Yunani:
Sampeyan kudu Yunani kanggo tresna lan bakal inspirasi kanggo nggawe gedhe Yunani pangan? Mesthi ora, nanging apa babagan ngadeg ing kawigaten minangka koki eksekutif ora siji nanging loro restoran Yunani ing pasar restoran paling angel kabeh ... New York City? Ketemu Chef James Henderson sing wis nindakake mung ing loro restoran Yunani Big Apple, Periyali lan Persephone.
A Flair for the Rustic:
Henderson diilhami dening tradhisi Yunani asli lan kekayaan bahan-bahan musiman saka petani lokal. Keistimewaanipun saka gurita panggang anggur, bakso Yunani ing saus tomat, lan calamari panggang kanggo panganan woh-wohan rosemary, terong lan telur casserole, moussakas, lan bass gulung sing baked.
Kanggo luwih saka rong dekade, Henderson wis ngasah kerajinan ing pawon saka sawetara restoran Tri-State paling apik. Wiwit metu ing Periyali lan Aureole, Henderson ngrebut kesempatan dadi Sous Chef pisanan ing Oceana taun 1991, lan banjur Park Avenue Café telung taun sabanjure. Henderson njamin peran koki eksekutif pertamanya ing One If By Land, Two By Sea ing Desa West ing taun 1996.
Banjur, dheweke uga kerja ing Chef Executive ing Bull Run Restaurant kanggo patang taun, lan ing Gage lan Tollner. Ing Maret 2004, Henderson pindhah menyang pawon ing Stony Hill Inn ing Hackensack, New Jersey.
Henderson saiki ndawakake menu lan pawon saka restoran Periyali lan Persephone ing New York City.
Piyambakipun lulus saking Institut Kuliner Amerika ing taun 1986 lan tinggal bareng kulawarganipun wonten ing Brooklyn, New York.
Rincian disumbangkan dening Ogan / Dallal Associates Inc.
Babagan Restoran:
Loro-lorone Periyali lan Persephone wis kalebu ing daftar Pick Kritik Majalah New York:
- Periyali
- Persephone
Coba resep-resep Resep Kek Coklat James Henderson !:
Akeh thanks kanggo Chef kanggo ngijini sampeyan nggawa resep-resep iki:
- Kelinci (Kouneli) Stifado (kelinci dimasak karo bawang mutiara)
- Keftedes Saltsa (bakso Yunani ing saus tomat)
- Skordalia (nyebarake bawang putih)
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 8 kilogram ternak
- 2 cangkir anggur putih
- 3 tablespoons tempel tomat
- 3 cangkir stock (pitik utawa sayuran)
- 6 cengkeh (kabèh)
- 6 woh allspice
- 3 godhong teluk
- 4 batang kayu legi
- 10 lada hitam
- 1/2 cup oil (kanggo sauté)
- 5 cangkir bawang (mutiara, dikupas)
Cara Nggawe
- Kelinci: Mbusak sikil lan flaps - cadangan.
- Cut belokan sing tetep karo balung, ing potong 3-4 inchi (salib bagean).
- Coklat kabeh potongan terwelu ing lenga.
- Mbusak lenga saka panci.
- Getih karo anggur putih, ngurangi setengah ing pot sing dijamin.
- Tambah tempel tomat lan stock pitik utawa sayur.
- Tambah sachet (kanthi cengkeh, allspice, godhong teluk, kayu manis) lan simmer 30-40 menit.
- Tambah bawang mrica lan iris 15-20 menit utawa nganti bawang mutiara siap dimasak.
Wektu période: Masa péso gumantung ing wektu sing dibutuhake kanggo mbungkus bawang. Sawetara gagasan supaya luwih gampang .
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1487 |
| Lemak total | 60 g |
| Saturated Fat | 14 g |
| Lemak ora jenuh | 24 g |
| Kolesterol | 587 mg |
| Sodium | 519 mg |
| Karbohidrat | 24 g |
| Serat Pemakanan | 5 g |
| Protein | 191 g |