Pandan (screwpine pandanus) yaiku jinis wit sing tuwuh ing Asia Tenggara. Rempah-rempah pandan duweni rasa manis lan unik, lan pewarna ijo saka godhong-godhong sing digawe kanggo masakan lan panganan. Ayam pandan digawe kanthi ngirisake ayam ing saus pandan, saengga bener-bener mbungkus wiji pitik ing godhong pandan (langkah iki opsional) kanggo sajian sing warni lan aroma sing éndah kanggo dadi panedhaan utawa hidangan utama ing potluck utawa partai.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 paket sayap ayam rolas ("drumlets", utawa drumsticks ayam cilik)
- Opsional: 1 paket godhong pandan (biasane ditemokake ing bagean beku toko pangan Asia)
- 1 tuwung minyak (kanggo jero-frying; canola uga dianggo, utawa sampeyan bisa barbeque pitik)
- Kanggo Pandan Marinade Sauce:
- 1/2 bisa santen (kualitas apik kandel)
- 2 sendhok teh. wiji katumbah (lemah, tlatah kasebut dhewe ing
- warung kopi kanggo rasa paling apik)
- 2 sendhok teh. kecap (peteng)
- 2 tbsp. iwak saos
- 2 tbsp. saus kerang
- 2-3 cengkeh bawang putih
- 1 galangal (utawa jempol jahe, dikupas lan diiris)
- 1/2 kapur (diremas kanggo jus)
- 1/2 sendhok teh. pandan paste (kasedhiya ing botol cilik ing grocers Asia lan toko pangan)
- Opsional: 1 potong (ijo utawa abang, cincang)
Cara Nggawe
- Selehake kabeh bahan marinade / saos ing prosesor pangan, ATA mung ngemis lan aduk kabeh kanthi tangan. Elinga yen sampeyan kudu ngiwa nganggo saos sing rada ijo ing warna.
- Rasa nguji uyah lan spice. Yen ora cukup asin, tambahake sauce iwak sing luwih cilik. Yen asin uga, nambah jus jeruk sing luwih cilik. Yen banget pedhes, nambah susu klapa. Lan yen ora cukup pedhes, nambah cili liyane.
- Gulungake 1/3 sate ing endhog lan campuran kanggo gabungke. Allow marinate ing kulkas paling sethithik sak jam sadurunge masak, utawa sing luwih apik ing wayah wengi. Elinga yen maneh marinate pitik, luwih "ijo" bakal katon. Iki minangka tandha apik, amarga tegese ayam wis diwenehi rasa lan werna pandan.
- Tuangkan sithik ing saus menyang mangkok utawa wadhah. Iki bakal digunakake ing wayah wektune (yen sampeyan ngidini pitik marinate ing wayah wengi, tutup sauce lan nyimpen ing kulkas).
- Yen Nganggo Daun Pandan : Sawise ayam wis rampung ngiris, njupuk rwaning pandan dawa ing tangan sampeyan lan gunakake kanggo "mbungkus" tongkat drum utawa potong ayam. Mulai bungkus sawetara inci mudhun ing rwaning kanggo ngidini cukup ekstra kanggo tying ends bebarengan nalika sampeyan rampung. Woh ora perlu nutupi pitik kuwi. Miwiti lan mungkasi pambungkus ing mburi drumstick (ing balung). Yen nggorok pitik, buwang samubarang sing isih ana. Yen digodhog, nylametake marinade kanggo nyedhot pitik.
- Yen Goreng Ayam : Tuang 1 tuwung utawa luwih lenga canola menyang wajan ukuran cilik nganti medium-dhuwur (lenga paling sethithik 1 inci jero). Nalika lenga diwiwiti saka "ula" ing sangisore panci, coba mencelupake pojok salah sijine swiwi ing panci. Yen lenga diwiwiti, cukup panas. Yen ora ana barang, lenga perlu wektu luwih suwe.
- Sawise lenga cukup panas, nyuda panas nganti medium. Gunakake tongkat kanggo nyelehake pitik ing lenga. Yen minyak kasebut pecah utawa "nyedhak", coba ngurangi panas utawa nambah uyah laut sing cilik menyang lenga.
- Nguripake potong ayam sawise 5 menit kanggo masak sisih liyane. Pitik bakal njupuk antarane 10 lan 18 menit kanggo masak, gumantung saka ukuran potong lan panas minyak. Ayam wis rampung nalika dadi coklat emas lan godhong pandan wis dadi coklat lan crispy-looking.
- Yen Grilling ing Barbecue: Panggonan pitik jago liwat panggangan panas lan cook nganti jus mbukak godhong cetho lan pucuk wis dadi coklat lan crispy-looking.
- Ngawasi pitik bebarengan karo saus pandan sing digawe sadurunge. Saus iki bisa dianggo ing suhu kamar utawa alon-alon panas (1 menit liwat medium panas). Tip: aja panas banget utawa godhok saus, amarga sampeyan bakal kelangan rasa lan gizi sing paling akeh .
- Yen dadi panedhaan, nyelehake saus ing mangkuk ing tengah platter sing dipangan. Yen entree, ngawula kanthi kathah beras Thai melati, saus sade ing sisih.
- Kanggo mangan, nglangi godhong pandan saka potong ayam (yen nganggo) lan dibuang. Dipendem ayam menyang saus pandan lan mangan. Iki nggawe panganan sing apik banget! Utawa ngombe saos ing ndhuwur pitik lan beras.