Sampurna karo Daging utawa Keju
Ora suwe, kanca nulis manawa dheweke seneng karo volume woh banjir ing pasar, lan ngomong yen dheweke pengin ngejutake bojone karo jarene mostarda. Apa aku duwe resep?
Supaya sampeyan kepingin weruh kanca-kancaku, Mostarda minangka salah sawijining tembung penerjemah nelpon kanca palsu - sanadyan apa sing diarani Italians Mostarda ora ngandhut mustar, mung ana hubungane karo barang-barang kuning sing kasedhiya ing hot dog lan kaya ing AS (lan diwenehake karo goreng ing restoran murah ing Paris - luwih apik tinimbang kecap kecap).
Mostarda Italia iku woh sing diawèt ing sirup sing nyebabake tendhangan sing sithik saka wiji sawi sawi sing sehat lan minangka salah sawijining pamakanan standar sing disedhiyakake karo daging sing digoreng ing Italia sisih lor (waca makan malam pungkasan, cocok kanggo raja).
Sanadyan sampeyan bakal nemokake saka Piemonte liwat Veneto lan mudhun menyang Emilia Romagna, variasi sing paling misuwur yaiku saka Cremona (Mostarda di Cremona), sing uga diproduksi kanthi komersial. Miturut sarjana panganan Italia, Antonio Piccinardi, tembung mostarda asalé saka basa Perancis moustarde, sing asale saka tembung mout ardent, kudu ngobati, sing digawe kanthi nambah wiji sawi sawi kanggo woh anggur tanpa perlu lan dimasak kanggo gawé bumbu invigorating.
Kanggo jujur, aku ora yakin kok wacana liwat basa Prancis pancen perlu ing kasus iki; Jam jus sing digawe saka anggur kudu diwasa, umpamane, Piemonte's cugnà, cukup umum ing Italia lor.
Seger saka pot padha cenderung rada tajem lan uga manis lan bisa uga bumbu, utamané karo keju. Ing gagasan spicing kaya cugnà luwih kanthi nambahake wiji sawi sawisé katon élok, kayadéné panambahan woh liya ing pot; Saka ing kono, idea ngreksa woh-wohan liyane ing sirup tinimbang anggur konsentrasi kudu maneh nyedhaki jelas, lan kita bisa nemokake cara kita nganggo klasik Mostarda di Cremona.
Nanging asal saka ngendi? Aku duwe perasaan sing cukup tuwa. Ing masakan Italia modern, ora ana pirang-pirang entiet manis utawa saus manis sing dianggo karo panganan. Ing abad tengahan lan Renaissance, ing sisih liya, pemanis ora bisa ditemtokake lan uga ana sing dipengini; Piranti sing digawe digawe nganggo arsitektur. Mostarda saka jenis sing digawe ing Cremona, kanthi rasa manis lan katon apik banget, mesthi wis sampurna ing peran iki. Apa, sampeyan kepengin, apa wong Italia nyebat bumbu kasebut dikenal minangka mustard ing donya sing nganggo basa Inggris? Senape.
Lan saiki kanggo sawetara resep-resep. Kita bakal miwiti karo Mostarda di Carpi, saka kutha ing Emilia Romagna sing isih kalebu anggur kudu ing resep, terus karo Mostarda di Uva e Fichi, mostarda digawe saka anggur kudu lan ara, terus karo sawetara Lombard variasi digawe karo sirup tinimbang kudu, Mostarda di Mantova , digawe karo apel lan pear tart, utawa quinces, lan Mostarda di Cremona, digawe kanthi campuran woh, lan ngrampungake karo mostarda Dalmatian digawe kanthi quinces lan madu .