Iki resep babi jellied basa Polandia dikenal macem-macem minangka zimne nogi (sing tegese "sikil kadhemen") , studzienina , zimne stopy ("kadhemen"), galareta z nóżek ("sikil sele").
Sebagéan gedhé Éropah Wétan nyedhaki masyarakat agrégat, saéngga wong sing nyenggutake irung (saiki diolah déning para koki gourmet modhèrn) minangka cara kanggo urip ing tani.
Resep iki nduduhake upaya kanggo ngetrapake piring gourmet sing dijangkiti aspic saka aristokrasi utawa szlachta .
Babi babi jellied ana ing sajroning pirang -pirang masakan Eropa Wétan lan ing sebagéyan liya ing donya, utamané ing Britania Raya, sing diarani trotters.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 1/2 kilogram babi kaki (pamisah, di resiki)
- 1 tuwung sayuran sup (kupas, bawang, celery, etc)
- 1 teluk teluk
- 6 mrica ireng
- 3
- allspice berries (opsional)
- 2 cengkeh bawang putih cengkeh (utawa kanggo rasa)
- 1 sendok teh uyah (utawa kanggo rasa)
- 1 kg daging babi sing lega (kaya loin)
- 1/2 sendok teh marjoram
- Gula lan uyah ireng kanggo rasa
- 1 tablespoon gelatin (dissolved ing 1/2 cup cold water)
- Kanggo Garnish (opsional):
- Cukà
- Horseradish
- Lemon
- Jamur (diasinake)
Cara Nggawe
- Cuci sikil babi lan pucuk garing karo tuwung kertas.
- Ing pot gedhe, nyelehake babi babi lan banyu mung cukup kanggo nutupi. Tambahake sayuran sayuran kukus, rwaning teluk , peppercorns, allspice, papak, lan uyah. Bawa menyang godhok, ngilangi busa wae.
- Tambah loin daging babi, manawa bali menyang godhok, ngurangi panas, tutup lan simmer 1 1/2 nganti 2 jam utawa nganti daging kaki wis mateni balunge.
- Copot daging saka banyu lan debone. Duduh kaldu liwat gauze lan panggonan ing pot resik. Dadu wortel sing masak saka sayuran ijo lan daging dadi cilik.
- Mbalikake daging duduh lan wortel menyang duduh kaldu bebarengan karo marjoram lan uyah bawang lan uyah lan lada maneh, yen dikarepake. Nggawa menyang godhok lan tambah gelatin sing dissolved, aduk nganti digabungake uga.
- Cendhek rada lan tuangake menyang cetakan, cangkir utawa ramekin cilik. Refrigerate overnight.
- Nalika siap kanggo ngawula, unmold menyang piring porsi utawa piring individu. Garnish kanthi ijo utawa parsley, yen dikarepake, lan warnane karo cuka, horseradish, lemon lan jamur sing diasinake kanggo dipigunakake ing discretion of the diner.
Resep Trotter liyane
- Romania Jellied Babi Resep Feet: Jellied daging babi iku sajian hidangan favorit ing Rumania lan bisa digawe karo babi kaki, kuping, buntut utawa kepala utawa kombinasi potongan daging babi. Daging iki banget gelatin supaya sampeyan ora perlu gelatin tambahan kanggo dish dadi mouldable.
- Anak sapi Maroko, Roti Kambing utawa Kambing : Resep-resep panganan iki ora diset ing gelatin nanging dilayani kanthi anget karo kacang ijo, woh beri gandum, lan kismis ing saus sing apik.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 335 |
| Lemak total | 12 g |
| Saturated Fat | 4 g |
| Lemak ora jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 330 mg |
| Sodium | 1,266 mg |
| Karbohidrat | 15 g |
| Serat Pemakanan | 1 g |
| Protein | 41 g |