Resep kue seafood klasik Marseilles iki nggunakake macem-macem iwak lan kerang, kalebu crab , cumi-cumi , kerang lan lobster. Iku minangka rasa seneng panganan segara sing bener lan nalika dadi padhet banget, mesthi ana masalah. Balung panganan, kepala, lan kerang panganan seger nggawe bouillon kaya sup. Sampeyan butuh stockpot sing gedhe banget kanggo resep iki.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 2 pound rockfish (filleted, potong gedhe, balung diganti)
- 1 pound
- John Dory (filleted, Cut into large chunks, bales reserved)
- 2 kilogram rouget (utawa
- cedhak kakap , dipotong dadi potongan gedhé, filleted, balung dilindhungi)
- 1 liter bass gulung (filleted, dipotong dadi potongan gedhe, balung dipanggoni)
- 2 kilogram grouper (filleted, potong gedhe, balung diganti)
- 6 kepiting biru (pecah dadi potongan cilik)
- 2 lobster (1 1/2 kilogram; sirah dipisahake lan disigar)
- 6 sendok teh lenga zaitun
- 1/2 bawang bombay (diced)
- 2 stalks celengan (diced)
- 1 wortel (diced)
- 1/2 bohlam fennel (diced)
- 5 cengkeh bawang putih
- 2 tomat gedhe (diced)
- 1 sendok makan tomat
- 3 tablespoons pastis (liqueur Perancis sing dikombinasi licorice)
- 1 tuwung anggur putih
- 12 mrico ireng
- 1 abang cabe merah (kering)
- 1 teluk teluk
- 2 sprigs thyme
- 1 cincang saffron
- 5 parsley stems
- uyah kanggo rasa
- ireng mrico kanggo rasa
- 16 cumi cilik
- 1 cup mussels
- 12 nganti 16 kentang abang bayi (steamed)
- 1 baguette toasted
Cara Nggawe
Siapake Bouillon:
- Ing potongan panas gedhe, daging babi digodhog, John Dory, rouget, bass strip, grouper, kepiting lan kepala lobster ing lenga zaitun .
- Yen balung wis caramel, tambahake bawang, celery, wortel, adas, lan bawang putih .
- Simmer kanggo 3 menit, aduk asring.
- Tambah tomat lan cook nganti alus.
- Ngadet ing tempel tomat lan jas kabeh sayuran lan balung.
- Tambah pastis lan cook nganti garing.
- Nambah anggur putih lan ngurangi setengah.
- Tambahake paprika, cabe, lsp , rumput , saffron lan parsley, lan nambah banyu cukup kanggo nutupi.
- Masak nganti cairan ngurangi dening katelu. Goseni kerep supaya ora ana tongkat ing ngisor pot.
- Ing pot liyane gedhe mbukak kabeh isi bouillon liwat kincir pangan medium-holed lan discard padhet. Mangsa bouillon sing diasilake karo uyah lan mrica.
Nggawe Bouillabaisse:
- Nggawa bouillon menyang simmer lan nambahake iwak kasebut kanthi adhedhasar ketebalan (potongan paling dawa). Cut buntut lobster liwat cangkang menyang potongan gedhe. Nambah lobster, cumi-cumi lan kerang menyang bouillon.
- Masak nganti kerang mbukak. Nggawa pot menyang meja lan nyawiji menyang mangkuk gedhe.
- Sajroning kenthang kabeh kentang abang bayi sing dibalekake nganggo lenga zaitun lan uyah lan baguette toasted ing sisih kanggo jus munggah jus.