Carane Prep Panjenengan Turki Iki Pengetan
Saben taun, akeh artikel sing metu babagan "cara brine kalkun" mung ing wektu Thanksgiving. Ana wong sing sumpah nganggo brining, kanggo mesthine, nanging ora saben wong brine .
Dadi, apa sampeyan kudu brine kalkun? Mung sampeyan bisa milih. Kanggo bantuan, kita wis nyedhiyakake sawetara pro lan kontra kanggo iki preparation kalkun populer.
Pros saka Brining
Pros yaiku manuk sing apik banget lan apik. Kanthi cara nguripake kalkun ing larutan uyah (ya, akeh brine uga duwe gula lan rempah-rempah, ananging tanpa uyah sampeyan ora duwe apa-apa), kekuwatan osmosis - ing endi sel kaya duwe saldo uyah sing padha - ndadekake sodium ing brine diwenehake ing saindhenging kalkun bebarengan karo banyu ekstra.
Kekuwatan Brining
Konsep iku praktis lan, kanggo sawetara pikiran, kuliner. Kaping pisanan, ing sisih praktis, bisa dadi angel kanggo ngobati kalkun Thanksgiving buta, amarga kudu disemprotake ing cairan, dadi sampeyan butuh wadhah pangan sing luwih gedhe tinimbang kalkun. A cooler gedhe dianggo, nanging tas sampah ora.
Kaping kalih, kita nyedhaki alasan kuliner. Minangka Harold McGee, ilmuwan panganan panganan lan eksperimen panganan sapisan nyatakake, "sampeyan bakal duka karo jagalmu yen dheweke nindakake." Kenapa sampeyan ora pengin jagal kanggo brine kalkunmu? Brine, utawa daging duduh ing larutan banyu uyah nggunakake kekuwatan osmosis kanggo meksa kalkun utawa daging liyane kanggo nggambarake banyu menyang dhewe. Teori iki yaiku daging sing dadi juicier lan moister. Masalahe iku minangka juiciness palsu. Jus lemon asalé saka daging sing nyawiji karo kelembapan dhewe, ora nyepeng sajroning banyu (dibumbui utawa ora) sing wis direndhem.
Sawijining tukang daging bakal nindakake kanggo nambah bobot ing manuk kasebut.
Alternatif paling apik kanggo Brining
Yen kerep diarani ora nyerang sampeyan dadi persiapan tur kalkun, nanging sampeyan pengin kebecikan sing becik, ana alternatif sing disebut " garing ", uga dikenal minangka "pre-salting" . Bener, efek sing apik banget saka brining bisa diduweni kanthi selimut sing prasaja.
Lan apa bab juiciness? Kanthi alasan sing padha gawe osmosis-uga, ora ana pre-salting. Ing kasus iki, kalkun sing asin uga nduweni jus alami dhewe, anjog menyang manuk sing lembab lan manis.
Cara Gawe Serbuk utawa Pre-Salt ing Turki
Kanggo njupuk efek sing meh padha karo brining, pre-salting kudu rampung, kaya nggoleki, uga sadurunge. Manuk iki amba lan kudu mindhah uyah saka njaba nganti kabeh sel. Kanggo kalkun sing paling sugih, coba tulisake manuk ing dina Minggu, kanggo pesta panuwune sampeyan ana. Kanthi cara kasebut, manuk menehi 4-5 dina kanggo uyah kanggo nggarap sel kasebut.
- Nutupi turki-over lan ngisor kulit sakabehing-karo kira-kira 1/2 sendok teh uyah seger sing alus saben pon daging. Iku bakal katon kaya akeh. Aja kuwatir: paling bakal tiba utawa masak.
- Gunakake babagan 1/4 saka uyah ing jeroan manuk, lan liyane ing sakteruse kalkun, nyawisake uyah ing kulit ing dhadha lan paha sajrone bisa.
- Sijine kalkun ing mangkuk gedhe utawa nggoreng pan, tutup, lan hawa ijo ing paling ora sewengi lan nganti patang dina. Paling ora 12 jam lan nganti 24 jam sadurunge masak, uncover, pat garing, lan ninggalake ditemokake kanggo mbantu kulit garing. Iki bakal mbantu njaga kulit coklat sing crispy nalika manuk dimasak.
Manggang kalkun sing katon apik. Salah siji cara sing bisa dianggo kanthi becik yaiku kanggo nambani manuk kasebut kanthi cangkir 1/4 cangkir mentega suhu, nyelehake daging babi utawa pancetta ing dhadha, ngetokake piala anggur putih sing garing ing wajan, lan miwiti kabeh babagan ing kira-kira 400F . Sawise 30 menit, ngeculake oven nganti 350F lan panggang-panggang karo jus wajan lan uga 1/4 cangkir anggur anggur saben wektu setengah jam utawa nalika ana ing awak-nganti sikil goyangan lan kabeh wis dimasak kanthi cepet lan apik banget. Banjur dilebokake, tutup nganggo foil, lan ngenteni yen sampeyan lagi rampung ing sajrone pasugatan, biasane kira-kira 45 menit utawa luwih. Banjur ngukir, ngladeni, lan ngenteni wong kanggo ngadhep koki.
Kanggo resep sing luwih formal, tegese Cara Cara Manggang Turki . Sampeyan uga pengin mriksa Jenis Turki .