Perut daging babi rebus karo saos bawang putih (蒜泥白肉) yaiku salah sawijining hidangan masakan Sichuan favoritku. Iku pancen éca lan iku uga sajian sing misuwur ing rumah tangga Tionghoa lan Taiwan.
Masakan iki asal saka Sichuan ing China, nanging wis dadi populer ing Taiwan. Bahan utama saka sajian iki yaiku daging babi nanging nalika wong mikir babagan "daging babi", biasane mikirake sajian sing sugih banget, abot lan akeh banget. Nanging sajian iki dilayani kanthi anget karo saus bawang putih lan timun sing enak supaya luwih entheng tinimbang sing sampeyan pikirake lan minangka sajian panas banget ing Wétan.
Tradisional ing Cina sajrone upacara lan acara agama, wong bakal menehi daging ayam, daging lan woh masak kanggo Buddha. Salah satunggaling panganan populer kanggé kurban ing Buddha inggih punika perut daging babi ingkang dipunmasak lan sasampun upacara rampung, tiyang Cina badhe damel pinggan saking perangan daging babi rebus lan perut daging babi rebus menika kaliyan saus bawang putih minangka salah satunggaling masakan ingkang populer.
Nalika isih enom, aku mikir cara nyiyapake sajian iki kanggo nggunakake banyu kanggo ngrebus perut babi nganti masak. Sawise kakekku mulang marang aku carane masak sajian iki aku nemokake iku ora gampang kaya nggarap weteng babi ing banyu. Nanging kepercayaan marang aku, iku ora rumit kanggo nggawe supaya pandhuanku lan sampeyan kudu ora ana masalah.
Kakekku mulang kula supaya "mangsa" banyu nalika masak perut babi. Supaya ing resep iki sampeyan bisa ndeleng Aku nambah sawetara bahan kalebu beras anggur, uyah, anise bintang, pod kembange, bawang spring lan jahe kanggo banyu. Mesthi yen sampeyan ora pengin nyiyapake akeh bahan, sampeyan bisa nambah wiji beras, bawang spring lan jahe (utawa mung jahe lan beras) nalika nggodhog daging babi.
Nalika masak sampeyan kudu nggawa perut daging babi menyang godhok liwat panas sing panas lan banjur garing nganti kurang luwih 1 jam. Sampeyan bisa nggunakake tongkat chop kanggo nancepake padharan daging babi nalika masak lan yen tongkat kok bisa liwat weteng daging babi banjur weteng daging babi siap.
Coba nyisihake weteng daging babi kanthi cara tipis supaya sampeyan ora bisa ngrasakake weteng daging babi supaya dadi greasy lan abot. Kacang bungkus yaiku pilihan tambahan nanging ora nambah rasa lan tèkstur ekstra menyang sajian. Yen sampeyan duwe alergi kacang utawa mikir iku kerep banget banjur mung ninggalake. Ora bakal nyedhaki rasanya sajian iki.
Ana macem-macem cara kanggo nggawe saus bawang putih lan resep iki diajokake marang kula dening mbah kakungku. Sampeyan bisa nambah minyak goreng utawa lada Sichuan yen sampeyan seneng panganan panas lan pedhes.
Minangka biasanipun, sampeyan bisa nyetel bumbu kanggo sajian iki supaya cocog karo selera pribadi.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 5 cangkir banyu
- 1 sendok teh beras anggur
- 1 sendok teh uyah
- 1 bintang anise
- 2 buah kardinal
- 1 ons / 30 gram bawang bombay
- 2 nggodhok jahe (saben 1 in)
- 2 kilogram 3 ons perut daging babi
- 1 timun (irisan tipis)
- Opsional: 1 sendok makan kacang sing digodhog
- Kanggo Sauce Bawang Putih:
- 3 kecap kecap kecap kecap
- 1 sendok teh gula
- 1/2 sendok teh cuka
- 1 sendok cuka ireng
- 1 drizzle white sesame oil (utawa campuran minyak wijen)
- 1 ons / 30 gram bawang putih (kupas lan sacoro apik disigar)
Cara Nggawe
Prosedur:
- Nyelehake banyu, anggur beras, uyah, jati anise, buah palem cardamom, bawang bombay, lan jahe dadi beku. Banjur siram menyang panas, banjur adhepake panas lan garing nganti 30 menit.
- Nambahake padharan daging babi lan nggawa menyang godhok. Sawah panas lan garing nganti kurang luwih 1 jam nganti daging babi dimasak. Tes kanthi ngasor daging babi karo chopstick. Sumpit ngirim langsung daging. Cedhak kanggo kelangan. Simpenan cadangan.
- Tempel kabeh úa kanggo saus bawang putih ing mangkuk. Tambah 2 sendok teh saka stockpot lan aduk kanthi apik. Cawisaken paling sethithik 30 menit.
- Nggunakake piso sing landhep, irisan daging babi sing digawe adhem menyang irisan-irisan sing kandheg 3mm (1/8-in).
- Susu daging babi ing piring porsi karo cucumbers. Garnish karo kacang buncis yen dikarepake. Sajadah karo saus bawang putih.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1718 |
| Lemak total | 176 g |
| Saturated Fat | 52 g |
| Lemak ora jenuh | 78 g |
| Kolesterol | 163 mg |
| Sodium | 790 mg |
| Karbohidrat | 9 g |
| Serat Pemakanan | 1 g |
| Protein | 24 g |