Iwak gorengan bisa dadi abot utawa entheng - kabeh ana ing adonan, Lan adonan ora luwih ènthèng tinimbang tempura Jepang, sing nganggo iwak ing lapisan gossamer kebecikan renyah. Roti sing bener, malah sithik kurang lemak amarga tempura ngecor lemak saka entuk iwak, sing banjur nyusut ing kulit. Resep-resep tempura mlayu kanggo saos, lan ing kasus iki, aku nggunakake aioli bawang putih , sing kaya karo mayones késo . Resep iki nggunakake California halibut, nanging sampeyan bisa nggunakake sembarang iwak tenan: cod, bass beluk, tilefish, sturgeon, walleye, belut, grouper, snapper, kodhe rock, dll.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 1 lb iwak (putih tenan, kayata halibut utawa cod utawa walleye, potong 2-inch potongan)
- Garnish: uyah: dipigunakaké sajrone praupan ing loro-lorone iwak
- 1 endhog kuning
- 1 tuwung banyu sing kemih (es dingin)
- 1/8 sendok teh soda manggang
- Uyah 1/2 sendok teh
- 1/4 cup cornstarch
- 1/2 glepung glepung (sampeyan bisa nggunakake glepung gandum kabeh-tujuan)
- 2 cengkeh bawang putih
- 1 sendok teh mustard
- 1 sendok teh uyah
- 1/2 cangkir lenga zaitun (canola utawa lenga kanggo frying, opsional)
Cara Nggawe
- Nggawe aioli. Cut ing papak kira-kira lan sijine menyang mortir lan pestle. Tambahake uyah lan mustar lan lebokake menyang tempel. Iki bakal njupuk sawetara menit.
- Alon nambah lenga zaitun sethithik kanthi wektu, aduk lan ketukan. Sampeyan nggawe emulsion , supaya njupuk wektu lan tambah lenga alon utawa bakal break.
- Tansah nambahake lenga nganti sampeyan duwe konsistensi sing dikarepake. Aku biasane nganggo 1/2 tuwung minyak.
- Kalor ligan sing cukup kanggo nutupi potongan iwak ing oven Walanda utawa wajan sing jero . Sampeyan butuh babagan setengah galon. Aja kuwatir, yen wis rampung, ngidini lenga keren, ketegangan kanggo entuk bubur, banjur gunakake maneh. Sampeyan bisa nggunakake maneh lenga kaping pirang-pirang. Kalorake lenga iki nganti panas banget - sekitar 370 derajat.
- Gesek potongan iwak uga loro-lorone.
- Nggawe adonan . Nalika lenga panas, gawe adonan kasebut. Batter tempura kudu digawe lan digunakake kanthi cepet. Iki penting banget.
- Nyampur bebarengan glepung, pati jagung , uyah lan soda manggang ing siji mangkok. Ing mangkuk liyane, adhuk banyu ès dingin - kudu dadi es es utawa iki ora bisa - lan kuning telur.
- Nalika lenga panas - lan ora sadurunge - nambah úa garing menyang úa udan lan whisk bebarengan nganti mung digabungake. Aja luwih saka campuran .
- Dipangan ing iwak ing adonan lan menyang lenga. Bubarake sethithik sadurunge sampeyan sijine menyang lenga, nanging elinga adonan iki tipis lan berair. Aja overcrowd ing pot.
- Fry ing batch, ing babagan 2-3 menit saben batch. Geser ing rak sing disetel liwat andhuk kertas kanggo nyekel lenga kasebut.
- Ngaso bebarengan karo boneka aioli kajawi iwak. Apa ngombe? A bir dingin, mesthi. Ora dadi bir? Banjur iki wektune kanggo nggawa metu sampanye utawa anggur panen sing apik banget karo panganan goreng.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 667 |
| Lemak total | 43 g |
| Saturated Fat | 7 g |
| Lemak ora jenuh | 26 g |
| Kolesterol | 128 mg |
| Sodium | 512 mg |
| Karbohidrat | 36 g |
| Serat Pemakanan | 3 g |
| Protein | 33 g |