Sosis Perancis klasik iki minangka titik wiwitan sing apik kanggo pemula kanggo charcuterie. Teknik iki gampang, bumbu prasaja, lan perawatan bisa rampung ing lingkungan sing relatif sanget, kaya basement utawa garasi, ora mbutuhake peralatan khusus.
Sanadyan kabeh daging sing diobati, senadyan, sawetara bahan khusus sing ditandhani, kayata dextrosa, ngobati uyah (uga dikenal minangka bubuk Insta Cure utawa Praga), lan cangkang. Garam pengawetan ngandung sodium nitrite lan sodium nitrat, sing nyebabake pangembangan bakteri sing nyebabake botulism, lan mulane penting kanggo keamanan resep iki.
A mixer stand karo lampiran grinding daging bakal nggoleki apik kanggo resep iki. Elinga supaya kabeh kadhemen banget ing kabeh wektu. Daging kudu tansah cukup adhem supaya nyengsarakke tangan kanggo nangani alon-alon. Yen wiwit anget, njaluk kabeh ing bagian paling ènthèng saka kulkas utawa malah beku nganti sawetara menit, mbaleni yen perlu.
Minangka sosis nggantung, daging ferments. Jamur putih bakal mbentuk ing njaba casing. Iki normal, lan dianggep. Sawise kira-kira telung minggu, sampeyan bakal duwe salame-kaya sosis karo rasa imbang lan asem sing asri saka fermentasi. Cukup irisan lan seneng karo sawetara roti Perancis lan asinan cornichon . Perancis uga seneng karo mustar Dijon sing landhep.
Resep kasebut diwiwiti saka Cookbook Charcuterie Anyar , dening chef Jamie Bissonnette. Maca review ing Punk Domestics.
Apa Sampeyan Bakal Perlu
- 4 1/2 kilogram / 2 kg daging babi
- 1/2 kilogram / 225 g fatback
- 1 1/2 ons / 40 g uyah halus
- 1/4 nganti 1/2 ons / 10 g ireng ireng (lemah coarsely)
- 1/2 ons / 15 g dextrose
- 1/4 ons / 6 g ngresiki uyah no. 2
- 2/3 ons / 18 g papak (dicampur karo tempel)
- 1/4 cup / 59 ml anggur putih (garing)
- 8 kaki hog casing (utawa casing wedhus, direndhem ing banyu sing adhem nganti 2 jam sadurunge digunakake)
Cara Nggawe
- Nggawe gilingan daging, kabeh bagean logam saka mesin pembeku. Bubur daging babi lan lemak ing piring gedhe (¾ "[1,9 cm)) menyang mangkok sing lungguh ing es. Gunakake dayung kanggo nyampur kabeh bahan liyane.
- Tansah casing nalika nggarap. Geser casing menyang corong nanging ora nggawe simpul. Sijine dicampur ing stuffer lan pek mudhun. Mulai extruding. Minangka campuran kasebut metu, narik casing maneh liwat nosel lan dasi simpul.
- Ekstrem siji kumpul sing lengkap, kira-kira dawane 48 inci (1.3 m), lan dasiake. Crimp karo driji kanggo misahake sausages dadi dawa 12-inch (30-cm). Putar casing ing sapisan, banjur siji ing antarane saben pranala sosis. Baleni maneh kabeh koil kasebut. Sawise sosis disemprot, gunakake jarum sing resik kanggo prick sembarang kanthong udara. Prick saben sosis 4 utawa 5 kali. Baleni proses casing kanggo nggunakake sosis sing isih ana.
- Geser sosis kanggo ngobati 18 nganti 20 dina ing 60 ° F-75 ° F (18 ° C-21 ° C). Iki bisa didhahar, dibungkus, nganti 6 sasi.
| Pedoman Nutrisi (saben porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 96 |
| Lemak total | 6 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Lemak ora jenuh | 3 g |
| Kolesterol | 31 mg |
| Sodium | 321 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat Pemakanan | 0 g |
| Protein | 9 g |