Akeh resep-resep kanggo ngreksa, kalebu jams lan paling utamané jeli, nyuwun tambahan pektin. Supaya apa pektin, ya, lan ngapa iku penting kanggo njaga?
Pektin minangka pati (heteropolysaccharide, yen sampeyan kudu ngerti) sing ana ing dinding sel kanthi woh-wohan lan sayuran. Iku, ing kasunyatan, banget bab sing menehi wong struktur. Nalika masak menyang suhu dhuwur (220 F) kanthi kombinasi asam lan gula, mbentuk sawijining gel.
Iki apa sing menehi jams lan jellies padha pesawat nalika padha kelangan. Pectin bisa digunakake ing pasugatan liya sing mbutuhake pangan kanggo gel utawa thicken. Iku uga digunakake minangka sulih lemak ing sawetara barang panggang.
Digawe saka woh
Sawetara woh-wohan, kayata apples lan quince , sing alami banget ing pektin; iki sebabe banget tenan. Wiji jeruk, wiji, lan membran uga dhuwur banget ing pektin - nganti 30% kanthi bobot. Mulane marmalade digawe saka jeruk. (Kasunyatan kasunyatan: Tembung "marmalade" asalé saka marmelada Portugis, kanggo kuas quince, asalé saka marmelo , kanggo quince. Ora nganti abad ka-17 ing Inggris sing ana citrus cukup kasedhiya kanggo ngatasi makna tembung kasebut. ) Pektin komersial biasane digawe saka jeruk jeruk.
Woh-wohan liyane, utamane sing gedhe banget, ora luwih apik karo pektin. Tjubo strawberries lan raspberries, kang gampang gampang ngelek. Kanggo woh-wohan iki, tanpa ditambahake pektin, sing ditemokake bisa mbutuhake nambahake gula, masak kanggo wektu sing luwih suwe, utawa loro-lorone.
Yen sampeyan pengin nggawe sele saka woh-wohan kaya strawberries, nambah pektin minangka alternatif sing luwih sehat kanggo nambah gula. Nambahake pektin ngirim ora ngganti rasa.
Kanggo nemtokake pektin ing woh, coba test iki. Gabungke siji sendok teh alkohol gandum lan 1 sendok teh jus buah.
Yen nyedhiyakake tenan, iku dhuwur ing pektin. Yen dadi massal, gelatinous, iku medium ing skala pectin. Yen ora dienggo, utawa bentuk gel sing gel, pectin kurang.
Bentuk saka Pectin
Apa jenis pectin sampeyan nggunakake prakara. Pektin garing dumadi ing pirang-pirang wujud, disajekake kanthi jumlah gula ing resep. Pectin cair cocog karo pectin garing sing biasa nanging wis dibubarake kanggo nyegah clumping. Pectin Pomona minangka merek populer jinis sing dikenal minangka methoxyl pectin, sing digabungake karo kalsium tinimbang gula kanggo nggawe set, lan supaya apik kanggo panganan kurang utawa ora gula. Sampeyan uga bisa nggawe pectin dhewe, nggunakake jeruk utawa apples .
Saben jinis pectin dumadi saka macem-macem, dadi paling becik ngetutake resep sing digunakake. Yen sampeyan nemtokake set banget hard utawa banget alus, sampeyan bisa tansah ngatur jumlah sing cocog. Ing sawetara kasus, macem-macem pectin bisa diganti, nanging penting kanggo ngerti lan carane.