Lan apik banget kaya mangkene
Balung balingan asring banget ana ing perairan Italia, lan minangka bagéyan penting ing kabèh panganan saka panganan awan kasebut kanthi cara mangan. Loro spesies sing paling umum yaiku Seppia officinalis lan Seppia elegans; nalika lagi ditarik kulit sing duwe refleksi iridescent ayu. Yèn balung iwak ing pasar lokal katon liren, sampeyan kudu mbedhèk beku - kandhutané luwih apik tinimbang mollusks liyané lan roso bakal tetep ora owah.
Ing salah siji (utawa kauntungan, gumantung saka carane ndeleng) kanggo tuku balung iwak beku iku bakal dibersihake, lan karung tinta kasebut dibusak. Iki tegese sampeyan ora bisa nyiyapake sawetara masakan tradisional, contone, risotto nero (risotto ireng).
Yen sampeyan wis mutusake kanggo ngawula sawit, apa sing sampeyan wis nyiyapake bakal akeh gumantung marang ukuran sing sampeyan tuku. Cumi-cumi cilik bakal becik ing saos, umpamane kanggo pasta, dene sing ukuran medium bakal luwih apik minangka pawon, kaya sing bakal gedhe. Sampeyan kudu ngetung antarane setengah lan setengah setengah iwak saben wong (mantan ing saos lan sing terakhir minangka entree) - nganggo balung iwak gedhe, sampeyan bakal bisa ngawula luwih saka siji wong. Pengamatan sing kaping pindho yaiku balung iwak cilik bakal masak kanthi cepet, déné sing luwih gedhe bakal mbutuhake wektu luwih akeh, lan bakal (yen seger) entuk manfaat saka dina utawa rong dina kulkas.
Nalika sampeyan teka ing omah karo woh-wohan seger, sampeyan kudu ngresiki, luwih gedhe maneh sing bakal ngaso nganti sedina utawa rong dina. Gawe pucuk sing nutupi beak saka balung iwak lan nyopot, narik entrails lan nulungi supaya ora nuthuk karung tinta. Yen bukaan cukup sudhut sampeyan bisa nyelehake balunge uga; Dadi, ngetokake potong ing sadhuwure kewan kanggo nyopot.
Uga mbusak mata, sing cukup pait. Cuciake iwak kanthi banyu sing adhem, adhem, garing, lan siap nganggo.
Sawetara sepasang panganan sing digodhog kayata: sepupe, gurita lan cumi-cumi, balung iwak kudu dimasak sedhela, sawetara menit, utawa luwih saka jam - luwih cedhak karo loro, malah - amarga lengen ngemot sesilia ing jaringan ikat sing ngalangi sawise luwih saka masak sing enak, lan kudu dimasak luwih dhisik kanggo menehi wektu sing kudu ditindhes maneh.
Wawancara pungkasan: Sanadyan resep-resep iki kanggo sotong, paling akeh uga bisa digarap sotong, yen apa sing ana ing pasaran sampeyan - mung manawa sampeyan nggunakake kewan sing meh padha karo ukuran sing kasebut ing resep.
Sampeyan bakal nemokake piring-piring antipasti lan pasta ing ngisor iki, lan wiwit gurita lan cumi-cumi padha kaya balung iwak. Sampeyan uga bakal nemokake kursus utama saliyane (strictly speaking), lan pranala menyang indeks kursus utama Cuttlefish, Octopus, lan Squid.
Pickled Octopus, Polpetti nell'Aceto : Liyane favorit
Fried Calamari, Calamari Fritti Favorit musim panas.
Calabrian Octopus Salad Recipe, Insalata di Polipi : Cukup refeshing, kanthi zing saka jamu.
Alfonso Risotto alla Marinara , kanthi gurita cilik.
Risetto Ireng Artusi Kanthi Sato Batik Florentine: Resep klasik.
Risotto karo Moscardini (Octopus cilik) lan Scampi
Farro karo Cuttlefish Ink , Farro al Nero di Seppia: Variasi sedhep ing Risotto, saka Abruzzo.
Spaghetti con ragu di calamari , Spageti karo saus calamari sing sugih.
Spaghetti Col Nero di Seppia, kanthi tinta cumi-cumi , Tasty, lan eksotik, kanthi warna ireng berasap sing ora biasa.
Seppie ripiene , Cuttlefish sing dihiasake nggawe kursus kaping pindho, lan nyedhiyani sauce kanggo pasta uga.
Seppie alla Veneziana, Cuttlefish Venetian Style (karo tinta).
Seppie inzimino , A cara zesty Tuscan nyepakake gurita, cumi-cumi utawa cumi-cumi kanthi bayem & mrica abang.
Seppie coi peperoncini : Hot peppers menehi balung kasebut zesty zesty.
Seppie Coi Piselli: Kulit balak lan kacang polong uga dianggo kanthi apik, lan minangka salah sawijining hidangan iwak sing paling klasik ing Italia.