Saben supermarket duweni macem-macem daging sapi panggang, lan asring label bisa mbingungake, utamane yen sampeyan ora ngerti primal kemudi sing panggang kasebut. Ing roasted beef ing ngisor iki - kanthi foto-foto saka pamblokiran lan resep-resep saka tukang daging - yaiku panggang sing bakal digoleki ing pasar utawa tukang daging.
01 saka 06
Chuck Roast
© Gene Gerrard Chuck panggang dipotong saka pundhak sapi. Iki minangka otot sing akeh banget, sing menehi rasa sapi sing apik nanging uga ndadekake angel. Chuck asring dijenengi hamburger amarga rasio lemak dhuwur kanggo daging (20% lemak nganti 80% daging dianggep paling apik kanggo hamburger). Chuck digunakake kanggo panggang pot utawa, nalika dikubur, godhok , amarga jaringan ikat meleleh minangka kethokan kange lan nyawiji karo daging sapi, saengga dadi lembut. Bonggol panggang liyane yaiku Cut Boston lan Panggang Inggris utawa Cross Cut. .
02 saka 06
Mripat saka Panggang Bundar
Mata ekonomi sing manggang babak dipotong saka sikil mburi sapi utawa sapi heifer. Uga katon kaya tendloin , nanging amarga dipotong saka otot sing apik, mripate sing ramping lan angel. Mata saka babak bisa dimasak nganggo searing panas dhuwur lan panggang alon, braising, simmering utawa poaching. Nanging, amarga iku arang banget, bisa uga dimasak minangka daging panggang . Kaya karo potongan liyane sing angel, mripate kudu tansah diiris tipis marang gandum.
03 saka 06
Panggang Rib
Panggang iris dipotong saka bagean rib antarane pundhak lan pinggul cendhak (mburi iga). Telu panggang iga sing paling biasa yaiku Panggang Rib Standing, Roti Pinggir Rol dan Panggang Rib-Eye.
- Panggang Standing Rib dipotong karo paling sethithik telung iga lan nganti pitung iga lan panggang dianggo jempol ing iga, sing ngidhentikake daging supaya bisa dianggep minangka lapisan paling dhuwur ing manggang lemak. Standing Rib Roasting sering disebut minangka panggang Prime Rib Roast. Mayoritas USDA Perdhana dibeli dening hotel lan distributor daging, supaya kanthi teliti, nliti label kanggo mesthekake yen sampeyan tuku prima sing bener.
- Rolled Rib Roast yaiku potongan sing padha karo Roasted Standing Rib nanging balung kasebut dibusak lan daging digulung lan diikat dadi bentuk silinder.
- Roti Rib-Eye minangka potongan tengah tanpa tulang rusuk. Apik banget-marmer, lembut lan aroma, iku paling disenengi lan paling larang saka roasts.
04 saka 06
Panggang Babak Top
Panggang Putaran Top dipotong saka paha ndhuwur hindquarters sapi sapi. Babak ndhuwur ora minangka otot sing gedhé banget, sing ngasilake panggang sing luwih lembut lan aroma saka potongan liyane saka babak. Babak paling asring mislabeled lan didol ing pasar swalayan minangka London Broil, sing ora potong daging sapi sing sejati nanging minangka cara kanggo ngolah potongan abot. Panggang babak ing ndhuwur uga bisa direbus, dibakar utawa dibungkus.
05 saka 06
Rump Manggang
Panggangan bonggol yaiku potongan segitiga saka ndhuwur utawa bunder. Kaya otot-otot sing apik banget, daging sapi iku mandhiri lan rasa manis, nanging amarga bisa dadi angel, panggang rump kudu dimasak alon-alon kanthi suhu sing luwih rendah, sing ngidinake wektu kanggo jaringan ikat kasebut kanggo nyuda lan nyawiji.
06 saka 06
Sirloin Tip Roast
Panggang sirloin (uga dikenal minangka pucuk pucuk bunder) dipotong saka hindquarters, jejer sirloin. Panggang sirloin tipis, nanging kaya potongan lendhut, bisa dadi angel lan kudu direbus utawa dirungkus. Panggang sirloin tip uga bisa digunakake kanggo kebobs utawa alon-alon oven-panggang ing suhu sing kurang.