Mole (diucapake ing rong syllables, moe-leh) yaiku sajian saus Meksiko klasik kanthi asal-usul ing jaman pra-Hispanik.
Uga ana ing versi sing ora kaetung ing saindhenging negara, beda-beda kanthi werna, konsistensi, bahan lan panggunaan miturut lokasi geografis, tradisi kulawarga, lan preferensi lokal.
Mole asring digunakake minangka saos kanggo pitik, nanging daging babi utawa kalkun uga umum digunakake. Senyawa tahi lalat banget kanggo nggawe enchiladas utawa nggunakake minangka bumbu kanggo beras, endhog, lan panganan liyane.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1/4 cangkir lada babi
- 1 bawang (dikupas lan diiris)
- 8 cengkeh bawang putih
- 3 tomat (dibakar lan dikupas)
- 1/4 cup peanuts (unsalted butter or unsweetened peanuts)
- 1 tablespoon oregano (pepe, Meksiko)
- 1 glepung kayu legi (pecah dadi potongan cilik)
- 1/4 sendok teh wiji anise
- 3 peppercorns (kabèh)
- 1/4 sendok teh thyme
- 1 cengkeh (kabèh)
- 1 sendok teh bubuk coklat
- 12 guajillo chiles (direndhem ing banyu udhara panas, ditanem, dijupuk lan dideleh)
- 1/4 cangkir raisins (direndhem ing banyu kanggo soften)
- 1/4 cangkir nyiapake masa (mentah
- jagung tortilla )
- 4 cangkir kaldu ayam
- Garnish: toasted wijen sesame (opsional)
Cara Nggawe
Wigati: Cara memasak tradisional digunakake kanggo mecah saben bahan dhewe ing molcajete (mortir lan pestle), nanging blender bakal nindakake proyek mung apik.
- Panasake lard ing saucepan gedhe. Tambahake bawang lan bawang putih lan cook nganti bawang tembus. Disisihaké.
- Ing blender, tomat banjur dibakar nganggo kacang utawa butter kacang. Nambahake oregano, kayu manis, anise, peppercorns, thyme, clove, lan bubuk coklat lan campuran kanggo nggawe paste halus.
- Tambah bawang lan papak sauté ing wadhah blender lan banjur maneh. Tambahake chiles lan raisin lan campuran dadi pasta sing alus.
- Tuang kabeh kaldu pitik kajaba 1/4 tuwung menyang pot masak gedhe.
- Ing mangkuk cilik sing kapisah, damel rwaning kanthi nyampur massa kanthi duduh kaldu 1/4 tuwung. Ngadamel rengek ing duduh kaldu lan whisk nganti alus.
- Tambahake bahan-bahan kanggo pot. Simmer dijamin kanggo 1 jam. Mungkasi lan terus masak nganti mol tebu nglumpukake kanthi dikarepake.
- Gunakake tahi bu manéka minangka saos kanggo nggodhok pitik utawa kalkun sing diombe, utawa babi masak daging babi, sprinkling bibit wijen sing dipanggang ing saben bagean kaya sing dikarepake. Saben tahi lalat bakal diwenehi nasi utawa endhog gorengan utawa dianggo minangka saos enchilada .
Mole tradisional
Mole tradisional asring ngandhut 40 èlemèn beda lan njupuk pirang-pirang dina kanggo nyiapake.
Begjanipun, mentega sing disiapake-siap kanggo mangan sawise diluting lan dadi panas-gampang nemu ing supermarket saiki lan ing njaban Meksiko.
Yen sampeyan aran luwih ambisius, coba nyiyapake resep-resep sing luwih gampang (sanajan isih enak) digawe ing ndhuwur.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 525 |
| Lemak total | 21 g |
| Saturated Fat | 7 g |
| Lemak ora jenuh | 8 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Sodium | 1,425 mg |
| Karbohidrat | 74 g |
| Serat Pemakanan | 10 g |
| Protein | 16 g |