Kowe Ngerti Ngenani Sejatine Pringamu?
Jams, jellies, marmalades, ngreksa ... tembung kasebut bisa dibalekake watara akeh, lan kadhangkala kadhangkala meh sinonim. Nanging saben-saben iki ana bab sing bedo lan beda. Punika babagan carane menehi prabédan.
Ngreksa
Iki istilah payung sing nyakup kabeh kategori liyane. Secara wiyar, tegese woh sing wis diolah karo gula kanggo ngluwihi umur panjang. Saben woh utawa woh sirup ing sirup minangka conto ngreksa, kaya jem, jeli, marmalade, lan liya-liyane.
Ing kasus woh-asam amerga, jamu bisa diproses kanthi banyu tuang banyu supaya bisa stabil banget kanggo panyimpenan jangka panjang, utawa bisa beku.
Efek panganan gula sing umume dianggep bakal ngreksa kurang saka 55% isi gula. Wiwit gula dibutuhake kanggo ngidini pectin biasa kanggo disetel, pectin alternatif, kaya Pomona Universal Pectin , uga dibutuhake.
Jam
Tembung "jam" asring dipigunakaké kanggo njlèntrèhaké woh-wohan sing meh ora ana sing digodhog, nanging yen sampeyan pengin téknis, jam iku woh sing wis dimasak nganggo gula, lan murni utawa dicampur karo tekstur sing bisa disebar. Uga dimasak nganti tekan set, kanthi pectin , utawa gula. Senggang sejati kudu disebarkan, ora diiseni, lan ora mesthi dibanjiri. Kejawi nyebar ing roti bakar, jam paling umum dipunginaaken minangka ngisi barang panggang, kados kue lan tartlets.
Jam pembeku
Jam pembeku pancen beda yen woh ora dimasak, nanging murni seger, lan digabung karo pektin khusus sing nggawe set.
Sampeyan banjur disimpen ing mesin pembeku nganti dikarepake kanggo nggunakake. Amarga woh ora dimasak, jus beku tetep nduweni rasa woh sing apik.
Mentega Woh
Mentega woh iku woh sing wis murni lan dimasak dadi tèkstur sing kandel. Iku cenderung kurang gula tinimbang senggong, lan amarga wektu masak sing suwe, kurang saka rasa woh seger.
Mentega Apple sing paling umum, nanging woh mentega bisa digawe saka woh apa wae.
Compote
Compote utamané utawa woh-woh woh sing dimasak ing sirup utawa dimasak ing gula nganti woh kasebut ngetokake jus dhewe. Rempah bisa ditambahake kanggo rasa. Bisa uga diarani minangka panganan cemilan, utawa digunakake minangka saos.
Jelly
Kaya jam, jeli gumantung ing pektin kanggo mbentuk set, nanging jeli wiwit urip minangka jus saka woh, dudu pulp. Jus woh dimasak karo gula; pektin utawa asam bisa uga ditambahake supaya bisa disetel. Ing kasus pektin dhuwur , woh-asam amba , kayadéné jeruk lan apel, ora ana tambahan sing dibutuhake. Woh-wohan sing duwe pektin, kaya stroberi, bakal mbutuhake tambahan pektin. Jellies kudu jelas lan terang. Gumantung ing jenis pektin sing digunakake, set bisa beda-beda. Lémon utawa jeli apel, contone, mung nggunakake pectin alami saka woh, bisa uga nduweni sethithik alus. Sayuran sambal cranberry sambal sing populer yaiku, jebule, sele. Ditambahake pectin bisa nggawe pesawat luwih mantep. Kanthi nambah pectin lan asam, jeli bisa digawe saka dhasar non-woh, kaya paprika , tèh , lan uga bir Guinness .
Marmalade
Paling umum digawe saka jeruk, marmalade minangka sele karo potong kulit utawa woh sing digantung.
Marmalade jeruk sing digawe saka jeruk Seville pahit sing paling misuwur, nanging marmalade uga bisa digawe saka lemon , limes , kumquat, lan jeruk liyané. Ing kasunyatane, asal usul marmalade ora teka saka jeruk pisan, nanging saka woh-wohan liyane pectin, quince; tembung marmalade asalé saka tembung Portugis kanggo quince, marmelo . Kanggo nggawe marmalade jeuk, woh wis dipotong kanthi cara tartamtu kanggo ngetokne rindake sabisa bisa , ngetokake jumlah maksimal pektin lan nggawe set.
Buah-buahan
Pipis woh, kadhangkala disebut keju woh, yaiku senggol utawa jeli sing wis dimasak dadi tektur sing abot banget. Sampeyan bisa ngiris, lan uga dianggo bebarengan karo keju, utawa dituku minangka permen. Membrillo Spanyol, digawe saka quince, iku salah siji jinis sing paling misuwur, senadyan varian liya digawe saka ara, apel, plum, lan woh-wohan liyane.
Kulit woh yaiku tempel woh sing wis nyebar ing lapisan tipis sadurunge rampung, nggawe lembaran.
Ngreksa
A conserve yaiku ngreksa digawe saka potongan woh lan kacang; kadhangkala woh-wohan sing seger lan garing dipigunakaké. Konservasi populer ing Prancis, uga ing Italia. Contone, ing provinsi Emilia-Romagna, padha ngreksa karo quince, apples, pears, kacang, lan saba , utawa jus anggur anggur sing suda. Padha umume dadi pante karo keju.
Chutney
Ing Anak Bengawan India, chutney nyakup macem-macem bumbu lan dips, nanging khusus ing dununge woh-wohan, buah-buahan minangka potongan woh sing dimasak nganggo gula, cuka, lan rempah-rempah. Wong-wong sing biasa dianggo bebarengan karo panganan pedhes minangka unsur wawas. Chutneys uga dadi bagian utama masakan Inggris. Chutney Mangga yaiku sing paling populer, nanging chutneys digawe saka macem-macem woh beda, kalebu apple , nanas , lan persimmon .
Mostarda
Kaya chutney, mostarda minangka bumbu Italia Lor digawe saka potongan woh sing dimasak ing gula nganti mancur; Lemak mustar ditambah ing sirup kanggo nambah rasa pedhes. Iku asring dilayani ing sajian panganan sing digodhog dikenal minangka bollito misto , nanging uga apik banget karo keju.
Curd
Woh curds iku nyebarake krim digawe saka jus woh, mentega, lan endhog sing dimasak sajrone boiler ganda nganti dadi custard. Lémon lemon sing paling umum, nanging curd bisa digawe saka jeruk liyané, kaya grapefruit , uga meh wae woh-wohan liyane. Yen gelatin ditambahake ing lemon curd, bisa digunakake minangka lapisan ing kue leming meringue.