Bouillon - diucapake "BOOL-yone" - yaiku duduh kaldu sing digawe saka daging sapi, pitik utawa sayuran lan bahan liyane. Bentenane utama antarane bouillon lan stok yaiku bouillon digawe dening daging sapi, dene stok digawe saka balung simmering. Uga, stok umumé ora ditemtokake, utawa mung entheng, nanging bouillon disajeni kanggo menehi rasa sing kuwat.
Cara Nganggo Bouillon
Sanajan bisa digunakake minangka basis kanggo nggawe soups lan sauces, bouillon dhewe iku mung duduh kaldu sing dikantheni tanpa bahan padhet.
Bouillon lan duduh kaldu sing sinonim, lan yen sampeyan mangan duduh minangka sajian dhewe, banjur diarani sup. Nanging, koki paling akeh migunakake bouillon sing ora bisa njaga minangka sup.
Cara paling apik kanggo nyakup bouillon ing sajiane yaiku kanggo miwiti kanthi nggawe dhewe : Aja nggunakake cubik bouillon, sing sodium dhuwur. Iku proyek sepanjang dinten, ing ngendi sampeyan bakal nyenengake daging sapi uga celery, wortel, turnips lan bawang. Dipercaya kula: Rasa punika sae sanget. Sampeyan bisa nggunakake bouillon minangka basis kanggo nggawe sajian kaya gandum utawa sayur sup sapi , utawa malah kanggo masak pasta ing saus bouillon basis, minangka National Pasta Association nyaranake. Nalika pasta masak, dheweke bakal nyerap rasa ayam sing enak, cathetan hubungan.
Bouillon Basics
Miturut Amy Brown ing "Understanding Food: Principles and Preparation," bouillon sajatine tembung Perancis kanggo duduh kaldu. "Cara tradisional, jinis sup iki diarani bouillon yen didhasarake daging sapi lan bouillon pengadilan utawa fumet yen disiapake nganggo iwak," tulis Brown.
"Pengadilan iku tembung Prancis kanggo 'cekak,' lan nggambarake wektu nyiapake bouillon, sing luwih cendhek katimbang saham."
Pancen, bouillon pengadilan sing paling gampang kalebu apa-apa nanging banyu salted, lan sawetara resep tradisional nyebutake campuran setengah banyu asin lan setengah susu. Sampeyan bisa kanthi gampang nggawe bouillon pengadilan kanthi nggunakake campuran aromatik lan rempah-rempah, sing bakal menehi sampeyan aroma rasa kanggo mungsuh jinis jinis iwak lan kerang.
Misconceptions
Yen sampeyan nggoleki resep-resep bouillon, aja nyusahake tembung kasebut nganggo tembung "bullion," sing nuduhake "emas utawa salaka sing ora dicithak ing bar utawa ingot," miturut Merriam-Webster. Elinga asal-usul Perancis saka tembung kanggo duduh kaldu iki, lan sampeyan bakal nggunakake kanggo gawe sup, cook pasta lan malah poach iwak ing wektu ora.