Iku Asap sing Nggawe iku Barbecue
Sadurungé Sam Houston pindhah menyang Texas, Cowboys Meksiko bakal numpuk sirah banteng ing jero lemah. Wong kasebut disebut Barbacoa de Cabeza. Iku tetep sajian populer kanggo koboy ing drive sapi nganti Jerman imigran ing Texas mutusaké sing otak lan sweetbreads banget apik kanggo sampah ing jugangan ing lemah. Padha miwiti nggunakake Brisket (biasane cutaway ) ing Texas Barbecue. Padha ketemu sing masak mlaku iku cukup sing delicacy.
Cara sing tepat kanggo masak brisket kurang lan alon, kanthi jumlah asap sing apik, woh manis utawa pedhes, lan saus enak. Sakabehing Texas lan akeh ing tengah-tengah, resep brisket iki maju.
Peralatan Kanan
Kanggo ngetutake resep iki mbutuhake peralatan sing tepat. Sampeyan butuh perokok. Apa jenis perokok (utawa pit kaya wong texas ing umum) iku sampeyan. Sampeyan bisa nyilikake omah utawa golek murah. Apa wae sing sampeyan gunakake sampeyan kudu ngerti peralatan sampeyan lan ngerti carane njaga suhu kanthi mantinane nganti 10 nganti 15 jam.
Kanthi nyiyapake nyiyapake, sampeyan kudu siap siap. Sampeyan bakal pengin geni babagan 200 derajat F nganti 230 derajat F (95 derajat C nganti 110 derajat C). Ing suhu iki, sampeyan bisa nyadari wektu masak dadi watara 1 1/2 jam saben pound. Apa math luwih dhisik supaya sampeyan ngerti suwene sampeyan kudu nglakoni geni. Ing macem-macem suhu kasebut, kolagen ing daging bakal rusak kanthi apik lan gawe daging sing enak lan enak.
Yen sampeyan duwe papan sing nyedhot, nyelehake endhog pitik nyenyet munggah (maca: Ngisep, Nganti Sisi? ) Ing tengah grate masak. Yen sampeyan nggunakake perokok banyu, sampeyan bisa ninggalake lemak kanthi cepet. Kanthi perokok sing ngilangi, sampeyan bakal pengin nguripake sawise sawetara jam kanggo njaga dhasar saka pangatusan.
Sampeyan uga kudu mbuang utawa ngilam saben jam kanggo njaga kelembapan permukaan. Pecahan celup bisa ngeculake malah kanthi tutup lemak sing apik supaya disiapake kanggo cop yen perlu, utawa yen sampeyan pengin. Yen sampeyan nggunakake perokok horisontal, sampeyan bisa nambahake pan banyu menyang kamar udud kanggo njaga kelembapan.
Amarga masalah pangatusan, yen sampeyan arep mlaku alon-alon lan alon, sampeyan bisa nyoba mbungkus brisket sawise 5-6 jam pisanan. Sanadyan ana wong sing padha sumpah wolung jam telu kanggo ngrokok, akeh wong sing nggoleki woh iki. Mopping mbantu, nanging kadhangkala sampeyan mung kudu ngliwati langkah tambahan kanggo mbungkus brisket ing foil kanggo nutup. Iku penting yen sampeyan tetep mripat sing apik kanggo nggawe manawa tetep lembab. Aku wis krungu sawetara wong sambat sing sawise babagan 8 kanggo 10 jam sing meat bisa njaluk banget berasap. Yen sampeyan seneng rasa kumelun entheng, sampeyan duwe alasan liyane kanggo mbungkus brisket ing foil .
Suhu
Suhu umum kanggo tujuan yaiku watara 180 derajat F (80 derajat C). Sampeyan pengin ngukur sing nganggo termometer daging sing apik ing bagian paling tebal daging sing ati-ati supaya tetep adoh saka lemak. Nalika sampeyan wis ngrambah suhu kasebut, baja wis dilakoni.
Bener, suhu daging bakal terus mundak sadurunge sampeyan ngukir. Sampeyan bisa nerusake udhara brisket nganti tekan 195 derajat F (90 derajat C) Sawetara wong bakal terus ngobong, ngeculake geni nganti rada suwe lan kudu ati-ati supaya ora bisa dijemur.
Wrapping
Ing titik pambungkus, akeh wong sing nerangake yen sampeyan arep nindakake iki, sampeyan uga nyelehake Sandwich ing oven ing 220 derajat F (105 derajat C) lan rampung ing kono. Sawise kabeh, sampeyan duwe kontrol suhu sing luwih apik ing oven rata-rata tinimbang sampeyan ing perokok. Purists ngumuk ing idea nggunakake oven. Alesan kanggo pembungkus iku kanggo njaga lembab sing lembab . Nanging yen sampeyan duwe lapisan lemak apik, suhu sampeyan ora dhuwur banget lan sampeyan nyimpen banyu sing apik ing perokok sampeyan kudu ora duwe alangan karo daging pangatusan.
Ukiran
Yen wis rampung, tutup saka perokok lan supaya bisa nganti kira-kira 10 nganti 15 menit. Banjur ngukir. Ana sawetara seni kanggo ngukir brisket. Iki amarga kanthi wedhi lengkap , gandum bisa mlaku ing arah sing beda-beda antarane titik lan flat. Nyelehake brisket, mudhun mudhun lemak lan ngeculake titik kasebut. Yen sampeyan ndeleng garis gandum lan lemak sampeyan kudu bisa ndeleng kanthi jelas. Banjur ngukir layang-layang lemak sing isih ana, tumpukan titik ing flat lan ngudani gandum dadi tipis, dawa, babagan kekandelan pensil. Sampeyan kudu njaluk dawa persegi panjang.