Ing barbecuing, samubarang guling yaiku campuran bumbu lan bahan rasa sing digabungake lan ditrapake ing njaba daging utawa unggas sadurunge masak.
Rubs bisa dadi udan utawa garing. Kaya brine, goreng barbecue kalebu loro utama rasa: asin lan manis. Sampeyan bisa mbangun sing, nanging asin lan manis iku dhasar.
Mumbul Kanggo Nalika Sampeyan Bakso, Ora Bakal
Sembarang pirembagan rubs kudu diwiwiti kanthi njlentrehake beda antarane grilling lan barbecuing.
Grilling yaiku cara sing cepet lan dhuwur kanggo masak, contone, burger utawa steak.
Barbecuing minangka cara sing alon, biasane 225 F sing bakal digunakake kanggo masak, umpamane, pita babi utawa daging babi sapi .
Iki minangka prabédan ageng, lan misinipun nyebabake salah kaprah sing bisa digunakake kanggo manggang. Ora! Rubbing, salah siji udan utawa garing, yaiku kanggo nalika sampeyan mangan barbecue, ora manggang.
Iki utamane amarga rubs bakal diobong ing panas panas saka panggangan, ninggalake sampeyan kanthi kekirangan, permen smoky. Gula minangka salah siji komponen utama saputangan, lan wiwit diobong ing 265 F. Nimbangake yen steak diiseni ing 450 nganti 550 F, lan malah pitik dipanggang ing 350 nganti 450 F, lan sampeyan bakal bisa ndeleng apa sing nggosok lan nyenengake aja nyampur.
Dadi, gunakake rubs kanggo barbecuing panas lan udud, ora grilling. Kanggo nggoreng panas sing panas, jempol menyang bumbu prasaja saka uyah Kosher lan mrico ireng anyar.
Bahan-bahan ing Rubs
Ngluwihi garam lan gula, bahan gosok liyane biasane kalebu bawang putih lan bawang bubuk, cumin, oregano, paprika lan bubuk cangkir. Iki loro pungkasan kontribusi werna lan uga roso. Werna penting amarga ing 225 F, daging ora bakal ngowahi coklat liwat reaksi Maillard , sing dumadi ing suhu 310 F utawa luwih dhuwur.
Wiwit ora ana rumus sing disetel kanggo hubungan antarane sepotong bobot daging menyang wilayah lumahing, ora ana rumus kanggo jumlah akeh sing perlu ing saben pita. Sampeyan mung pengin cukup kanggo nutupi kabeh permukaan. Sembarang keluwihan mung ora bakal tetep lan bakal mati. Begjanipun, sampah garing tetep sawetara sasi ing panggonan sing asri, garing, supaya bisa nambah.
Nanging, kita bisa ngomongake bab rasio. Umumé, resep rempah-rempah sing becik bakal gabungke bagian sing padha (kanthi bobot) uyah, lada ireng, gula, bubuk cabe (kalebu bubuk paprika lan chipotle) lan aromatik (kayata bubuk bawang putih, bubuk bawang bombay, jinten, oregano, lan liya-liyane).
Wet Vs Dry Rubs
Ing pangertèn, pilihan wet vs vs utamané yaiku pilihan sing cocog karo rasa. Kang tegese, ora ana cara kanggo nambah rasa saus Worcestershire tanpa nggunakake saus Worcestershire. Lan wiwit Worcestershire sauce wis udan, sampeyan nggunakake samubarang kang angel udan. Padha dadi kanggo jus jeuk utawa cuka.
Ngluwihi sing, cuwèran sing ditrapake ing permukaan potongan daging bakal nguap kanthi cepet nalika katon panas. Nanging sanajan cairan bisa nguap, senyawa rasa sing isih ana. Mangkono cairan iku mung medium kanggo nglamar rasa.
Oil (cairan liyane) ora nguap-nanging bahan-bahan liyane ora larut sajrone, uga. Mulane, wijen beras kanthi lenga (bahan-bahan garing sing dilumuri karo lenga lan dibentuk dadi tempel) nggunakake lenga minangka lem kanggo ngetutake bahan-bahan garing ing permukaan daging.
Lan elinga, rasa munyuk ora luwih jero tinimbang millimeter njaba utawa loro daging. Mulane rempah-rempah rubbed kudu kandel. Sampeyan lagi nyoba ngapikake rasa sing cukup kanggo lumahing daging kanggo mangsa kabeh daging.
Wigati banget yen nalika mbahas bedane antarane sampah garing lan garing, sing ora padha karo barbecue udan lan garing. Sing mantan hubungane karo wangun rub sing dipigunakaké, nanging sing dipigunakaké sajroning panggunaan saos- sacoro-lorone sajrone masak, ing meja, utawa loro-lorone.
Sweetness Is Key to Barbecue Rubs
Ngocapake wet wet vs molasses minangka bahan sing gedhe kanggo ngresiki weteng.
Minangka prodhuk sampingan saka panyulingan gula mentah menyang gula putih granulated, molase berfungsi minangka lem lan minangka medium kanggo rasa manis. Lan elinga, amarga barbecue minangka suhu sing kurang alon, sampeyan ora perlu kuwatir bab pembakaran gula.
Gula abang (yaiku apa sing diarani gula yen gula karo molase) minangka pondasi standar kanggo garing. Amarga rada lembab, dadi lem apik antarane daging lan bahan liyane ing rubs. Gula maple lan gula turbinado uga pilihan apik.