Ngiris Panceng: Ngecek Rest Daging lan Tip liyane
Daging irisan ora mung mbantu cocok karo piring lan ing tutuk, uga bisa ngemong, nyebabake luwih gampang kanggo ngunyah, lan uga ngedhunake luwih akeh wilayah kanggo selera, malah nambah rasa.
Unsur sing paling kritis yaiku ngiris daging kanggo ngiris marang gandum, sing bakal dadi cepet. Nanging ora mung sampeyan ngetokake daging sing penting. Iku uga nalika sampeyan irisan iku.
Kanggo tujuan diskusi iki, kita fokus ing daging sapi panggang , boneless lan roasted bone, kaya rusuk utami utawa sikil domba, uga potong ritel kayata steak flank lan steak rok sing biasane diirisake menyang sajian individu sawise adhang.
Ing tembung liyane, kita ngomong babagan slicing sing mengkono ing Papan nglereni, ora ing piring.
Ngaso Meat sadurunge slicing
Bener, wektu sing tepat kanggo ngetok daging sampeyan sawise bisa ngaso.
Ngaso daging mung berarti nunggu sawetara menit sawise njupuk metu saka open utawa mati grill sadurunge ngiris utawa ngladeni. Daging sing bakal nyedhaki bakal luwih akeh tinimbang daging sing diiris kanthi cepet sawise njupuk panas.
Daging sing ana ing papan pangecongan sampeyan digawe saka jutaan sel sing diisi cairan. Lan cairan iku sumber jus ing daging. Nalika sampeyan mangan steak utawa panggang, panas saka oven utawa panggangan kasebut bisa dadi kontraksi, kaya rasaning tangan balon.
Tekanan iki nimbulaké cairan metu saka sèl lan menyang spasi ing antarane serat otot.
Ngiris ing tengen daging banjur bakal nyebabake jus kasebut metu menyang papan pemotong. Lan sampeyan ora sengit, amarga saben jus jus ing papan motong iku kurang sethithik.
Untunge, solusi gampang: Mung ngenteni sawetara menit. Menehi nyedhiyakake daging sing kelangan, lan kaya nganterake, jus kasebut bakal bali maneh menyang sel maneh. Mangkono, nalika sampeyan ngetutake daging, jus kasebut tetep ing daging sing dadi milike. Kene liyane informasi babagan apa sampeyan kudu ngaso meat Panjenengan .
Slicing Against the Grain
Iki saran soko cukup umum, nanging asring banget, ora ana panjelasan. Apa gandum? Apa sing malah tegese?
Cara sing paling apik kanggo mangerteni yaiku nggoleki steak kanthi gandum biyasa, kaya steak utawa steak rok . Pancen, iki minangka jenis steak sing bisa diarani resep kanggo ngiris marang gandum.
Saiki, yen sampeyan ora duwe steak ing ngarepe sampeyan, goleki gambar ing ndhuwur. Sampeyan bisa ndeleng kanthi jelas tandha-tandhane daging sing nyawiji karo steak. Iku gandum.
Sampeyan uga bisa ndeleng manawa piso wis ngiris ing lembaran-lembaran kasebut, ora sejajar karo wong-wong mau. Sing ngiris karo gandum.
Alesan kanggo ngirisake daging kanthi cara iki yaiku supaya luwih gampang ngunyah. Daging iku angel amarga dumadi saka protein sing diarani kolagen, sing dadi angel banget lan nglangi. Ana mung telung cara kanggo ngopeni daging , lan saben cara teka mudhun kanggo ngresiki utawa ngeculake kolagen kasebut.
Saben potongan otot individu kasebut minangka serat otot. Lan saben bundle dibungkus ing selot collagen.
Kolagen bisa diremesake kanthi alon digodhog ing temperatur sing kurang, sing pancen kaya mengkono nalika kita mangan daging . Nanging iki ora kedadeyan langsung. Sampeyan bisa njupuk jam.
Kanthi steak, kita masak cepet lan panas banget. Iki tegese sarung kolagen ora duwe wektu kanggo ngetrapake, supaya serat otot iki isih angel lan nglangi.
Apa sing bakal kita tindakake iki ngeculake helai sing paling akeh, supaya untu lan jaws sampeyan kurang bisa dilakoni. Iki tegese ora mung kudu ngetokake daging marang gandum, nanging sampeyan pengin nyirep minangka sithik sabisa. Iku amarga nalika sampeyan irisan marang gandum, irisan tipis tegese lembaran sing luwih cendhek.
Carane tipis cukup tipis?
Pitakonan apik. Jawaban: Minangka tipis sabisa. Nanging, yen sampeyan bisa mudhun nganti 1/4 inch sampeyan bakal nggoleki.
Ing sawetara kasus, khusus karo steak rok, ana langkah ekstra. Amarga wis suwe banget, lan gandum ngasilake kabeh steak, ora bisa nyirip kabeh barang ing gandum.
Apa sing kudu dilakoni dipotong dadi telung bagean sing luwih cendhek sadawane gandum, banjur nyithak bagean kasebut ing gandum.
Pungkasan, elinga yen ora cukup kanggo mung irisan marang gandum-sampeyan kudu nyemprotake kanthi tipis marang gandum.
Tips Meat-Slicing liyane
Gunakake stroke sing dawa: Aja hack ing. Secara umum, tegese nggunakake piso dawa, luwih suwe saka piso pawon biasa. Pisanan pisau bisa nganti nganti 14 inci, kanthi pisau lancip lan lancip. Ngomong pisau ...
Gunakake piso sing cetha: Iki kanggo saben piso sing sampeyan gunakake ing pawon, nanging ora kurang supaya nalika nerangake ngiris daging. Pisau sing cetha nggawe karya ngiris luwih gampang, lan wiwit sampeyan kudu nglakokake tekanan kurang nalika ngiris, bilah cilik ora bisa dicopot. Nanging uga, piso sing cetha bakal ngasilake resik, apik, tinimbang sing kasar lan jagged.
Gunakake garpu ukiran: Garpu dawa sing kaping pindho tinimbang bisa dadi tujuan. Sampeyan ora kudu pengin nglakoni tines kasebut kabeh menyang daging. Garpu ukiran luwih akeh nyekel ireng nalika sampeyan irisan. Apa sampeyan irisan menyang garpu utawa adoh saka, tines dawa uga njaga driji saka pedhang.
Irisan ing bias: Biasane nalika sampeyan ngiris panggang utawa steak, ora ana alesan kanggo irisan apa-apa liyane saka sudut 90 derajat. Gambar daging panggang daging sapi panggang . Sampeyan irisan sakcara mudhun.
Nanging ana pengecualian. Nalika sampeyan ngukir roast balung, kaya sikil kéwan , bisa mbantu irisan ing sudut, ora sejajar karo balung, lan ora kasebut kanthi serem. Nanging, ngupayakake sudhut 45 derajat, ngiris ing gagang, dawa kanthi cepet saka ujung lebar sikil menyang ujung sempit.
Kanthi tips lan trik iki, sampeyan manawa sampeyan kanthi becik bisa dadi master daging ing bunder sampeyan!