Kabeh babagan Buy, Cooking, lan Cracking Iki Rasa Nambani Saka Segara
Punika salah satunggiling delicacies paling umum ingkang dipunremeni ing segara - nanging sampeyan ngerti yen ana luwih saka 4400 variasi kepiting? Kene, sinau kabeh babagan informasi ngenali umum kanggo jinis-jinis kepiting sing bisa didhahar sing paling misuwur.
Biru Kepiting
Jeneng Latin, Calinectes sapidus , tegese "perenang éndah," lan sauntara kuwi werna biru-ijo sing éndah. Spesies sing paling produktif ing Pesisir Timur Amerika Serikat, padha ukurané saka 3 1/2 inci nganti 5 1/2 inci utawa luwih ing pasar.
Sanajan werna biru minangka ciri sing paling umum, crabs iki ngowahi werna abang tradisional nalika masak.
Dungeness Crab
Jeneng Latin Cancer magister , kepiting iki ditemokake ing banyu pesisir saka Alaska menyang Baja, Meksiko. Kepiting gedhe iki biasane bobote saka 1 3/4 nganti 4 kilogram lan coklat dadi warna ungu. Iki dijenengi kanggo kutha cilik Dungeness ing Semenanjung Olimpiade ing negara bagian Washington, sing pisanan wiwit panen sacara komersial. Hukum mbutuhake kepiting paling sethithik 6 1/4 inci supaya bisa dipanen, lan mung lanang bisa dijupuk . Musim prima ing mangsa mangsa. Daging jambon sing enak lan manis.
Kepiting Horseshoe
Jeneng Latin saka Limulus polyphemus , kepiting iki dijenengi amarga bentuke kaya bentuk tapal kuda. Iki dianggep minangka fosil sing urip, ngetokake kira-kira 500 yuta taun. Dumunung ing sadawane pesisir Atlantik saka Nova Scotia menyang Yucatan lan ing sadawane perairan Asia saka Jepang lan Filipina kanggo India.
Sanajan dheweke pancene bisa dipanen, rasio daging kanggo cangkang cilik.
King Crab
Jeneng Latin Paralithodes camtschaticus , kepiting raksasa iki uga asring disebut "Alaskan King Crab," "Kepiting Jepang," lan "Kepiting Rusia" amarga ukurane, sing bisa nganti 25 kilogram lan nganti 10 kaki. Ukurané gedhé, nanging mung babagan seprapat sing bisa dituku, utamané sikil lan claws.
Mung lanang dipanen. Daging sing disajikake kanthi werna putih salju kanthi pinggiran abang sing padhang.
Peekytoe Kepiting
Iki minangka rock Maine utawa pasir wedhi sing cukup akeh prodhuk sampingan saka lobster fishing sadurunge pamindhahan marketing apik diganti jeneng menyang "peekytoes" watara 1997. Iki diklasifikasikake minangka irroratus Cancer , uga dikenal minangka kepiting teluk lan kepiting batu. Ana akeh liyane kanggo sinau babagan macem crab menarik lan populer.
Kepiting Rock utawa Kepiting Salju
Jeneng Latin Cancer quanbumi , ditemokake ing sadawaning pesisir wétan AS, manggon ing antarane watu lan jero banyu. Sikil spindly menehi mirip karo labah-labah, lan uga dikenal minangka "laba laba-laba." "Kepiting salju," ( Chionoecetes opilio ) "tanner," lan "kepiting ratu" uga dikenal minangka kepiting laba-laba.
Batu Kepiting
Jeneng Latin Menippe mercenaria , uga disebut "moro" utawa "morro" kepiting. Nduweni kéwan sing gedhe banget sing diparingi panganan. Sebagéan gedhé panen asalé saka Florida, AS, ing endhasé diwenehi delicacy sing diwenehi saka 15 Oktober nganti 15 Mei. Mung kéwan sing dipangan , supaya para nelayan ngetung salah siji saka crabs lan ngeculaké wong-wong mau dadi tuwuh sing anyar. Crabs bakal regenerate claws ing 18 months. Lagi ditinggal nganggo cakar kanggo mbela awak.
Hukum kasebut mbutuhake cakar kasebut supaya digodhok nganti 7 menit lan banjur dilebokake ing es utawa beku. Proses pembekuan kaya ngilangi rasa iodin sing ora karu, sing asring katon ing daging. Kanggo nemtokake kéwan sing nduwèni daging sing paling akèh, lagi diangkut ing tangki banyu, kanthi claws kurang alon-alon lan dituku minangka "lampu." Kanggo ngawula, claws wis retak karo mallet lan dadi kadhemen karo dipping sauces . Ukuran minimum kanggo claws yaiku 2 nganti 2,75 ons. Daging iki nduweni tekstur sing kuat lan rasa manis lan succulent.