Pektin mbutuhake panas, gula, lan asam kanggo disetel
Pectin, serat larut banyu, dumadi sacara alami ing pirang-pirang woh-wohan, kanthi konsentrasi dhuwur ing kulit utawa kulit; iku ndadekake jeli gel, menehi jams sing konsistensi spreadable , lan nyebabake ngreksa kanggo nyetel. A karbohidrat polisakarida utawa long-rantai kawangun saka molekul gula, molekul pektin kaiket bebarengan ing jaringan sing nangkep cairan ing kanthong kaya karang, menehi woh ngreksa strukture.
Woh sing woh banget, sauntara umume manis lan luwih enak, ngandhut pektin kurang saka woh rada woh, kaya ing kategori pectin utawa low-pectin.
Cara Pectin Works
Woh-wohan sing kurang ing pektin biasane kudu dipasangake kanthi woh-wohan dhuwur pectin kanggo njaluk gel apik. Sampeyan uga bisa nambah pektin komersial utawa gawe omah kanggo ngimbangi jumlah sing kurang alami utawa kanggo ngowahi proses kasebut.
Pektin, manawa alami utawa ditambahake, mbutuhake panas, gula, lan asam kanggo ngaktifake. Woh-wohan asam kanthi tingkat pectin sing dhuwur banget kayata lem lem, gampang banget tanpa meksa. Woh-woh asam rendah, pectin rendah kayata stroberi mbutuhake pirang-pirang finessing kanggo ngubah rasa kasebut. Jus lemon nyedhiyakake asam sing dibutuhake ing akeh resep jamur berry, dene strawberry klasik lan currant abang njaga resep nggabungake woh-wohan sing kurang lan dhuwur-pektin (mbantu sing ana ing musim kanthi bebarengan).
Nggarap Pektin
Jellies klasik, jem, lan jaga diwiwiti kanthi woh seger, dimasak nganti pecah dadi konsistensi saos.
Proses iki nglirisaké ranté pectin saka dinding sel saka woh, saéngga bisa dissolve ing cairan iki. Ngasilake wong-wong mau mbutuhake nambah gula, sing nyerepake sawetara kelembapan keluwihan, lan komponen asam, kang netralake daya listrik negatif sing nyegah molekul pektin saka ikatan ikatan kanthi otomatis ing mash.
Manut resep kanthi rapet nalika sampeyan nambah pektin komersial, sing luwih cepet lan luwih kuwat tinimbang pectin alami lan bisa nyebabake konsistensi Jell-O. Resep-resep sing beda-beda nyuwun wangun pectin sing beda, supaya maca instruksi ing kothak kasebut kanthi teliti uga.
Sampeyan bisa nggunakake sawetara jus woh tinimbang woh seger kanggo nggawe jellies Gamelan, nanging jus paling ora ngemot pectin alam saka pasangan woh seger, supaya sampeyan meh tansah perlu pectin tambahan, salah siji macem komersial utawa gawean. Pectin terus gel nalika ngadhep, saéngga sampeyan biasane narik woh-wohan kanggo ngetokake kompor ing titik sing mung dicelupake ing pucuk saka sendok, mlumpat bebarengan menyang jurang siji sing tiba ing pungkasan.
Nambah pektin kanggo woh bisa ngilangi kebutuhan kanggo godhok sing panjang, ngresiki rasanya lan tèkstur seger. Sederhana lemari es resep-resep campuran nyampur woh seger karo gula lan pectin klempakan, banjur supaya padha njagong kanggo dina utawa loro nalika jaringan pectin formulir lan nyebabake woh gel.
Buah-Buahan Tinggi Pektin
- tart, apples underripe
- blackberries unripe
- limun, limes
- crab apel
- cranberries
- currants
- gooseberries
- plum (nanging ora macem-macem Italia)
- grapes (macem-macem Eastern Concord)
quinces
Buah Moderat-Pektin
- perkakas apel
- ireng diwasa
- sedheng cherries
- chokecherries
- elderberries
- grapefruits
- grapes (California)
- jeruk
Buah Low-Pektin
- apricots
- blueberries
- cherries masak
- Plum basa Italia
- peaches
- pears
- guavas
- nanas
- raspberries
- strawberries