Carane Brine a Turkey - Step-by-Step Guide

01 saka 08

Miwiti Kanthi Banyu

Sadurunge brining kalkun , priksa manawa durung ditemtokake. Akeh turki dina iki disuntikake kanthi solusi brine kanggo nambah kelembapan. Iki uga kalebu turkey kosher uga. Deleng kalkun sing mung kalkun tanpa bahan liyane. Iki asring ditulis minangka "alam." Yen sampeyan nyoba kanggo nyusoni manuk nganggo solusi sing disuntikake , sing wis diisi sadurunge utawa dianggo nganggo solusi asin, sampeyan bakal mungkasi karo kalkun sing uga asin kanggo mangan.

Kanggo brine kalkun, sampeyan kudu mbutuhake wadhah gedhe lan ora aktif. Iki bisa dadi plastik, kaca utawa stainless steel. Liyane kontainer logam bakal bereaksi karo solusi brine lan menehi kalkun dadi rasa metalik. Salah sijiné trik gedhe yaiku nggunakake tas sealable pangan sing aman. Loro-lorone Reynolds (Pesta Oven Roasting for Turkeys) lan Ziploc (Tas Panyimpenan XL) nggawe tas sealable-aman pangan sing gedhe banget kanggo brining. Selehake siji tas kasebut ing stok sing gedhe. Iki tansah nggawe kabeh lan nggawe resik-up luwih gampang.

Sabanjure, ngerti carane akeh banyu sing perlu. Kanggo nggoleki, metu kalkun, isih ing kemasan, ing wadah lan isi wadhah kasebut kanthi banyu. Wiwit kalkun bubar, sampeyan bakal nambah cangkir banyu sawetara sing luwih dawa nalika sampeyan nindakake math. Sampeyan banjur bisa ngerti carane akeh uyah lan gula kanggo ditambahake menyang brine (ndeleng geser sabanjuré).

02 saka 08

Ngukur banyu

Sawise wadhah wis kebak, njupuk kalkun banjur wiwit ngukur banyu. Kaya sing kasebut ing ndhuwur, rong kalkun wis kerep lan kudu diisi. Kanggo turki kurang saka 16 kilogram nambah rong cangkir banyu kanggo pangukuran sampeyan. Kanggo kalkun luwih saka 16 kilogram nambah cangkir telu. Iki kudu cukup. Penting supaya kalkun kabèh rampung tenggelam ing banyu, supaya manawa sampeyan duwe inchi utawa loro ing ndhuwur, ing ndhuwur manuk.

Yen sampeyan wis ngukur jumlah banyu sing sampeyan butuhake, tulisen kanggo referensi sing bakal teka.

Saiki iku wektu kanggo nindakake math. Sampeyan perlu 1 tuwung saka uyah Tabel per galon banyu kanggo njaluk brine sing suwene. Iki dianggo metu saka 1 sendok teh uyah saben tuwung banyu (16 gelas ing galon, 16 sendok teh ing tuwung). Priksa manawa sampeyan ora nggunakake uyah nganggo yodium. Iodine bakal ngrusak rasa.

Ora kabeh uyah digawé bebarengan (maca liyane uyah ). Yen sampeyan nggunakake uyah kosher, sampeyan kudu nambah uyah kaping pindho amarga luwih gedhe ing kristal lan luwih entheng dening volume. Yen sampeyan pengin akurasi, timbangake uyah. Sampeyan pengin 10 ons uyah saben galon banyu.

Nalika ora perlu, iku apik kanggo nambah sing manis kanggo brine sampeyan. Gula bakal ngilangi rasa garam lan saestu nambah barang ing kalkun. Sampeyan ora kudu kaya akurat karo gula kaya sampeyan karo uyah. Tambah siji tuwung gula per galon.

03 saka 08

Turkey Brine Ingredients

Kanthi kabeh bahan sing penting bebarengan saiki, sampeyan bisa nambah rasa apa wae sing sampeyan seneng (ngluwihi banyu, uyah, lan gula). Priksa resep turkey brine iki , utawa sampeyan bisa nggawe dhewe.

Coba nggunakake sage seger lan oregano kanthi ireng peppercorns lan wiji ketumbar, minangka conto bumbu tambahan.

04 saka 08

Dissolving Salt

Nalika iku penting banget kanggo njaga dingin kalkun, nggawa banyu menyang godhok cedhak. Nambah siji tuwung menyang gula, sing gampang larut, lan sisa banyu panas menyang uyah. Penting banget kanggo nyedhiyakake uyah kaya sing larut ing banyu. Sembarang kristal sing ditinggal bakal ngambang ing ngisor wadhah lan mung njagong ing kono.

Utawa, sampeyan bisa gabungke kabeh bahan kanggo brine ing pot sing gedhe lan nggawa campuran kabeh menyang godhok cedhak. Nanging, sampeyan kudu kelangan brine sadurunge nglebokake kalkun ing kono. Ing brine perlu kadhemen - banget kadhemen - kanggo nyegah kalkun saka spoiling ing brine.

