Iki keju feta sing digawe kentel kaya sing luwih dhuwur tinimbang ing toko. Ora kaya akeh cheeses liyane, feta siap mangan mung sawetara dina sawise nggawe.
Elinga yen jumlah sing akeh uyah yaiku kanggo nggawe brine kanggo ngobati feta kasebut lan ora ditambahake langsung menyang keju.
Peralatan:
- Gedhe stainless steel utawa pot nonreactive liyane
- Thermometer (keju, permen, utawa digital termometer daging kabeh sing dianggo ing kene)
- Pisau keju utawa pisau panjang kayata pisang roti
- Cheesecloth utawa muslin mentega
- Colander
* Sampeyan bisa njaluk budaya wiwitan Mesophilic, rennet lan kalsium klorida saka keju ngarep nggawe pemasok online.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 galon susu (susu wedhus paling apik yen sampeyan bisa njaluk)
- 1 paket Budaya wiwitan Mesophilic *
- 1 1/2 sendok teh kalsium klorida (dibagi *)
- 1/2
- tablet rennet (larut ing 1/4 cup banyu UTAWA 1/2 sendok teh cairan rennet *)
- 2 liter banyu (kelangan)
- 1/4 cup water (cool)
- 1 nganti 1 1/4 kg uyah (kosher utawa non-iodized liyane)
- 2 3/4 sendok teh cukà (cukà putih utawa sari, dibagi)
Cara Nggawe
- Tuangkan susu dadi pot sing gedhé. Selehake pot ing jedhing lan isi jugangan kanthi banyu panas nganti 3/4 saka dalan munggah ing sisih pot. Utawa, sampeyan bisa nyedhiyakake pot kanthi susu dadi pot sing luwih gedhe saka banyu panas. Apa sampeyan sawise iku efek pindho-boiler alon banget dadi panas susu - sampeyan ora pengin sijine pot susu liwat panas langsung.
- Panaskan susu kanthi alon nganti 86F (30C).
- Gamelan ing wiwitan budaya wiwitan Mesophilic. Tansah dicampur ing 86F (30C) kanggo 1 jam. Aku nemokake iku paling gampang kanggo njupuk pot metu saka banyu panas ing saindhenging jam iki. Iku tetep panas banget nanging cenderung panas banget yen ditinggalake ing banyu panas.
- Nglakoake 1/4 satea kalsium klorida.
- Yen nggunakake tablet rennet, crush lan banjur dissolve ing 1/4 cup banyu kelangan. Tambah susu. Yen nggunakake rennet cair, ditambah langsung menyang susu. Gendheng alon-alon kanggo 1 menit.
- Ninggalake campuran kasebut sajrone 1/2 jam, njaga suhu 86F (30C) kanthi rapet. Iki tegese nglebokake maneh ing banyu tenggelok kanggo sawetara menit yen sampeyan bisa nglangi.
- Campuran susu bakal nyetel lan katon kaya yogurt. Pungkasi driji resik babagan inchi jero menyang kukus (dicampur susu semi-padhet) lan alon-alon narik driji sampeyan. Curd disetel nalika mbentuk "resik resik," sing ngubengi driji. Bakal seneng yogurt tenan.
- Yen kukus durung ngrambah tahap sing resik, ngenteni jam 1/2 liyane.
- Cut kukus karo piso sing dicukur. Pisanan dipotong saka siji menyang sisih liyane, nggawe irisan-irisan sing bisa ditibakake ing sakupenge curd lan kira-kira nganti setengah inchi. Nguripake panci kaping telu lan baleni maneh (babak kapindho irisan bakal ngliwati sapisanan kaya pola tic-tac-toe).
- Cut kukus kaping pindho teka kanthi piso diagonal nang kotak sing digawe saka irisan sadurunge, lan ing sudhut 45 derajat kanggo permukaan curd. Iki ora kudu bener. Sampeyan pengin mungkasi kanthi kira-kira 1-inch potong curd.
- Nggawe kukus alon-alon. Sijine pot menyang jedhing utawa pot banyu panas sing luwih gedhe lan mboko sithik mundhut suhu nganti 95F (35C). Sampeyan pengin njupuk kira-kira jam. Kembang bakal mulai misah saka whey, yaiku cairan kekuningan sing bakal dideleng.
- Garis colander karo muslin butter utawa sawetara lapisan cheesecloth. Tuang curd lan whey menyang colander. Supaya bisa ngombe nganti 4 jam ing suhu kamar.
- Umume curds bakal mbungkus bareng nalika ngisore. Geser massa sing wis kawangun dadi bongkahan kasar kira-kira 3 inci lan dibuwang nganti 1/2 jam.
- Gawe brine sing jenuh kanthi dissolving 1 nganti 1 1/4 kilogram saka kosher utawa uyah non-iodized liyane ing 1/2 galon banyu. Asam nambah sethithik kanthi cepet, lan mungkasi nambahake uyah nalika ora bisa mbubarake. Nambah 1 sendok teh kalsium klorida lan 2 1/2 sendok teh cukà.
- Submerge blumbang saka feta ing brine brine kanggo 10 nganti 12 jam. Wigati: ora ninggalake wong luwih suwe tinimbang iki. Aku sing pisanan nglakoni feta lan asile yen keju entuk cara asin.
- Gesang feta. Ninggalake metu ing suhu kamar kanggo 1 nganti 2 dina. Nransfer feta menyang wadhah sing katutup. Simpen ing kulkas utawa rongsokan utawa garasi.
Mangan ing 1 sasi 2 minggu. Kanggo panyimpenan jangka panjang, nggawe brine sing luwih amba saka 2 sendok teh uyah tanpa iodized ing 2 cangkir banyu kanthi cangkir 1/4 cangkir lan 1/4 kaleng kalsium klorida dicampur. Keju Feta bakal tetep ing brine iki nganti pirang-pirang wulan.
Tip:
Feta sing disimpen ing banyu brine bisa ngetokake lemah lan bisa dadi loro. Yen sampeyan arep nyimpen keju ing brine kanggo wektu sing suwe, ninggalake lan garing kanthi lengkap nganti 2 dina sawisé bathi brine sing jenuh.
Feta minangka keju gedhe kanggo cheesemakers anyar kanggo nyoba amarga sampeyan bakal ngerti carane dadi mung sawetara dina (tinimbang sasi, kaya karo liyane cheeses liyane.
Prodhuk susu liyane sing digawe cepet banget yaiku yogurt , keju petani , labneh lan creme fraiche .