Kepiting minangka salah sawijining spesies paling tuwa ing bumi kanthi crab jaranan sing ora bisa ditemokaké nalika umur 450 juta taun. Gumantung ing ngendi sampeyan manggon, sampeyan bakal nemokake spesies jinis kepiting sing kasedhiya. Ing Pantai Barat, Crab Dungeness minangka tangkap utama. Nganti udakara lor ing Pasifik, crab raja lan kepiting salju luwih akeh. Kepiting biru ditemokake ing Atlantik lan Teluk, dene Florida Waters minangka papan kanggo kepiting batu.
Sampeyan uga bisa nyayangke crab Peekytoe , watu Maine utawa kepiting pasir sing bubar dadi favorit koki sing mbedakake.
Milih Crabs lan Crabmeat
Ora ketompo macem-macem sing sampeyan pilih, kepiting kasedhiya ing rong formulir - daging sing wis dianggo lan dianggo. Crabs kabeh didol adoh urip lan dimasak. Ing daging kepiting ditemokake mentah, beku, masak lan kaleng. Sampeyan bakal nemokake daging sing dijuluki minangka "lump," tegesé potongan-potongan sing gedhé, "serpihan," sing tegesé daging sing cilik, lan "cakar" sing tegesé daging saka cakar.
Sing paling apik kanggo tuku kepiting urip kapan wae (sawetara jenis kepiting mung kasedhiya ing wektu tartamtu ing taun). Kepiting kudu diwenehi tandha lan pinter. Kepiting ayam alus kudu translucent lan alus.
Kepiting urip kudu nduweni aroma banyu tawar sing seger; supaya ora ana sing mambu utawa asor banget. Ndadekake panyedhiya panganan laut sing terkenal, lan supaya irung dadi pandhuan.
Garing, beku sing wis beku sing sadurunge beku uga kudu bebas ambegan lan dibungkus mung nalika dodol. Aja tuku utawa ngonsumsi woh-wohan, kéwan sing ora isin, sing mati.
Count ing enem crabs kukus keras saben wong utawa loro kepiting alus saben wong. Yen tuku kabeh kewan lan planning kanggo cook lan Pick meat dhewe, nyiyapake kanggo dhuwur pegawe karo asil sing kurang - sing ngasilake rata-rata kanggo kepiting kabeh iku wae saka 13% kanggo 30% meat.
Senajan luwih larang, purchasing crabmeat bakal nylametaké sampeyan kanthi akeh wektu (lan mbokmenawa aggravation). Yen sampeyan mundhut kepang kaleng, mbudidaya sing siji 7,5 ons bisa ngasilake 1 cangkir crabmeat. Yen resep sampeyan "spring -kepiting ", sampeyan kudu milih kepiting wadon, sing gampang dilakoni kanthi nggoleki bagian ngisor kepiting.
Safely Storing Crab
Kewan sing urip kudu didinginkan lan digunakake ing dina tuku. Crabmeat mentah uga kudu didhelikake lan digunakake ing 24 jam. Garing, beku sing wis beku sing sadurunge beku kudu digunakake ing dina sing padha tuku. Kepiting vakum sing dikemas vakum bisa disimpen ing kulkas nganti sasi lan digunakake ing patang dina bukaan. Kaleng kaleng apik kanggo enem sasi.
Nalika nggunakake resep kentut kaleng ing resep, disaranake sampeyan milih liwat daging. Iki tegese ngurutake kanthi teliti menyang daging karo pucuk driji kanggo mbusak kabeh potongan cangkang sing uga wis ora kena nalika diproses. Yen krabmeat kalengan ngrasakake tinny metallic utawa metallic, nyelehake daging ing mangkuk banyu ès lan biasane diwenehi limang menit. Ngempet teles terus lan garing nganggo kertas.
Kanggo mbekuk beku, masak endhog lan mbusak daging. Pecan menyang kontainer sing kedhelengan lan tutup karo brine (4 teaspoons uyah nganti 1 liter banyu), ninggalake headspace 1/2 inci ing wadhah.
Kepiting beku bisa disimpen nganti patang wulan ing 0 F.