Temokake rasio uyah sing bener kanggo brine sampurna
Minangka mineral sing mung sampeyan mangan, uyah minangka salah sawijining katalis dhasar panganan kimia. Garam mesthi uyah. Kejabi unsur-unsur sing nggawe garam, mesthine padha ora ana prakara cara dikemas. Garam artisan duwe rasa khas amarga saka impurities. Minangka sampeyan ora pengin ngombe segelas banyu sulingan sing becik, sampeyan ora pengin nyampur brine saka "jinis" garam tartamtu.
Iku kabeh kudu karo rong faktor. Carane coarse punika uyah lan apa padha nambah menyang ing kothak?
Ukuran Crystal
Garam teka ing kowe kristal. Kristal iki bisa dadi ukuran sing beda-beda, gumantung cara garam disiapake. Garam meja saben dina cenderung dadi ukuran kristal sing wigati banget. Kethokan, kosher, segara lan uyah liyane teka ing macem-macem ukuran kristal. Saiki, kita ngerti apa sing sampeyan pikirake. Apa bedane? Siji, sing luwih gedhe kristal uyah sing luwih cepet lan gampang bakal larut ing banyu, nanging sing luwih alon bakal dissolve ing permukaan daging. Rong, kristal sing luwih cilik uyah luwih abot tinimbang volume. Saiki, kuwi kunci sejatine.
Ukuran Matters
Ayo kita nerangake. Siji cangkir saka uyah meja saben dina sing normal bisa nimbang kaping pindho minangka sawetara merek uyah halal. Supaya mbayangno yen sampeyan duwe resep cookie sing nyelehake 1 sendok teh uyah halal lan sijine siji séndok garam meja.
Sampeyan mung nambahake uyah kaping pindho nganti perlu. Sampeyan bisa mungkasi karo sawetara cookie asin. Kajaba iku, nalika kita nyampurake brine kanggo nggawe kalkun sing luwih apik ( daging babi , daging babi , lan liya-liyane) kudu nambahake jumlah uyah sing tepat. Kita nindakake iki kanthi bobote, ora kanthi volume.
Garam sing
Sapérangan merek uyah kosher bisa nimbang bobot setengah saka volume uyah.
Aneh, akeh kali kosher uyah ora konsisten kanthi bobot. Mulane ngapa? Garam kosher uyah banget. Ora ana aditif sing ditambahake kanggo nyegah caking lan ora ana yodium sing ditambahake supaya tiroid seneng. Iki tegese menehi salah siji pilihan sing paling murni kanggo nyeleh uyah ing brine kita. Kita milih rasa, dudu wong liya. Yen sampeyan pengin nggunakake macem-macem jinis uyah, sing sampurna nganti sampeyan, mung nimbang sadurunge sampeyan nggunakake.
Pinten Salt?
Brine tradisional digawe saka rasio 1 tuang uyah nganti 1 galon banyu. Iki miturut uyah meja. 1 tuwung saka uyah meja abot ing 10 ons. Supaya kita pengin 10 ons uyah (dening bobot) saben galon banyu. Garam kosher bisa bobote antara 5 nganti 7 1/2 ont per cangkir, supaya ing kasus kasebut, kita butuh antarane 2 cangkir kanggo 1 1/2 cangkir uyah halal per galon banyu. Salah sijine uyah sing paling misuwur yaiku: Morton Kosher = 7 1/2 ons per cup lan Diamond Kosher = 5 ons per cangkir.
Supaya ora ana uyah, sampeyan seneng, pilih uyah sing murni kanggo brine sabanjuré. Yen sampeyan duwe rumus dhasar bebarengan, sampeyan bisa nambah gula, ramuan, rempah-rempah lan apa wae sing sampeyan lebokake ing brine.