Poblano mole asli minangka saus canggih karo rasa rumit, lan resep Chef Efrain Cuevas minangka salah siji sing paling apik sampeyan bakal nyoba. Mole poblano iku rada nyenengake wektu, nanging resep iki trep. Saos iku enak karo pitik, nanging metu saka donya iki kanthi bebek lan puyuh. Ngomong nganggo cuka anggur abang, lan saos sing luar biasa kanggo game liar. Resep kui saka Chef Efrain Cuevas.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 12 Ancho chiles
- 12 Pasilla chiles
- 1 liter raisins
- 1 tortilla
- 1/4 tuwung
- masa
- 1/2 cup pistachios
- 1/2 cup pepitas
- 1/4 tuwung wijen
- 1 tablespoon cumin (lemah)
- 1 sendok teh cengkeh (lemah)
- 1 sendok teh kayu manis (lemah)
- 2 tablespoons bubuk coklat
- 1 coklat coklat (Mexican)
- 1/4 cup bawang putih
- 2 sendok mrico ireng
- 1/4 cup brown sugar
- Uyah 2 sendok teh
- 1/4 tuwung minyak nabati
Cara Nggawe
- Kalorake lenga sayur ing pot dhuwit nganti wiwit ngrokok. Toast panggang ing lenga panas ora luwih saka sawetara detik, ati-ati ora kanggo ngobong wong-wong mau utawa roti panggang mau dadi peteng banget. Mbusak chiles saka lenga, banjur tambahake papak lan raisin. Sauté papak lan raisin (nalika aduk) nganti 1 nganti 2 menit banjur copot pot saka panas lan disisihake.
- Nyelehake chiles ing saucepan kanthi banyu kanggo nutupi. Kalor menyang godhok, banjur surutake panas menyang simmer. Nyuda tutup utawa piring cilik kanthi bobot kanggo njaga kulit sing dicelupake sajrone proses masak. Singkirake chili kanggo 20 menit, banjur copot saka panas.
- Ngemil, lan copot batang lan wiji. Selehake chiles ing bêsik menyang blender kanthi cukup banyu seger kanggo nutupi plus 2 inci liyane. Tambah raisin lan, papak ing blender lan murni nganggo kacepetan kacepetan kurang luwih 30 detik, banjur kacampur ing dhuwur nganti alus. (Iki bisa uga ditindakake kaping pirang-pirang kanthi nambahake banyu nganti tambah nganti alus lan entheng.)
- Tuang puree chili menyang panyimpenan bolong nganti setengah. Nggunakake spatula fleksibel, ngusap ing jero strainer kanggo mindhah saus liwat. Sampeyan bisa uga kudu smack strainer kanggo metu kabeh sauce, nanging ati-ati ora kanggo mbuwang wiji lan tampilan menyang saos.
- Pre-panas oven nganti 325 ° F. Lay pistachios, pepitas (wiji waluh) lan wijen ing sheet manggang lan roti panggang ing oven 8 nganti 10 menit, nganti aroma wiji wis dirilis. Care ora kanggo ngobong wiji, utawa sauce bakal pait. Ngidini wong nglangen.
- Sacoro apik, tandhingen campuran wiji sajian kanthi warung / bumbu rempah-rempah. Digabungake ing campuran campuran lemah kanthi banyu 1 cangkir, 1 cangkir chile puree, tortilla, cumin, clove, kayu manis, lan masa. Campuran kurang, banjur kacepetan dhuwur nganti alus. Slowly nambahake segelas puree chili lan terus campuran nganti alus.
- Ing pot stock karo lenga, banjur reheat lenga banjur ditambah campuran gula, gula coklat, kayu manis, coklat Meksiko, lan bubuk coklat. Bawa menyang simmer, aduk uga karo whisk kanggo gabungke. Terusake panas ing panas kurang luwih 20 menit, banjur rasa. Utawa simmer maneh kanggo mole sing luwih kenthel. Tambah uyah kanggo rasa.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 1331 |
| Lemak total | 57 g |
| Saturated Fat | 15 g |
| Lemak ora jenuh | 23 g |
| Kolesterol | 2 mg |
| Sodium | 4,892 mg |
| Karbohidrat | 190 g |
| Serat Pemakanan | 32 g |
| Protein | 33 g |