Nggawe panganan ing campuran banyu asin sadurunge masak, nambah rasa, nyambet, lan nyuda wektu masak. Yen iki kaya sing apik, banjur wekdal sinau dasar-dasar babagan brining.
Daging brambang minangka proses pengawetan panganan. Konsentrasi abot saka daging sing dijaga saka uyah dijupuk ing perjalanan samudra lan kampanye militer sadurunge kedatangan refrigerasi. Dina iki, brining nduweni tujuan anyar.
Kanthi nggunakake uyah sing luwih cilik dicampur karo rempah-rempah lan herbal, brining bisa ngetokake daging karo rasa.
Kimia sing ana ing mburi diarani cukup prasaja. Daging wis ngandhut banyu uyah. Kanthi nyedakake daging ing cairan kanthi konsentrasi uyah sing luwih dhuwur, brine diserap menyang daging. Sembarang perisa sing ditambahake ing brine bakal digawa menyang daging karo campuran banyu asin. Amarga daging saiki diisi karo kelembapan ekstra, bakal tetep kaya mangkene.
Proses brining gampang nanging njupuk perencanaan. Gumantung ing ukuran apa sing pengin brine sampeyan bisa njupuk nganti 24 jam utawa luwih. Yen sampeyan arep nyaponi kabèh manuk , sampeyan uga pengin tambahan 6 nganti 12 jam antarane brining lan masak. Yen sampeyan pengin unggas duwe kulit sing kecokelatan emas, kudu njagong ing kulkas nganti sawetara jam sawise sampeyan nyingkirake saka brine supaya bisa nyerep kelembapan saka kulit.
Proses paling nyenengake yaiku kanggo njupuk kira-kira 1 tbsp uyah (ora ana yodium utawa aditif liyane) nganti 1 galon banyu. Cara liya kanggo ngukur konsentrasi iki yaiku karo endhog mentahan. Ing brine becik wis cukup uyah kanggo ngambang endhog mentahan. Sampeyan bakal butuh brine cukup kanggo nyelehke daging tanpa bagean sing metu saka cairan.
Sawetara item bisa uga kudu ditimbang mudhun. Daging brine watara jam kanggo saben pound. Copot saka brine (ora digunakake maneh ing brine) lan mbilasake kanggo ngilangi uyah apa maneh sadurunge masak.
Dadi apa sampeyan kudu brine? Cukup babagan daging apa wae sing sampeyan pilih . Unggas, utamané migunani banget saka ngasilake , sanajan ora ana rencana kanggo masak. Pucuk sing gedhe, rak saka iga lan apa wae sing sampeyan arep ngepuk bakal luwih apik amarga wis ditemtokake dhisik. Nanging iki ora mung tip barbecue gedhe nanging becik kanggo daging apa sampeyan ngudhut, grill, manggang utawa goreng mau.
Ing brine uga ana 1 gelas uyah kanggo saben galon banyu (utawa cairan liyane). Mulai kanthi nemtokake jumlah cairan sampeyan perlu. Kanggo nindakake iki njupuk daging sampeyan rencana kanggo brine lan panggonan ing wadhah sing arep digunakake. Sing bisa dadi apa wae sing bakal gampang cocog karo daging, nanging ora dadi gedhe yen sampeyan kudu nyiyapake brine luwih akeh sing sampeyan butuhake. Container plastik, crocks, bokor stainless steel , tas resealable utawa materi non-corrosive bakal bisa digunakake.
Yen sampeyan ngerti carane akeh cairan perlu diwiwiti dening nggodhok 2 gelas banyu kanggo saben tuwung saka uyah, sampeyan bakal perlu. Sawise godhok, tambah uyah (lan gula yen sampeyan arep nggunakake gula) lan aduk nganti dibubarake.
Tambah rempah-rempah lan herbal liyane. Gabungan karo cairan sing isih (kudu kadhemen). Ing brine kudu tansah kadhemen sadurunge sampeyan nambah meat supaya sampeyan kudu refrigerate sadurunge sampeyan nambah meat. Sampeyan ora pengin brine ing meat.
