Apa sing pisanan ditemokake nalika sampeyan mikir babagan panganan Meksiko - kacang buncis, beras, lada panas? Sejatine, panganan asli Meksiko paling akeh babagan saos. Ana sajian masak, saus meja, lan saus botol; arang ora bakal ana cemilan utawa dhaharan ing Meksiko tanpa sawetara saus ing utawa paling ora ana.
Senadyan makna sing sempit ing Amerika Serikat, kecap Spanyol kanggo saos soko yaiku salsa .
Sing bener, apa wae saka saos tomat ( salsa cátsup ) utawa Worcestershire ( salsa inglesa ) kanggo Hollandaise ( salsa holandesa ) dadi manis lan asam asin ( salsa agridulce ) - kabeh dianggep salsas . Konsep salsa ing Amerika, sing dicampur tomat sing dikarepake nganggo chip, mung siji partikel cilik ing alam semesta.
Mexican Table Sauces
Tabel saos yaiku sing cukup, kanthi logis, asring diselehake ing meja kanggo saben wong nyemprot, sprinkle, utawa ngunjuk ing panganan ing jumlah sing dikarepake. Padha cenderung dadi pedhes, nanging tingkat kepenak beda-beda gumantung banget karo jinis-jinis paprangan sing dipigunakaké sajrone kreasi, "target" panganan, lan regional uga minangka selera pribadi. Amérika "salsa" iku saos meja - nanging mung siji saka atusan jinis.
Conto saus meja kalebu pico de gallo lan salsa verde .
Uga kalebu ing grup iki yaiku guacamoles lan saos botol prodhuksi prodhuksi (kanthi werna abang utawa oranye werna abang - Valentina, Búfalo, lan Cholula sawetara jeneng umum).
Sanajan ora persis ing bentuk saus, mrico jalapeño asap lan bumbu sing padha uga ana ing kene, amarga alesan prasaja sing digunakake ing cara sing padha kaya saos meja.
Apa Gunakake Iku?
Tabel ing saus ana kanggo nguripake biasa dadi luar biasa, supaya ora nyelundupake dhuwure kanggo mung mencelup.
Nyoba ing endhog gorengan utawa scrambled , daging polos, pasta lan keju (saka quesadillas kanggo mac lan keju kanggo souffle), hamburger lan asu panas, panggang utawa kentang goreng, sup lan stew, lan ya, taco-paling utamané tacos.
Sauce Tabel apa Gunakake Nalika?
Umumé, pilihan sambel meja gumantung saka rasa lan kamungkinan pribadi: nggawe sing paling disenengi utawa kanggo sing sampeyan wis duwe bahan-bahan sing migunani. Yen sampeyan arep duwe tamu, asring nyenengake kanggo nyiapake luwih saka siji (kanthi werna-werna tingkat piquancy) -one abang siji lan ijo, contone, utawa guacamole krim lan salsa tomat pedhes-kanggo menehi tamu pilihan.
Ana, mesthi, sawetara pasugatan sing sacara tradisional dianggo karo saos meja tartamtu. Contone, Cochinita Pibil biasane dipasangkan karo saus bawang bombay lan habanero, lan pastor tacos almarhum asring alami karo saus Chili de Arbol. Pake perhatian menyang rekomendasi meja sauce yen diwenehi ing resep Mexican tartamtu.
Masakan Sos Meksiko
Cooking sauce yaiku sing digunakake kanggo nggawe resep. Bahan-bahan utama sajian panganan biasane diselehake ing saus dening wong sing nggawe panganan, saimbang ditabur karo saus dening wong sing mangan.
Sayur-sayuran goreng uga cenderung pedhes, senadyan asring ora saru karo saus meja; iki amarga nalika sampeyan nganggep yen umume mangan luwih akeh saka saos goreng tinimbang karo bumbu meja.
Salah siji sing paling apik babagan saos masak Mexican yaiku versatility. Sanajan ana sawetara saos masak sing diarani banget karo spesies (pitik utawa kalkun karo kecap mole, umpamane), sacoro prakteke apa wae saos masak bisa digunakake kanthi akeh cara. Conto: daging babi ing saos ijo sing enak-kaya pitik, daging sapi, chicharrón, sosis, utawa endhog ing saus ijo.
Sauce asring mbiyantu nalika ngganti masakan tradisional Meksiko kanggo rasa lan kabutuhan kahanan tartamtu saben kulawarga. Wektu kanggo ngurangi konsumsi daging abang? Sayur-sayuran masak meh tansah bisa uga karo pitik, iwak, utawa tahu.
Kudu nyimpen dhuwit? Endhog bisa dadi péso yen dimasak ing saos enak. Sinau nggawe saos gorengan Mexican lan sampeyan bakal nambahi pokok, kuat banget kanggo repertoire.
Subkategori Saka Sos Coklat
- Tomat lan tomatillo saus yaiku kreasi sing enak sing duwe salah sawijining unsur minangka unsur utama. Biasane uga kalebu mrico, seger, uyah, lan / utawa bawang putih, lan uga minangka bahan tambahan. Conto: saos ranchera, saos veracruz .
- Moles cenderung dadi sauces sing dikombinasi lan dikombinasi kanthi rumit sing ngemot macem-macem wiji, herbal, lan rempah-rempah. Sapérangan ilmuwan sing misuwur yaiku mole poblano , mole ireng Oaxacan, lan mole ijo .
- Adobos Meksiko biasane abang ing werna, amarga biasane digawe karo mrico garing kayata chile ancho utawa chipotle chile. Sosis adobo bisa dadi cairan ing endi daging dimasak utawa disemprotake kanthi adonan jus gedhe, lan nyelehake sajian asem. (Istilah adobo digunakake kanggo macem-macem jinis persiapan ing masakan Amerika Latin liyane.)
- Pipianes ana saos sing luwihe digawe saka wiji squash utawa wiji liyane sing lemah lan dimasak karo bahan liya.
- Saus krim muncul ing masakan Meksiko nalika abad ke-19 lan awal abad kaping 20, nalika kabeh barang saka Perancis-kalebu masakan Perancis-ana ing mode antarane kelas ndhuwur. Krim lan keju saos asring digunakake ing Meksiko nganti dina iki sajian kanggo pasugatan lan dina-dina khusus. Conto bakal krim lan kecap walnut sing diwutahake ing Chiles en Nogada klasik.