Apa Achiote (utawa Annatto)?

Achiote minangka rempah-rempah sing digunakake ing pirang-pirang jinis panganan ing saindhenging donya. Sanajan asring dipunginaake kanggo menehi sajian werna kuning, uga nduweni roso sing lembut. Apa iku minangka wiji sing wutuh utawa rempah-rempah lemah, achiote paste utawa minyak achiote , sampeyan bakal nemokake bahan kasebut kanthi asring nalika njelajah masakan Meksiko utawa Karibia.

Apa Achiote?

Achiote lan annatto digunakake interchangeably. Iki minangka jeneng sing paling umum kanggo produk sing diekstrak saka wiji saka semak oren malang Bixa .

Sawise macerating ing banyu, woh pulp sing nyedhiyakake wiji digawe dadi roti kanggo proses luwih lanjut dadi pewarna. Wiji kasebut garing lan digunakaké kabèh utawa lemah minangka rempah-rempah kuliner.

Rempah iki dadi akeh jeneng ing macem-macem negara:

• Achiote dipigunakaké ing Meksiko lan ing basa Aztec Nahuatl, uga negara-negara Karibia sing nganggo basa Spanyol.
• Annato umum ing sawetara pulo Karibia lan ing wilayah Amérika Kidul.
• Roucou digunakake ing Trinidad lan Tobago, Martinique, lan Guadalupe.
• Achuete utamané digunakake ing Filipina.
• Urucul: Jeneng cemeng ing India Tupi-Gurani ing Amazon.

Achiote asli saka tlatah tropis ing Amérika, kalebu Karibia lan Meksiko. Spanyol nggawa wit cilik saka Amérika menyang Asia Kidul-Wétan ing taun 1600-an, ing kana saiki dadi bahan panganan sing umum. Uga diprodhuksi ing India lan Afrika Kulon.

Nganggo Tradisional Kanggo Achiote

Annatto lan isih ana digunakake minangka rempah-rempah kuliner, pewarna pangan, lan pewarna komersial.

Iku ora duwe obat medicinal uga. Karibia pribumi nambahi achiote kanggo pasugatan kanggo rasa lan werna sadurunge Eropa teka. Padha uga digunakake ing kosmetik, minangka pewarna kain, cat awak, tabir surya, repellent serangga, lan obat.

Sawetara sejarawan nggambarake yen istilah "kulit abang" diwiwiti saka nggunakake achiote minangka cat awak amarga iku pewarna alami sing ngowahi kulit dadi werna abang.

Uga, pracaya yen Aztecs nambahake wiji kanggo ngombe coklat kanggo nambah werna.

Migunakake Kuliner

Sacara komersial, achiote digunakake kanggo nambah warna kuning kanggo chorizo , mentega lan margarine, keju, lan iwak sing asat. Ing pulo Karibia sing ana ing basa Spanyol, dipigunakaké kanggo nggawe beras kuning lan kadhangkala ditambahake ing sofrito . Ing Karibia Perancis, sing digunakake kanggo nggawe iwak utawa daging babi godhok karo berry lan jeruk dikenal minangka blaff.

Wêdakakêna asin sing dicampur karo rempah-rempah liyane lan bumbu bisa diobahake dadi pasta achiote kanggo marinate lan menehi rasa berasap kanggo daging, iwak, lan unggas. Prodhuk populer digawe karo achiote lemah yaiku sado, kasedhiya ing paket foil cilik lan siap digunakake ing resep. Paling merek merk mengandung MSG, nanging Badia ora.

Wiji achiote diarani lenga masak kanggo ngasilake lengaote utawa lard kanggo achiotina , nyawiji karo werna lan rasa. Sauté utawa masak karo lenga utawa minyak babi nambah werna kanggo beras, paella , daging, sup, godhok, iwak, lan sawetara masakan yuca.

Rasa lan Aroma

Nalika dipigunakaké ing jumlah cilik, utamané minangka pewarna pangan, annatto ora arupa rasa sing bisa didelok. Nanging, nalika dipigunakaké ing jumlah sing luwih gedhé kanggo nambah roso, rasa lan rasa peppis sing ana ing bumi mawa peteng rasa.

Wiji achiote menehi aroma sing rada flora utawa peppermint.

Tuku lan Nyimpen

Annatto didol sawetara cara: lemah, minangka wiji, minangka tempel, utawa ditrapake ing minyak goreng utawa lada. Delengen ing rempah-rempah utawa panganan etnik saka toko sampeyan. Packing kalebu botol, tas, utawa bata sing disisir vakum.

Lemah ing lemah utawa bubuk asring uga dicampur karo rempah-rempah liyane, rempah-rempah, lan malah cornstarch. Aja nganti maca label yen sampeyan duwe alergi pangan.

Tuku wiji abang-oranye kanthi werna abang lan aja nganti wiji sing semu abang utawa abang. Iki wis lawas banget lan wis ilang rosane.

Loro wiji lan achiote lemah bakal tetep suwe. Kanthi panyimpenan sing tepat, achiote bisa apik nganti telung taun. Simpen ing wadhah kaca sing ora adhem lan kabinet peteng adoh saka cahya. Minyak anchi utawa achiotina bakal tetep sawetara sasi nalika disimpen ing jar kaca ing kulkas.