Daging sapi lemah dadi cepet banget. Alesan kanggo sing nggiling iku bakal nyedhiyakake area lumahing sing luwih gedhe saka daging dadi oksigen, tinimbang karo steak. Lan oksigen minangka sumber utama panganan kanggo bakteri cilik sing nyebabake keracunan pangan.
(Protein liyané - sing dadi sebabé daging luwih bisa dipangan saka woh-wohan utawa sayuran.)
Ora mung kuwi, nanging struktur daging ing lemah arupa wujud kanthong udara sing akèh banget ing saindhenging kéwan; lan saben kanthong cilik kasebut minangka panggonan kanggo bakteri.
A steak iku papan padhet sing padhet, lan interioré dhéwé steril: ora ana oksigen sing bisa nyedhaki, sing tegese bakteri ora bakal tuwuh ana.
Werna steak iku perkara liya. Bakteri bisa tuwuh ing lumahing, nanging untung, nalika sampeyan mangan steak , iku lumahing sing kena kontak karo panas utawa panggangan. Lan panas minangka salah sawijining cara sing paling mbebayani kanggo mbusak bakteri kasebut. Sebagéyan gedhé langsung mati ing suhu kira-kira 160 ° F, lan mesthine manggang steak nggunakake suhu luwih dhuwur tinimbang sing.
Mangkono steak cukup aman kanggo tetep ing lemari es kanggo sawetara dina.
Bakteri: Kontaminasi Vs. Spoilage
Aku nyatakake keracunan pangan sepisan, nanging keracunan pangan lan rusak pangan rong perkara sing beda-beda. Spoilage uga disebabake dening bakteri, nanging ora kasebut, kaya salmonella utawa e. coli (sing uga kasebut "penyakit hamburger"), sing nyebabake keracunan panganan .
Kita bakal nyebat kontaminasi kasebut.
Salah siji ciri (utawa non-ciri, yen sampeyan seneng) saka panganan sing wis kontaminasi, yaiku ora nuduhake pratandha-pratikel sing wis dadi contaminasi. Ora ana ambune utawa owah-owahan utawa owah-owahan tektur. A burger mungsuh bisa katon, lan ing kasunyatané , becik "seger".
Weruh panganan, ing tangan liyane, mung minangka istilah payung kanggo macem-macem pratandha sing ngubungake pancegahan, ngarsane, utawa tutul, sing ora luwih apik yen mangan.
Kaya kontaminasi, spoilage uga disebabake dening bakteri, nanging bakteri sing nyebabake spoilage ora nggawe sampeyan lara. Iki umume amarga paling kita ora bakal mangan panganan sing arupa ala utawa rusak, nanging sanajan kita nindakake, sing paling elek sing bakal kedadeyan yaiku rasa lan mambu.
Ing tembung liya, spoilage minangka fungsi saka kesenengan (utawa kekurangan), dene kontaminasi (yaiku pangan sing kena tainted dening jinis patogen sing bisa nggawe sampeyan lara) bisa kedadeyan sanajan ing panganan sing "digunakake".
Sawise kandha yen, yen daging sapi lemah dicemari karo patogen, banjur sampeyan njagong ing kulkas nganti ngetokake pratandha spoilage, patogen bakal tambah akeh bebarengan karo bakteri spoilage.
Apa Panjenengan Daging Sapi Dibakar?
Ing kasus daging sapi, pratandha apa (yen ana) sing bakal dideteksi bakal gumantung kepiye manawa ngrusak iku. Yen ngrasa rusak, iku wiwit dadi ala. Lendhut ing lumahing disababaké déning penumpukan sel bakterial-badan-badan nyata cilik kaya critters (kayata padha).
Sabanjure ana bau - yen bau funky, iku ngrusak. Mambu sing disebabake dening gas sing diprodhuksi dening bakteri.
Aneh, senadyan mambu lan slime, protein daging tetep ora owah, saéngga saben-saben bisa dadi nutritious.
Akhire, daging sapi bisa ngganti warna nalika ditumpes, dienggo saka warna rust-red sing akrab (diprodhuksi dening wesi - bahan sing padha karo getih sing menehi warna) menyang werna abu-abu sing rata nalika bakteri ngeculake senyawa wesi ing daging.
Dadi cendhak, yen daging sapi lemah iku werna abu-abu, lendhut utawa bau, iku kacau.
Menawa cukup, ana teori sing ngasilake bakteri ambu kuwi minangka teknik adaptif sing berkembang minangka cara ngecakake organisme liya (umpamane wong) saka saingan karo pasokan pangan. Ing tembung liya, yen kita ngandhut panganan sing enak, kita bakal tetep obah, ninggalake bakteri kanthi bebas.
Tetep Seger Daging Tanah
Aku sengit panganan, dadi aku ayu banget karo daging sapi sing tuku ing toko. Ora ketompo, daging sapi kudu mbutuhake tindakan ing dina pisanan: gawe masak utawa beku.
We mangan cukup burger sawetara ing omahku, utamané nalika musim panas nalika aku seneng mangan mau metu ing panggangan. Dadi yen wis ono, aku tuku akeh.
Biasane, sampeyan bakal nemokake tanggal sing bisa didol ing paket kasebut, lan sanajan tanggal kasebut loro utawa telung dina ing mangsa ngarep, ora bakal menehi perhatian. Salah sijine masak dina sing nggawa omah, utawa beku. (Pembekuan, aku kudu nyatet, ora mateni bakteri sing nyebabake kerusakan utawa keracunan pangan, nanging ora alon siklus reproduksi.)
Apa sing dipangan yaiku daging mangsa lan mbentuk roti, banjur transfer roti menyang kantong beku lan beku. Yen sampeyan duwe pratelan ngerti wengi sadurunge sampeyan pengin duwe burger ing wayah wengi iki, sampeyan bisa ngobong wong-wong mau ing wayah wengi ing kulkas. Yen sampeyan ora nduwe palilah, sampeyan bisa nindakake apa sing kudu dilakoni, yaiku kanthi nglebokna baggie ing sajian casserole ing sinki lan nglakoni banyu adhem nganti burger kasebut diombe lan ana aliran sing tetep banyu.
CATETAN: Sampeyan kudu kadhemen banyu. Yen sampeyan nggunakake banyu panas utawa panas, sampeyan bisa menehi pancingan panganan.
Begjanipun, sanajan sampeyan mung bisa ngendhalake, sampeyan isih bisa masak. Punika pandhuan kula kanggé masak hamburger ingkang paling éndah .