Trademark Latin Mix Dates to 14th Century Spain
Sofrito digunakake kanggo masak ing saindhenging Karibia lan utamané ing Puerto Rico lan Republik Dominika. Iku campuran panganan saka herbal lan rempah-rempah sing dipigunakaké kanggo mangsa piramida ora kaetung, kayata stews, kacang buncis, beras, lan sok-sok daging. Ing sawetara kasus, sofrito minangka yayasan kang gawe resepsi liyane. Atusan resep saka Karibia Latin lan negara-negara Amerika Latin liyane diwiwiti kanthi ngucap, " Nggawe sofrito ." Iku integral karo masakan Latin, nanging sofrito ora ana, lan ora eksklusif kanggo masakan Karibia utawa Latin Amerika.
Asal-Usul lan Latar Belakang Sajarah
Tembung "sofrito" iku basa Spanyol. Iku tegese kanggo goreng goreng kaya, kayata dening sauteing utawa stir-frying. Iku sawijining teknik sing ditindakake dening penjajah Spanyol nalika ditetepake ing Karibia lan Amerika Latin wiwit wiwitan taun 1400-an.
Nanging sofrito luwih tuwa tinimbang sing. Piranti nulis saka wilayah Catalan Spanyol minangka salah sawijining sing paling tuwa ing Eropah, saengga ora bisa ngomong yen sofrito wis dadi " sofregit " ing "Libre de Sent Sovi". bahan lan teknik ing masakan Catalan wiwit jaman pertengahan.
Kita uga bisa ndeleng korélasi kanggo sofrito ing asale saka tembung Catalan "sofregit," sing asalé saka tembung sofrefir , sing tegese ora digoreng utawa digoreng. Gagasan katalan goreng goreng kanggo gorengan sing alon-alon nalika nyilem.
Sofregit pisanan yaiku mung rasa bawang bombay lan / utawa bawang putih dengan daging babi atau babi garam ditambahi lamun tersedia.
Pungkasane, sayuran lan sayuran liyane ditambahake ing campuran. Tomat ora dadi bagian saka sofregit nganti Columbus nggawa maneh saka Amerika ing awal abad kaping 16. Sofrito Spanyol saiki kalebu tomat, paprika, bawang, paprika, lan lenga zaitun.
Variasi Karibia
Campuran Sofrito akeh werna saka ijo nganti oranye nganti abang padhang.
Padha uga arupa rasa saka entheng kanggo pungent kanggo pedhes.
Secara teknis, sofrito ora malah resep utawa sajian; Iku cara masak. Iki ngandharake yen ana akeh variasi adhedhasar faktor sosial lan budaya. Preferensi rasa lan bahan beda-beda adhedhasar negara utawa pulo, uga beda-beda sosial-budaya.
- Sofrito diarani recaito ing Puerto Rico. Khasiat culantro lan ajies dulces (manis cabe mrico) punika profil rasa kontribusi.
- Sofrito saka Dominika, diarani sazon , migunakaké cuka kanggo pukulan rasa lan annatto kanggo werna.
- Cuban sofrito migunakake tomat lan mrica lonceng abang kanggo rasa manis lan nambah werna, lan uga kalebu ham diced.
- Wilayah Yucatan Meksiko, sing wewatesan karo Karibia, nduweni versi sofrito dhewe sing nggunakake habaneros kanggo tendhangan pedhes.
Sofrito dipangan kanthi cara sing beda-beda kayata cara nggawe. Amarga iku biasane sing kawitan golek panci masak, bisa dadi entheng kanggo ngusir aromatik aromatik. Nanging kadhangkala, ing resep-resep liyane, sofrito ora ditambahake nganti pungkasan wektu masak, lan uga kadhangkala digunakake minangka saos topping kanggo daging panggang lan iwak.
Variasi Internasional
"Libre de Sent Soví" duweni pangaruh gedhe ing masakan Prancis lan Italia.
Umumé gawé téknik sofrito sing padha ing Prancis, diarani mirepoix , lan ing Italia, diarani soffrito utawa battuto. Portugal nduweni versi sing disebut refogado. Spanyol njupuk teknik kanggo koloni ing saindhenging Amerika Latin, ing ngendi iku isih diarani sofrito, lan ing Filipina, sing diarani ginisa.