Teori Longtime Wis Ditolak
Nganti nganti bubar, ana pangira yen bolongan ing keju Swiss teka saka bakteri sing dumadi ing proses penuaan. Téori iki dikembangaké déning William Mansfield Clark, salah sawijining kimiawan Departemen Pertanian, ing taun 1912. Tipe tartamtu saka bakteri iki unik kanggo keju Swiss amarga jinis starter sing digunakake lan suhu sing tepat roda keju disimpen nalika proses penuaan .
Bakteri ing roda keju Swiss menehi karbon dioksida, lan karbon dioksida mbentuk gelembung ing keju. Nalika umpluk "pop", "bolongan-uga disebut" mata "-dadi digawe.
Saiki, saiki, teori iki diajokake.
Teori Hay
Agroscope, sawijining lembaga tetanèn Swiss, pracaya menawa kéwan cilik saka kéwan dadi tanggung jawab kanggo bolongan ing keju Swiss. Nalika keju digawe ing lumbung nggunakake buckets, ana partikel hay sing bisa nggawe ing buckets saka susu dikumpulake, banjur banjur nggawe bolongan kanggo mbentuk ing keju kaya umur. Iki minangka kandhang jerami sing nyebabake kelemahan ing struktur curd, saéngga gas bisa mbentuk lan nggawe "mata." (Nanging ora kudu dadi bahan bakar apa wae sing bisa nyebabake pembentukan bolongan.)
Dene William Mansfield Clark nggunakake silinder kaca lan merkuri kanggo nggawe apparatus kanggo ngilangi gasses lan ngembangake teorine, Agroscope digunakake pemindai CT, sawise proses masak keju 130 dina.
Masyarakat nggawe keju wis percaya yen kéwan wis dadi sabab, lan saiki ana bukti ilmiah.
Amarga modernisasi peternakan susu, Nanging, keju Swiss mboten gadhah kathah mata ingkang dipunginakaken. Minangka metode milking wis dadi luwih otomatis lan antiseptik, lan partikel kéwan rada mudhun ing susu, ukuran bolongan wis mudhun lan nomer bolongan ing keju Swiss, kayata Appenzeller lan Emmental, wis nolak.
Sampeyan bisa maca luwih lengkap babagan penemuan iki ing situs web CNN ing artikel "Apa sing nggawe keju Swiss? Sampeyan ora duwe crita babi."