Beurre blanc yaiku saos emulsified beras sing disenengi butter sing apik karo iwak utawa panganan segara. Iki minangka pendatang relatif anyar ing repertoar kuliner, kanthi asale saka taun 1890-an ing kutha Nantes, dumunung ing kali Loire ing sisih kulon Prancis sing cedhak karo pesisir Atlantik.
Mbandhingake iki karo sauces kaya velouté , sing wis watara wiwit taun 1600-an.
Miturut legenda, koki sing jenenge Clémence Lefeuvre (utawa ing sawetara dugaan, asisten dheweke) nggawe saos béarnaise nanging lali nambahake yolks ing endhog. Iki babagan kaya sing dikembangake dening hamburger amarga koki nyoba nggawe steak tartare nanging sengaja dimasak.
Mulane, iku apik kanggo njupuk crita asal kuliner iki kanthi wiji uyah. Saenipun, saos béarna punika dhasar saking cariyos asalipun saking gagasan ingkang dipunsebat kanthi sengaja. Aku ora cukup mangertos bilih anecdotes nyatakake kreasi kasebut minangka kesalahan. Yen aku nyiptakno béarnaise utawa beurre blanc, aku bakal ngetrapake kredit.
Perbedaan liyane antara béarna lan beurre blanc yaiku karo béarna sing migunakake mentega sing diklarifikasi kanthi cairan, lan kita kepéngin dadi anget. Kanthi beurre blanc, ing tangan liyane, kita nggunakake kabeh butter, lan penting kanggo tetep minangka kadhemen sabisa . Supaya sampeyan bisa ndeleng carane ngasilake crita asal.
Ing kasus apa wae, kita ngerti dheweke yaiku Clémence, lan kita ngerti dheweke nggarap sate beurre blanc (utawa beurre Nantes , sing dikenal nalika iku) karo iwak.
Anggur apik kanggo abang (utawa au sec , sing tegesé "meh garing") kalebu Chablis, Sauvignon Blanc utawa Chardonnay, nanging apa waé sing garing sing putih sing garing. Kanggo beurre blanc sing sugih, nyoba nggawe sampanye sing sampurna .
Elinga yen sampeyan nggawe saos kanthi bener, bakal dadi kenthel lan krim lan balung. Yen katon kaya mentega, emulsion wis rusak, paling mungkin amarga mentega sampeyan ora cukup adhem, utawa sampeyan nambahake mentega jempol cepet banget, utawa sampeyan ora bisa mlaku kanthi hard, utawa bisa uga kabeh telu. Yen mangkono, njupuk panas lan adhem ing sawetara es nganti emulsi bali bebarengan.
Sampeyan uga bisa nggawe variasi sing disebut beurre rouge ("abang mentega"), kanthi ngganti anggur abang lan cuka anggur abang ing reduksi.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 tuwung anggur putih garing
- 1/2 cangkir cuka anggur putih
- 1 tbsp. bawang bejo sacoro apik
- 1 lb. Unsalted butter, cold
- Asam kosher, kanggo rasa
Cara Nggawe
- Cut mentega menyang kothak medium (1/2-inch) lan bali mrico menyang kulkas kanggo njaga kadhemen, sing penting banget.
- Kalorake anggur, cuka, lan bawang goreng ing saucepan nganti ngandhut cairan, banjur ngetokake panas rada lan terus ngiris nganti cairan ngurangi nganti 2 séndok. Iki kudu njupuk kira-kira 10 menit.
- Sawise dicampurake anggur nganggo anggur 2 suduhe, ngurangi panas nganti entek, cokotake mrica metu saka kulkas lan miwiti nambahake cangkir, siji utawa loro ing siji wektu, kanggo ngurangi, nalika ngiris kanthi cepet kawat kawat.
- Minangka butter melts lan incorporates, nambah butter liyane lan tetep whisking. Terus nganti sampeyan mung duwe 2 utawa 3 kiwa. Buang saka panas nalika whisking ing sawetara kubik pungkasan, lan whisk kanggo wayahe utawa loro liyane. Sakan sing wis rampung kudu kandel lan alus.
- Mangsa kanggo rasa karo uyah Kosher . Tradisional, bawang putih bakal ditibakake sadurunge ditambani, nanging nglakokake opo sing opsional. Mlayu langsung.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 434 |
| Lemak total | 46 g |
| Saturated Fat | 29 g |
| Lemak ora jenuh | 13 g |
| Kolesterol | 122 mg |
| Sodium | 46 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat Pemakanan | 0 g |
| Protein | 1 g |