01 saka 05
Nggawe Tuna Kaleng
Sharon Hiley / EyeEm / Getty Images Tau kepikiran carane nggawe kaleng tuna? Presipitasi tuna minangka seni kuno, disempurnakan dening wong Italia pirang-pirang taun kepungkur. Malah saiki, tuna kaleng paling apik asalé saka Italia lan Spanyol. Komersial komersial kerep nyebabake albacore-spesies utamane sing digunakake ing kaleng tuna-nanging sampeyan bakal ngasilake asil sing luwih apik yen sampeyan ngedhunake lenga zaitun kanthi alon-alon, proses sing diarani telpon Prancis.
02 saka 05
Prepping Fish and Oil
Pisanan, miwiti nganggo tuna albacore utawa tuna kuning. Sampeyan bisa nindakake iki karo jinis tuna, uga, mako hiu, halibut, swordfish, utawa sturgeon. Cut iwak menyang potongan gedhe babagan siji inch nglukis, lan uyah sing apik.
Banjur njaluk lenga siap. Sejatine, sampeyan pengin nyemprotake karo rosane lan cook dadi cukup suwe kanggo nggawe stabilitas minyak.
Tambah ing ngisor iki kanggo 3 cangkir lenga zaitun:
- 2 sprigs saka seger thyme
- 2 tbsp. kosher uyah
- 2 cloves papak, ulig
- 1 irisan rosemary seger
- Sarang saka lemon, diiris dadi potongan
- 1 wiji cengkeh
Kalorake campuran lenga alon-alon liwat panas sedheng nganti sampeyan mulai ngerteni ramuan-ramuan kasebut mung mulai ngiris. Ing suhu kira-kira 160 derajat. Tahan suhu iki meh watara 15 menit, banjur mateni panas lan tutup pot, ninggalake lenga kanggo ngombe.
03 saka 05
Masak Fish
Sawise lenga wis adhem (kira-kira 30 menit), nguripake panas maneh menyang medium lan panas minyak nganti 150 derajat. Muter ing iwak lan nyetel bêsik ing siji lapisan. Iwak kudu ditutupi lenga.
Mateni panas lan tutup pot maneh. Supaya iwak sing curam ing lenga nganti 30 nganti 45 menit.
04 saka 05
Nyimpen Ikan
Sawise iwak wis diresiki ing lenga panas, nggunakake sendok slotted kanggo nyopot menyang plastik resik utawa kaca sing.
Supaya lenga adhem menyang suhu kamar, banjur ketegangan liwat sepotong cheesecloth lan nggunakake kanggo nutupi iwak. Priksa manawa sampeyan ora kalebu cairan sing iwak mati nalika masak. Sampeyan mung pengin lenga sing nutupi iwak (nganggo lenga luwih resik yen ora cukup).
Dipuntutup kanthi cara iki, iwak bakal tahan ing kulkas nganti 2 minggu. Yen sampeyan pengin tahan luwih dawa, sampeyan kudu ngukur-bisa kasebut ing panen uap. Tindakake pandhuan garwane.
05 saka 05
Nggunakake Ikan
Saiki sampeyan bisa nggunakake tuna gawat "kaleng" sing digawe ing omah yen sampeyan tuku ing supermarket (nanging resep-resepmu bakal luwih apik!). Tetepen au naturel lan nggawe salad Nicoise, lengkap karo kentang, kacang ijo, anchovies, olives, lan vinaigrette favorit. Utawa ndeleng luwih akeh tainten salad sampeyan. Iki uga wektu sampurna kanggo nyoba sajian pasta karo iwak tuna.