Cara masak masakan klasik Prancis
Frisassee yaiku cara masak hibrida sing ngandhut panas lan garing. Iku tumiba separo antarane saute (kang ora ana cairan ditambahake) lan godhok (sing ngandhut cairan ditambahake).
Frisassi ayam yaiku sajian ayam klasik. Panganan pangan pokok iki diajeni ing kabeh wektu taun, lan utamané nalika suhu dadi frosty. Masakan Perancis tradisional iki nduweni saus putih krim.
Carane Fricassee
Fitur sing mbedakake sajian pricassee saka stews yaiku yen daging wis disiapake kanthi cara sing beda-beda saka technique biasa kanggo ngrokok daging- daging sing ora ditenun sadurunge cairan braising ditambah.
Nanging, daging wis dimasak ing lenga utawa lemak ing suhu sing rada kurang, saengga tetep putih. Akibaté, panganan sing paling apik yaiku stew putih.
Nalika fricassee pitik sing paling umum, sawetara resep fricassee digawe karo sapi tinimbang pitik.
Nggawe Veal Fricassee
Frisassi Veal yaiku sajian sajian klasik kanggo jenis persiapan. Fricassee sapi jawa klasik kanthi mrica digawe kanthi mètéran daging balung sapi panggang sing asin lan banjur banget entheng lan alon-alon diutuskan ing mentega lan lenga, nanging ora cukup kanggo coklat daging. Tombol kanggo fricassee yaiku supaya ora ngalangi daging lan njaga pewarnaan putih.
Daging wis dibusak, lan bawang, bawang, lan celery ditambahake ing panci lan sautéed, bebarengan karo rempah-rempah lan bumbu. Banjur sapi bali menyang kuali, bebarengan karo sprinkling saka glepung, sing nggawe roux . Sawisé pan dipecah karo anggur putih, campuran kasebut nyuda sedhela banjur ditambahake stok sapi.
Sapi wis diiseni kira-kira sejam sadurunge nambahi mrica lonceng lan jamur sing disiapake kanthi kapisah. Ing simmers dicampur kanthi cepet lan banjur dihias karo hiasan saka herbal seger kayata parsley lan basil.
Nasi steamed, mie buttered, kentang mashed krim, pillowy gnocchi, utawa kentang kukus bayi kabeh apik karo pitik utawa pitik sapi.
Pilihan liyane yaiku kanggo ngladeni panggang sing anget bebarengan karo baguette utawa roti gandum. Roti bakal dadi enak sing dicelupake menyang jamban kaya mangkene jus.
Pindah Beyond Chicken lan Veal Fricassee
Amarga frisuse yaiku cara masak, ora resep, bisa uga digunakaké kanggo jinis daging liyane, kalebu domba, kelinci lan sikil kodhok, uga iwak, kerang lan malah sayuran. Jamur (utawa sayuran liyane) njupuk panggonan ing masakan vegetarian. Sacara historis, piring fricassee digawe mawa manuk merpati utawa ati sing enom.
Kapal kanggo Memasak Fricassee
A fricassee paling apik disiapake ing panci gedhe utawa tanpa dhuwit Belanda sing duwe tutup. Sembarang kapal ukuran kudu digarap, nanging manawa ora bisa ngetungake pot kanthi akeh bahan. Sampeyan bakal butuh prau sing bisa nyukupi kabeh bahan lan bisa disegel kanthi tutup sajrone proses masak.