05 saka 08

Nggabungake Brine

Kanthi gula larut lan garam meh larut, wektu iku kanggo miwiti masang uyah. Mangana dicampurake uyah, disebarake ing wadhah utawa tas lan langsung enten nambani banyu. Proses iki bakal ngeculake uyah kanthi lengkap. Yen kabeh banyu ditambahake, ngenali campuran gula / banyu lan aroma tambahan sing dipilih.

Nglakoake terus, scraping ing sadhuwure ngisor. Yen ana garam ana sampeyan kudu bisa ngrasa. Terus nyampur nganti kristal uyah ngesah. Yen wis rampung, sampeyan bisa nambah kalkun.

Petunjuk: Yen sampeyan nggawe brine ing advance, sembarang bumbu sing nambah bakal akeh wektu kanggo campuran. Nyedhiyakake campuran ing panci sing apik sadurunge kalkun lebokke amarga brine bakal dienggoni.

06 saka 08

Nambahake Turki

Sawahake kalkun alon-alon menyang brine. Coba nyelehake gulu dhisik dhisik supaya brine bisa luwih gampang mili menyang rongga awak. Penting yen ora ana gelembung udara sing kepungkur ing manuk kasebut. Ing brine kudu lengkap kanthi saben inci saka manuk. Yen ora, sampeyan ora entuk efek maksimal. Sawise tenggelam, nguripake sawetara kali kanggo nyampur kabeh bahan santan ing saindhenging manuk.

Turkeys duwe cendrawasih kanggo ngapung supaya nyurung dadi brine kanggo nggawe endhoge nyakup manuk kasebut. Yen ora, dicampurake uyah brine tambahan kanthi nambahake siji sendok teh uyah meja (rong sendok uyah sing asale) nganggo sacangkir siji banyu. Maneh maneh, yen uyah wis rampung.

Yen, sampeyan nggunakake tas kanggo project brining, segel, nggawe aman kanggo ngetokake hawa akeh sabisa. Iki mbantu njaga kalkun sing rampung ing awak.

07 saka 08

Ice Pack kanggo Turki

Apa utawa ora sampeyan nggunakake tas kanggo nyekel kalkun lan brine, iku apik kanggo nyelehake sing abot ing ndhuwur kalkun supaya ditahan ing brine. Coba tas sing kebak es. Ora mung bantuan iki supaya kalkun ing brine, nanging bakal mbiyantu njaga solusi brine. Kanthi nempatake Ès ing pucuk ndhuwur, panjeblugan panas ing wadhah bakal ditemokake karo unggun ijo.

Saiki iki wektu kanggo njaluk wadhah dikemas adoh. Sampean paling apik kanggo nyelehake kabeh ing kulkas. Mesthi, yen masak kalkun a, sampeyan mbokmenawa uga nggarap barang-barang liya lan ruang kulkas uga angel dideleng. Sejatine adhem bakal kerep nggoleki. Elinga supaya tetep brine kadhemen, nanging aja nganti beku. Yen suhu njaba kurang cukup sampeyan bisa nyedhiyakake kabeh babagan sing aman ing njaba nganti sampeyan siap kanggo cook kalkun.

Kalkun kudu brine sakurang-kurang 1 jam saben kilogram nanging ora luwih saka 24 jam (kanggo safety sake). Yen sampeyan nggarap kalkun 20-pound kudu nggarap nganti paling sethithik 20 jam, supaya ngrancang kanthi tepat.

Lan elinga langkah sing paling penting yaiku sing pungkasan, supaya ora mlayu metu.

08 saka 08

Rinsing

Ing wektu kalkun wis rampung, ana jumlah uyah sing akeh ditampa ing kulit. Yen sampeyan nggoleki kalkun saka brine lan sijine ing perokok utawa wajan utawa ing panggangan, rasa bakal asin banget. Iki ora saka uyah ing daging, nanging saka uyah ing daging. Mulane sampeyan kudu mbilas kalkun kanthi sak tenane sadurunge nggawe apa-apa.

Cuci kalkun kanthi saksama, banjur goreh ing banyu adhem. Lan nggawe manawa sampeyan mbilas njero. Saben lemah perlu dibilas uga.

Saiki sampeyan bisa nyiyapake minangka normal. Siji tembung ati-ati: Nalika kalkun ora bakal rasa asin yen diresiki kanthi bener, sampeyan ora perlu nambah uyah ing kalkun iki. Yen sampeyan nggunakake tusuk rempah utawa bumbu ing kalkun, aja nganggo uyah sing ditambahake. Yen sampeyan arep ngisi manuk kasebut , gunakake wadhah sing ora duwe garam.

Brining minangka langkah pertama sing apik kanggo ngrasakake turki sing enak ora masalah yen sampeyan ngunjuk , nggoreng , nggoreng , utawa malah manggang.