Pelabuhan Veracruz, ing Teluk Meksiko, minangka salah sawijining papan pisanan ing ngendi Spanyol awalé mapan, sing nerangake unsur-unsur Mediterania sing kuwat ing saos banget Meksiko. Salah satunggaling masakan khas daerah yaiku Huachinango a la Veracruzana , Red Snapper Veracruz Style, sing kasusun kabeh iwak sing dimasak nganggo rasa sing padha. (Delengen instruksi ing ngisor iki.) Saos iku mung enak, nanging, kanthi protein sing luwih nyenengake kayata pitik panggang utawa fillet iwak putih.
Veracruz Sauce ora dimaksudaké dadi pedhes banget; sawetara cilik gileus gélo utawa jalapeño mrico disebut, luwih kanggo rasa tinimbang kanggo piquancy. Panganggone jalapeños ing resep kasebut kaping pindho amarga jenenge asal saka Jalapa , ibukutha Negara Veracruz.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1/4 tuwung lenga zaitun
- 5 cengkeh bawang putih, dikupas lan disigar
- 2 cangkir saka tomat sing dijupuk lan diced
- 1 bawang bombay ukuran medium, diiris
- 4 potong jalapeño (kalengan utawa jarred), disigar
- 5 buah zaitun ijo, dicincang
- 1 sendok teh oregano pepe
- 1 tablespoon capers
- 1/4 cup banyu
Cara Nggawe
Anget lenga ing saucepan medium. Saut bawang putih kanthi cepet kanggo ngeculake rasa.
Nambahake tomat lan bawang lan cook liwat panas kurang nganti tomat soften, kira-kira 20 menit.
Tambahake jalape mangoes, olives, oregano, capers, banyu, lan uyah kanggo rasa. Cepet kanggo tambahan 20 menit.
Nedakake rasa enak Veracruz Sauce ing iwak goreng utawa goreng putih goreng utawa susu pitik. Nggabungake karo beras putih , yen seneng.
Variasi Veracruz Sauce
Iki minangka saos cantik sing disusun kanthi cara akeh miturut preferensi regional lan pribadi, supaya aja wedi ngapusi. Kene sawetara kemungkinan:
Ganti endhog pitik utawa iwak kanggo banyu malah luwih apik.
Nambah mrico lombok sethithik, diced utawa dipotong dawa. Saute karo bawang lan bawang.
Roti zaitun liyane: nggunakake zaitun ireng tinimbang ijo utawa sawetara. Ninggalake wit zaitun kanthi (nganggo utawa tanpa wiji), ngiris, utawa ngiris mau dadi irisan.
Rebeka rwaning teluk utawa loro ing saosmu; mbusak sadurunge porsi.
Yen sampeyan ora duwe tomat seger ing tangan, gunakake kaleng. Yen kabeh sing ana yaiku saos tomat (puree) utawa tempel, aja nganggo diced tomat.
Ngontrol panas ing sajian iki: mbusak wiji saka peppers jalapeño yen sampeyan seneng karo hidangan sing luwih cerah. Ninggalake wiji-malah nambah mrico-yen sampeyan pengin nambah piquancy.
Kanggo nutul nambah acidity, tambahkan 2 utawa 3 sendok teh cuka menyang saos bareng karo banyu.
Carane nggawe Huachinango a la Veracruzana
Gunakake kéwan sing ukurané kurang luwih 3 kilogram, utawa rong kilogram filet silit. Yen nggunakake kakuwat kabeh, ngresiki lan copot timbangan, nanging ninggalake sirah lan buntut kanggo presentation.
Prick iwak karo garpu ing loro-lorone.
Nyelehake iwak (utawa filet) ing lapisan siji ing sajian baking cethek. Gumpen 2 sendok jus jeruk jeruk, seger uyah, jiwit lada, jiwit pala, lan 2 cloves (diced) saka papak. Tuangake marinade iki ing snapper lan refrigerate kanggo babagan jam.
Nggawe Veracruz Sauce (ndhuwur), nanging ngurangi papak mung kanggo 2 utawa 3 cengkeh. Simmer saos kanggo mung kira-kira 5 menit sawise nambah jalapeños lan bahan liyane, amarga bakal rampung masak ing oven.
Nutupi iwak kanthi saus lan panggang ing oven 300 F (150 C) nganti 30 menit, ngowahi sepisan. Nglayani 3-4.
Diowahi dening Robin Grose
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 239 |
| Lemak total | 15 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Lemak ora jenuh | 10 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 106 mg |
| Karbohidrat | 26 g |
| Serat Pemakanan | 6 g |
| Protein | 4 g |