Sanajan daging sapi babi, versi Spanyol lan Meksiko beda
Chorizo minangka jeneng sing diwenehake kanggo maneka warna sosis, sing seger lan seger, asalé saka Semenanjung Iberia (saiki Spanyol lan Portugal). Chorizo digawe saka daging babi, wigati banget lan nduweni werna sing khas. Sanajan ana akeh varietas regional, paling chorizo biasane bisa diselehake ing salah siji saka rong kategori - Spanyol utawa Meksiko - sing sajatine nduweni karakteristik sing beda-beda.
Spanish Chorizo
Chorizo Spanyol yaiku sausage sing diobati, utawa keras, digawe saka daging babi sing dicithak. Warna abang Spanyol chorizo amarga akeh paprika ing campuran rempah-rempah. Gumantung ing jinis paprika sing digunakake, chorizo Spanyol bisa uga pedhes utawa manis. Paprika sing digunakake ing chorizo Spanyol meh tansah asap, sing nyedhiyakake sosis sing jero, rasa berasap. Bahan-bahan liyane yaiku jamu, bawang putih lan anggur putih, lan pranala bisa nganti pirang-pirang taun.
Amarga sausage wis diobati - tegese wis umur pirang-pirang minggu - bisa dipangan tanpa masak lan asring diiris irisan minangka bagéan saka tray daging utawa tapas. Chorizo Spanyol uga dipigunakaké kanggo nambah panganan kanggo masakan masak kaya stews utawa paella. Umumé, panganan Spanyol sing luwih akeh digunakake kanggo masak, déné cero leaner diiris lan dimasak tanpa masak; ora ketompo, loro-lorone casings bisa ditonton.
Chorizo Meksiko
Chorizo Meksiko cukup beda karo Spanyol chorizo. Daging iki biasane diarani lemah, tinimbang disigar, lan sosis seger tinimbang diobati. Warna abang Meksiko chorizo biasane asal saka lada abang pedas tinimbang paprika, kaya ing chorizo Spanyol. Lemak babi asring ditambahake ing campuran daging, bebarengan karo rempah-rempah lan cuka liyane.
Pranala sing cendhak lan udhara garing nganti sedina nganti seminggu.
Chorizo Meksiko didol mentahan lan kudu dimasak sadurunge mangan; Bisa dimasak nganggo casing utawa dibuang saka casing lan dimasak kaya daging lemah. Chorizo Meksiko minangka barang panggangan sing populer nanging uga digunaake ing panggonan daging sapi ing tacos, burritos, cabai, burger, lan uga endhog endhog.
Where to Buy Chorizo
Thanks kanggo popularization masakan etnis ing Amerika Serikat, loro Spanyol lan Meksiko chorizo sing akeh kasedhiya ing akeh toko kelontong.
Spanish chorizos biasane kasedhiya ing deli utawa charcuterie . Spaghetti Spanyol biasane bisa dituku irisan, kanthi pound kaya daging deli, nanging uga bisa uga disedhiyakake dening kabeh klub. Sawetara manufaktur uga nggawe bab sing luwih cilik, luwih apik sing ukurane nganti enem nganti rolas inci.
Chorizo Meksiko biasane didol karo daging lan sosis sing didhedhes, lan biasane di rangkep ing paket 1/4-pound utawa 5-link. Sawetara departemen daging sing luwih apik malah bisa nggawe dhuwit Meksiko seger sing kasedhiya didol kanthi pound utawa pranala. Sawetara kualitas caviar Mexican sing didol ing tabung tinimbang selipan alam lan ngemot lemak, pewarna artifisial lan bumbu.
Saliyane ing toko prodhuk biasa, chorizo bisa ditemokake ing pasar panganan khusus, pasar daging, pasar etnis lan kadang-kadang pasar petani. Amarga ana akeh cara kanggo nggawe varietas chorizo, tangan utawa artisan sing cukup populer.