01 saka 07
Apa 'besciamella'?
Philippe Desnerck / Getty Besciamella yaiku versi Italia saka béchamel , salah siji saka limang basa Perancis "saus ibu". Apa asalé ing Italia utawa ing Prancis wis diperdebatkan (lan durung ditemtokake), nanging pisanan muncul sajrone masa pemerintahan Louis XIV. Apa wae asalé, iki digunakake minangka basis kanggo akeh piring ing Italia, Prancis, lan negara-negara Eropah liyane. Iki ora asring digunakake dhewe, senadyan kanthi tambahan sawetara keju parutan lan / utawa perajang liyane, bisa diowahi dadi saos pasta prasaja utawa diwutahake ing sayuran lan panggang (nganggo utawa tanpa tambahan sprinkle roti remah) nganti coklat nganti gratinata ( gratin ). Iki minangka bahan penting ing pirang-pirang lasagnas lan sajian pasta panggang liyane. Nalika mbutuhake sawetara bahan lan ora angel gawe, ana trik kanggo ngerti sukses besciamella : maca ing!
02 saka 07
Nyawiji mentega
Dave King / Getty (Kita bakal nggawe 2 cangkir saka besciamella . Ukuran munggah utawa mudhun gumantung saka syarat resep, senadyan angel ora bisa gawe kurang saka 1 tuwung.)
Nyelehake 2 sendok teh (1 onsil / 30 gram) tanpa unsalted butter ing pot kang abot ing ngisor panas.
03 saka 07
Whisk ing glepung
Will Heap / Getty Kanthi whisk kabel, adhepan 2 sendok teh kabeh-waé glepung menyang butter sing ilang. Sampeyan saiki duwe roux , unsur penting ing pirang-pirang sajian klasik lan basis saperangan "saos ibu." Bisa uga cenderung clump munggah pisanan, nanging tetep whisking lan bakal "Gamelan metu."
04 saka 07
Masak roux
Danette St. Onge Terus masak roux ing panas sing panas, terus-terusan, nganti rada coklat (kira-kira 3 nganti 5 menit). Ati-ati aja nganti kentekan utawa kecoklatane coklat, nanging cukup kanggo nggawa werna, ambegan, lan aroma sing anget.
05 saka 07
Tambah susu
Dave King / Getty Slowly pour 2 cangkir susu, whisking vigorously lan terus-terusan. Roux bakal cenderung ngrebut lan ngrampungake nalika cairan ditambah (tip: nggunakake suhu kamar utawa susu sing rada digawe panas, ora susu beku-susu, supaya ora kasebut), sauntara iku penting kanggo njaga whisking energetically nganti roux dibubarake ing susu lan dadi campuran kabeh, kabeh.
06 saka 07
Mangsa
David Murray lan Jules Selmes / Getty Mangsa tandhing karo pucuk jagung anyar, jiwitake paprika putih (yen dikarepake), lan uyah laut sing apik, kanggo rasa.
07 saka 07
Ningkatake panas & ngrokok nganti thickened
Will Heap / Getty Angkat panas kanggo medium banjur terusake campuran dicampur nganti mulai ngental (kira-kira 5 nganti 7 menit). Aja gawe kulit ing ndhuwur saos utawa ing ngisor pot. Yen pancen, adhem uga bisa digabungake lan nurunake panas rada. Nalika besciamella siap, bakal ngetokake jubah sendok sing dicelupake. Yen dicokot banget kanggo tujuan sampeyan, sampeyan bisa nyelehake kanthi nggodhok luwih susu, sethithik tinimbang ing wektu. Yen, ing tangan liyane, iku banget tipis, terus whisking ing luwih glepung nganti tekan konsistensi tengen. (Nanging, manawa sampeyan ora duwe kira-kira 1-3 sendok teh glepung saben tuwung susu minangka rasio umum.) Buang saka panas, tutup, lan tetep panas nganti siap digunakake (bakal terus ngental kaya cools).