Ngirit Fish White Flaky karo Salt
Bacalao yaiku iwak, tradhisional codfish, sing didhahar dening garing. Ing Portugal, iki digunakake kanggo nggawe stew seafood. Ing Spanyol lan Prancis, sing dipigunakaké kanggo nggawe panyebaran krim sing disebut brandada utawa brandade .
Sanajan biasane digawe karo cod, bacalao uga bisa digawe karo iwak putih sing rada entheng lan ora lemu. Loro-lorone haddock lan work flounder mung uga kodhe. Wiwit kodhe wis overfished lan kaancam ing sawetara dhaerah ing donya, sampeyan bisa uga pengin nganggo salah siji saka iwak alternatif iki.
Proses salting ikan kod (utawa iwak sing dipilih) ora bisa luwih gampang. Nanging, ora suwe, supaya réncang paling sethithik seminggu, yen ora loro, kanggo mesthekake yen iwak wis diobati lan diresiki. Ing pungkasan, sampeyan bakal nyelehake iwak kanthi becik ing mangsa ngarep.
Salt Fish
Siapake iwak kanthi ngresiki fillet ing banyu seger. Pat wis garing karo dishtowel utawa handuk kertas sing resik.
Nyebarake lapisan kandel 1/2-inch saka segara uyah seger medium utawa uyah halus ing ngisor kaca utawa wadhah stainless steel. Dianjurake supaya ora ngobati iwak ing wadhah plastik amarga sawetara plastik ngandhut bisphenol A (BPA), sing bisa beresiko kanggo kesehatan.
Nyelehake fillet iwak ing lapisan siji ing ndhuwur uyah supaya ora ana potongan sing ndemek. Nyebar liyane lapisan uyah 1/2 inci ing ndhuwur potong iwak.
Yen sampeyan duwe iwak sing luwih asin kanggo tamba uyah, pasang ing ndhuwur lapisan uyah kaping kalih, banjur rampung nguburake ing lapisan uyah kaping tiga.
Terusake kaya iki ing salin uyah lan iwak nganti kabeh iwak digunakake. Rampung karo lapisan uyah. Pentingake yen iwak wis dikubur ing uyah.
Nutupi iwak lan uyah lan nyimpen ing kadhemen, nanging ora beku, panggonan (kulkas sampeyan minangka pilihan sing apik) nganti 48 jam.
Garing Fish
Sawise ngasemake nganti rong dina, mbilas fillet iwak sing didhahar ing banyu adhem. Pat garing banget karo dishtowel utawa handuk kertas sing resik.
Bungkus iwak sing diresiki, dibilas, lan garing ing cheesecloth. Nyelehake ing rak kanthi piring utawa sajian manggang, lan bali menyang kulkas, ditemokake. Supaya garing metu ing kulkas nganti 1-2 minggu.
Nalika garing lan kaku, transfer bacalao menyang wadhah lan tutup kanthi kenceng, utawa lebokake ing kertas utawa kertas tukang daging. Simpen ing kulkas nganti 3 wulan utawa ing mesin pembeku nganti setahun.
Kanggo nggunakake Bacalao
Bacalao perlu direndhem ing banyu nganti 24 jam sadurunge sampeyan masak. Sajrone wektu iku, ngowahi banyu ing paling ora loro. Iki ndandani iwak lan mbusak sawetara uyah, supaya siap kanggo masak.