Top sirloin ndhuwur uga dikenal minangka picanha (diucapake "pee-KAHN-ya") spesialisasi steak Brasil saka churrascaria utawa steak sing dipanggang lan ngiris saka tusuk sate.
Iku ora asring digawa ing pasar swalayan, nanging sacara umum kasedhiya kanthi njaluk ing tukang daging. Iku relatif murah lan dikemas karo rasa sapi. Steak steak tri-tip lan sirloin asring bingung karo tutup sirloin ndhuwur, nanging jagal sing pinter ngerti persis apa sing sampeyan nggoleki. Sacara tradisional, picanha dipanggang nganggo sulingan panjang, nanging kanggo juru masak, luwih gampang ngetokake steak dadi bagian kanggo tusuk sing luwih cilik.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 3 nganti 4 kilogram daging sapi (ndhuwur
- sirloin cap)
- 1-1 / 2 sendok teh uyah (Kosher)
- Godhok mrico ireng anyar
Cara Nggawe
- Yen steak wis didhepake, wenehi jam 1 jam sadurunge wis panas. Nyelehake sirloin ndhuwur tutup ing papan motong utawa lumahing karya liyane. Nggunakake piso cetha sing cilik, ngetok lapisan lemak, tanpa motong menyang daging, kanthi pola silang, kaya sing bakal sampeyan gunakake kanggo ham.
- Pijet 1 sendok teh uyah menyang celah saka lapisan lemak salib saka steak. Mangsa karo mrica ireng anyar. Ing titik iki, yen sampeyan pengin tusuk steak, Cut steak ing lengthwise menyang telung witjaksono. Gulung saben potongan steak kaya rolling jelly lan nggunakake tusuk logam, ngamanake steak supaya bisa digulung bebarengan. Ngemil uyah sing isih ana ing endhog daging saka steak.
- Preheat panggangan kanggo dhuwur. Resik lan lenga grates. Nyelehake picanha skewered ing panggangan lan mateni kabeh panas kajaba siji burner adoh saka steak. Sampeyan bakal pengin cook steaks - karo tutup Panggangan ditutup - kanggo 20 kanggo 25 menit, ngowahi mau saben 5 kanggo 7 menit kanggo njamin malah masak.
- Nalika suhu internal tekan 128 ° -130 ° F kanggo medium-langka ing thermometer cepet-maca , njupuk pikanha ing panggangan. Supaya steaks ngaso 5 menit, banjur copot saka tusuk lan irisan marang gandum lan ngawula.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 859 |
| Lemak total | 41 g |
| Saturated Fat | 16 g |
| Lemak ora jenuh | 19 g |
| Kolesterol | 355 mg |
| Sodium | 2,866 mg |
| Karbohidrat | 0 g |
| Serat Pemakanan | 0 g |
| Protein | 116 g |