Beurre rouge yaiku saos mentega emulsified sing paling apik karo iwak utawa panganan segara. Yen sampeyan wis krungu saka beurre blanc , mung beurre rouge (tegese "abang mentega" ing basa Prancis) digawe kanthi abang anggur abang tinimbang putih.
Sosis saos sing apik kanggo sampeyan ing dhaptar amarga sampeyan bisa mecut munggah batch ing panggonan (kabeh sampeyan pancene kudu anggur abang lan butter), nggawe becik kanggo kahanan darurat. Nanging kanggo nindakake kanthi bener, sampeyan bakal pengin nyakup bawang merah lan cuka uga. Umume golek ing tartamtu nambah rasa lan aroma intangible nanging isih kuat lan aroma kanggo sauce; nalika cuka menehi tartness konsentrasi sing mbantu ngurangi kekayaan mentega.
Kaya beurre blanc, sampeyan bisa ngladeni rouge beurre minangka iringan karo scallops, lobster utawa iwak utawa panganan laut liyane. Nanging amarga luwih sugih tinimbang beurre blanc, sampeyan bisa uga ngladeni karo steak.
Anggur apik kanggo abang (utawa au sec , sing tegesé "meh garing") kalebu cabernet sauvignon , pinot noir utawa chianti, nanging apa waé sing ditemtokake abang garing. Minangka cuka anggur abang, ora perlu gila. Ing saben dinten sampeyan tetep ing pantry kanggo nggawe salad dressing bakal becik.
Penting: Mentega sampeyan perlu banget kadhemen . Yen ora, emulsion bakal ngeculake lan saosake saus alus, semono uga, sampeyan bakal kepenak kaya sing digodhog saka anggur abang kanthi lenga butter ing ndhuwur. Iki uga bisa kedadeyan yen sampeyan nambahake krisan mentega kanthi cepet, utawa ora bisa ngetokake hard cukup. Yen mangkono, njupuk panas lan adhem ing sawetara es nganti emulsi bali bebarengan.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 tuwung
- garing abang anggur
- 1/2 tuwung
- cuka anggur abang
- 1 tbsp. sacoro apik disigar
- bawang putih
- 1 liter unsalted butter, kadhemen
- Asam kosher, kanggo rasa
Cara Nggawe
- Kalorake anggur, cuka, lan bawang goreng ing saucepan nganti cair nempelake godhok, banjur ngeculake panas rada lan terus ngiris nganti cairan ngurangi nganti 2 séndok. Iki kudu njupuk kira-kira 10 menit.
- Nalika ngilangi cairan sampeyan bisa ngirisake mentega menyang kothak medium (1/2-inch), nanging ninggalake iki nganti pengurangan wis meh rampung utawa bali mentega butter menyang kulkas kanggo tetep kadhemen nalika cairan rampung ngurangi.
- Sawise campuran anggur cuka wis suda nganti 2 séndok, ngurangi panas dadi kurang lan wiwitan nambahake mie mentega, siji utawa loro sawayah-wayah, lan whisk kanthi cepet nganggo whisk kabel.
- Minangka butter melts lan incorporates, nambah butter liyane lan tetep whisking. Terus nganti sampeyan mung duwe 2 utawa 3 kiwa. Buang saka panas nalika whisking ing sawetara kubik pungkasan, lan whisk kanggo wayahe utawa loro liyane. Sakan sing wis rampung kudu kandel lan alus.
- Mangsa kanggo rasa karo uyah Kosher . Tradisional sampeyan bakal ngetokake wiji-wiji sadurunge ngladeni, nanging sampeyan ora kudu nindakake iki. Nanging, nglakoni tugas kasebut kanthi bener.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 435 |
| Lemak total | 46 g |
| Saturated Fat | 29 g |
| Lemak ora jenuh | 13 g |
| Kolesterol | 122 mg |
| Sodium | 46 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat Pemakanan | 0 g |
| Protein | 1 g |