Ing titik iki, sampeyan bisa nambah bahan brine liyane kaya jus utawa ngetokake woh. Subukake daging menyang brine. Sampeyan bisa nggunakake piring utawa obyek abot liyane kanggo tetep mudhun. Penting, ora ana bagian saka daging sing bakal katon ing udhara. Brine banyu tawar bakal mateni bakteri lan njaga daging saka ngrusak, nanging ora bisa digunakake yen bagian daging wis metu.
Daging brine kanggo kira-kira 1 jam saben pound ing kulkas. Penting, kabeh disimpen kadhemen. Jumlah wektu tartamtu bakal beda-beda. Luwih daging kaya unggas utawa panganan segara ora perlu diarani daging kaya daging babi kaya daging babi .
Gunakake bagiyan iki kanggo menehi idea babagan suwene kanggo brine. Elinga yen luwih dawa sampeyan brine, sing luwih kuwat bakal roso. Yen sampeyan liwat brine sampeyan bisa mungkasi munggah karo sawetara daging asin banget.
Sawise daging wis diisi kanthi bener, nyopot. Sampeyan ora perlu mbilas kajaba sampeyan nggunakake konsentrasi uyah sing dhuwur ing brine utawa yen ana lapisan uyah sing katon ing permukaan. Yen ora, sampeyan bisa njupuk potongan daging langsung menyang panggangan, perokok, utawa oven. Nanging, kabèh unggas ora ana. Kanggo njaluk kulit coklat sing crispy, kabeh manuk kudu dibuang saka brine, dibungkus ing foil utawa plastik lan dilebokake ing kulkas sewengi utawa paling sethithik 12 jam.
Brine Times
| Meat | Brine Time |
| Udang | 30 Menit |
| Whole Chicken (4 nganti 5 kilogram) | 4 nganti 5 jam |
| Turki (12 nganti 14 kilogram) | 12 jam |
| Pork Tenderloin (kabèh) | 12 jam |
| Cornish Hens | 1 nganti 2 jam |
Gg
Saiki sampeyan ngerti carane brine, wektu kanggo ngaktifake bayangan. Kaping pisanan, sampeyan ora perlu banyu. Apa? Sing bener banyu iku opsional. Sembarang cairan bakal dilakoni. Sampeyan bisa ngganti sawetara utawa kabeh banyu kanthi apa wae sing dikarepake atine. Anggur, bir, jus woh (utamané apik yaiku apel), utawa cuka kabeh nggawe cairan basa sing apik kanggo brine. Mesthi, sampeyan ora pengin ngentekake dhuwit kanthi galon utawa rong bir utawa anggur kanggo brine sing bakal dicemplungake yen wis rampung. Mulane wong akeh nggunakake banyu kanggo mayoritas brine nanging nambah kuantitas cilik cairan liyane kanggo rasa.
Siji bab kanggo ngeling nalika nyithakake brine yaiku kahanan kimia saka cairan. Kanthi nambahake cairan kaya jus jeruk utawa cuka, sampeyan bakal nggawe asam urat. Iki bakal ngemot daging, nanging, yen kuwat banget, bisa nguripake daging supaya mush. Yen sampeyan rancang nggunakake brine kaya iki, ngurangi wektu sing nyenengake.
Minangka rempah-rempah, mbayangno yen sampeyan bakal nggunakake rempah-rempah rempah-rempah, nanging tinimbang nglamar langsung menyang daging sampeyan mung nambah menyang brine. Proses brining luwih apik nalika narik rasa menyang daging tinimbang nglamar wajan .
Yen sampeyan wis milih cairan lan nambahake tuwung uyah halal per galon, waktune nambah rasa. Sembarang ramuan, rempah-rempah, pemanis, woh, utawa sayur-sayuran bakal digarap. Sawetara koki nggawe brine akeh cara sampeyan bakal sop, nambah nambah sayuran bebarengan karo sakabeheng lada, cloves papak, bawang diced, lan apa wae liya uga dianggo kanthi daging sing digunakake.
Watesan mung ing brining punika bayangan sampeyan. Eksperimen yaiku kunci supaya, mbukak kulkas lan kabinet rempah-rempah lan wiwit nyampur.