Top 5 Charcuterie Cookbooks

Prosciutto, salami, chorizo, saucisson sec: omah-digawe charcuterie wis muncul ing pawon restoran ing saindhenging negara. Buku-buku iki bakal mbantu nindakake sihir kuliner iki ing omah. Nalika dadi tren populer, tèknik iki umume wis umume, umume digunakake minangka sarana kanggo ngreksa pangan lan nggunakke off-cuts daging.

Senadyan tembung kasebut langsung nerjemahake "daging daging babi" ing basa Perancis - kewan sing paling populer sing digunakake ing proses kasebut - dadi istilah payung kanggo produk sing bakal diawetake lan dilindhungi saka macem-macem jinis spesies. Kanggo sapa waé sing arep nyoba tangan ing charcuterie kene limang buku paling apik.

• 01 saka 05

  Beast Singkat: Hidung kanggo Tail Eating

  Fergus Henderson ngucap sukacita kanthi nggunakake kabeh kéwan iki diarani minangka klasik penggemar panganan. Ngandharaké inovatif sajrone masakan tradisional salah sawijining restoran sing paling dihormati ing donya, St John ing London. Pemilik Fergus Henderson misuwur amarga karyane ngobong daging lan ngetokake daging - dheweke iku wong sing miwiti ngambali daging babi. "The Whole Beast" ngemot akeh resep teknis Henderson, kayata sumsum sumsum paya lan salad parsley, trotter babi diiseni karo kentang, uga macem-macem daging sing diobati. Buku iki inovatif amarga iku tradisional. Ing wektu budaya pangan ora kepengin nggoleki. Saiki, mesthine.

• 02 saka 05

  Charcuterie: Craft Salting, Smoking and Curing

  Buku iki dianggep déning akèh wong sing dadi buku Alkitab. Ditulis dening penulis panganan sing dihormati Michael Ruhlman lan otoritas charcuterie Brian Poclyn, ngetrapake beda lan teknik uyah-, asap-, lan panganan-panganan sing dipangan uga sosis, pates, terrines, lan teknik confit. Resep-resep saka salmon uyah sing dipangan lan jempol daging sapi kanggo mbingungake bebek lan bebek. Ing Majalah Thomas Keller, ngandika, "Iki uga dadi wektu sing paling apik kanggo dadi juru masak lan koki ing Amerika. Lan 'Charcuterie' minangka tuladha sampurna. "

• 03 saka 05

  Salumi: Craft of Italian Dry Curing

  Ciao! Liyane kudu diwaca saka tim Ruhlman / Poclyn, "Salumi" digs ing seni Italia ngobong daging. Ing ngendi "Charcuterie" fokus ing metode Prancis (Bonjour!) (Karo sawetara teknik Eropah liyane), buku iki 100 persen basa Italia. Iku nylidiki beda ing salumi Italia, jinis babi, potongan daging, lan liya-liyane. Resep kalebu saka koppa, guanciale, lan mortadella kanggo nyiyapake resep-resep, kayata spageti carbonara lan radicchio panggang karo pancetta lan balsamic.

• 04 saka 05

  Charcuteria: Soul of Spain

  Nglindhungi dharatan ing Mediterania, "Charcuteria" nandhani sajarah lan penguasaan Spanyol lan pamrentahan daging. Jurnal karya Jeffrey Weiss ora mung buku masak, nanging crita babagan lanskap kuliner ing negara sing dicritakake liwat pengalaman pisanane lelungan lan mbuwang wektu karo tukang lan kulawarga Spanyol, uga foto sing ditembak dening Nathan Rawlinson. Iki dirancang kanggo diwiwiti saka wiwitan nganti akhir, diwiwiti kanthi breakdown metodologi lan bahan-bahan, pindah menyang prosedur charcuterie, lan culminating karo pilihan resep-resep sing akeh.

• 05 saka 05

  Profesional Charcuterie: Making Sausage, Curing, Terrines, Pates

  Dirancang kanggo siswa kuliner, profesional, lan juru masak ngarep, buku iki nyakup sethithik babar pisan, saka terwakèt iwak lan panganan segara kanggo peralatan lan udhara. "Charcuterie Profesional" disusun ing format buku teks sing gampang dibaca. Kabeh resep wis bener dites ing ruang kelas program Seni Kuliner Cincinnati State Technical College, ngendi co-penulis John Kinsella, salah sijine koki master, sing dadi koordinator program. Solid.