Paella saiki minangka sajian beras saka Spanyol . Dumunung ing sawah wilayah sing disebut Valencia ing pesisir wétan Spanyol. Dina iki paella digawe ing saben region Spanyol, nggunakake mung bab sembarang bahan sing dadi apik karo beras. Ana pirang-pirang versi paella kaya sing ana koki. Sampeyan bisa ngandhut pitik, daging babi, kerang, iwak, belut, cumi-cumi, kacang buncis, kacang polong, artichoke utawa paprika.
Saffron, rempah-rempah sing uga dadi beras warna emas sing apik yaiku bagian penting saka sajian.
Asal saka Paella
Ana kisah lawas babagan para pandhita raja Moorish gawe piring beras kanthi nyampurake jam tangan kiwa saka jamuan kerajaan ing panci gedhe kanggo dijupuk. Sawetara ngandharake yen tembung paella asale saka tembung Arab "baqiyah" sing artine kiwa. Nanging, ahli basa percaya yèn tembung paella kasebut saka jeneng pan kasebut digawe - patella istilah Latin, sawijining piring sing digawe kanggo para dewa.
Kisah-kisah para abdi sing nggawe piring saka kraton Sang Prabu wis romantis, nanging kita ngerti manawa ora nganti abad pertengahan abad kesanga modern sing digawe ing wilayah sekitar Albufera (laguna banyu tawar cedhak kutha Valencia) . Sajrone nedha awan, buruh ing sawah bakal nggawe sajian beras ing geni sing rata. Padha dicampur karo apa wae sing bisa ditemokake - kayata bekicot lan sayuran.
Kanggo acara khusus, ternak kelinci lan sing ditambahake.
Dasar-dasar Paella
Kanggo nyiapake paella, ana telung aturan dhasar sing kudu dilakoni.
- Cook Over Fire - Paella paling disiapake liwat geni, BBQ arang utawa gas paella burner. Gunakake BBQ gaya kue bunder, kayata merek Weber. Alesan kanggo iki supaya panas wis disebarake kanthi roto lan amarga panas kudu ngurangi nalika sampeyan masak. Pisanan, geni kudu panas banget kanggo coklat daging; banjur kudu luwih murah kanggo nyirami beras. Yen sampeyan nyiyapake paella asring, sampeyan pengin nandur modal ing Paella Burner & Adjustable Tripod Stand, sing dirancang khusus kanggo masak paella ing njaba. Biasane biasane nganggo dering rong cincin utawa telung cincin lan ngidini nyetel saben dering kanthi kapisah. Pembakar iki nyambung menyang tank propane liwat selang lan regulator.
- Gunakake Pan Paella - Pan paella tradisional minangka kabutuhan. Pan kasebut kadang disebut paellera, sanajan ana sawetara disagreement ing antarane wong Spanyol babagan nggunakake tembung iki. Iku panci bunder sing warata, warata, mbukak karo gagang.
- Gunakake Bomba Rice utawa Medium-Grain Rice - Kanggo asil paling apik, gunakake macem-macem pompa bom, yaiku pira-pira beras saka Levante (pesisir wétan Spanyol). Yen ora ana pompa bomba, gunakake gabah medium-gandum tinimbang longan beras. Loro-lorone bomba utawa béya medium-gandum nyerep kathah cairan, sing ndadekake utamané cocok kanggo paella. Sampeyan bisa order rice bomba saka akeh pengecer pangan Spanyol online.
Carane Kanggo Mangsa Paella Pan
Sadurunge masak ing sajian roti paella, manawa arep nyelehake wajan. Sanajan ana macem-macem cara kanggo nindakake iki, cara sing paling gampang yaiku dhisik dhisik dhisik ngasemake banyu kanthi banyu panas lan sabun lan garing kanthi kain lembut langsung. Nalika panci isih anget, kanthi nggunakake kain empuk utawa handuk kertas, ngilekake lenga zaitun liwat kabeh kothak. Yen telusur ora anget sawise ngumbah, sijine ing sajrone panas sajroning panas, banjur gosok minyak mau.
Penting banget kanggo ngresiki wedhi sakcepete sawise nggunakake. Banjur, sadurunge disimpen, goseni karo lenga zaitun kanggo nyegah saka karat.
Yen sampeyan ngetokake panci lan wis wiwit teyeng, aja dadi bingung lan entuk tuku sing anyar! Prasaja nggunakake pad wol baja soapy kanggo alon-alon ngumbah lan copot saka teyeng. Banjur, lenga karo lenga zaitun kanggo mangsa maneh.